B

Bacillus anthracis  炭疽桿菌

Bacillus cereous  蠟樣芽胞桿菌

Bacillus erysipelatos-suis  豬丹毒桿菌

Bacillus subtilis  枯草桿菌

Bacillus tuberculosis bovis  牛型結核桿菌

bacon  咸豬肉

bacterial mutation test  細菌誘變試驗

bacteriocidal substance  殺菌物質

bacteriophage  噬菌體

balanced diet  平衡膳食

balance test  平衡實驗

Balantidium coli  結腸小袋絳蟲

B.alcaligenes metalcaligenes  糞產堿桿菌

barley  大麥

basal metabolic rate,BMR  基礎代謝率

basal metabolism，BM 基礎代謝

basic energy exenditure,BEE 基礎能量消耗

base-forming food  成堿性食品

Basidiomycetes  擔子菌綱

bean curd  豆腐

bean curd blade  百葉

bean sprout  豆芽

beet  甜菜

beetle  甲蟲類

benefit-risk analysis  利害分析

benzimidazole  苯駢咪唑

benz(a)anthracene (BA)  苯并(a)蒽

benzo(a)pyrene (B(a)P)  苯并(a)芘

benzylamine oxidase  芐胺氧化酶

beriberi  腳氣病

beta-BHC  β-六六六

β-carotene  β-胡蘿卜素

beta hemolytic streptococcus 

乙型溶血性鏈球菌

betanin  甜菜苷

BHC;1,2,3,4,5,6-hexachlorocyclohexane 

六六六

bilirubin  膽紅素

biliverdin  膽綠素

bilobol  白果(二)酚

bioconcentration  生物富集,生物濃集

biodeterioration  生物危害

bioenergetics  生物能量學

biofeedback  生物反饋

biohazard  生物危害

biological concentration 

生物富集,生物濃集

biological expansion  生物性膨脹(罐頭)

biological half-time  生物半減期

biological prevention  生物防治

biological value  生物價(生理價值)

biosynthesis  生物合成

biotin  生物素

biotransformation  生物轉化

biotransport  生物轉運

bis(P-chlorophenyl)acetic acid pp'-滴滴埃 

1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane   pp′-滴滴滴

1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene   pp′-滴滴伊

1,1'-bis(P-chlorophenyl)-2,2,2trichloroethane  pp′—滴滴涕

Bitot`s spots(patches)  結膜干燥,比托斑點

bitter almond kernel  苦杏仁

bittern  鹽鹵

Biuron  敵草隆

bleach  漂蕩,預煮

bleaching agent  漂白劑

blindness  盲,視覺缺失

blood clam  蚶

body mass index,BMI  體重指數

botulin(botulismotoxin)  肉毒菌毒素

botulism  肉毒中毒

Bouin's solution  鮑音液

Bovine Sponglform Encephalopathy,BSE 

瘋牛病

bran  糠

branched chain amino acid  支鏈氨基酸

breakdown  分解

breast milk  母乳

broad bean  蠶豆

bromethane  溴甲烷

bromomethane；methyl bromide  溴甲烷

brown rice  糙米

Brucella  布氏桿菌屬

Brucelliasis  布氏桿菌病

B.subtilis test  桔草桿菌試驗

B.thermophilie flat sour  嗜熱性平酸苗

butenolide  丁烯酸內酯

butylated hydroxyanisole  丁基羥基茴香醚

butylated hydroxytoluene  二丁基羥基甲苯

B.welchii(B.perfringens) 

韋氏桿菌(產氣莢膜桿菌)

C

cachexia  惡病質

cadaverine  尸胺

cadmium  鎘

cadmium carbonate  碳酸鎘

cadmium chlorate  氯酸鎘

cadmium hydroxide  氫氧化鎘

cadmium nitrate  硝酸鎘

cadmium sulfide  硫化鎘

caffeine  咖啡堿

calciferol  鈣化醇

calcitonin,CT  降鈣素

calcium  鈣

caloric quotient  熱能系數

calorie  卡(路里)

calorifacient  生熱的,產熱的

calorimeter  測熱計,熱量計

calorimetry  測熱法

Camplobacter fetus subsp.jejuni 

胎兒彎曲菌空腸亞種

Camplobacterjejuni  空腸彎曲菌

Candida  假絲酵母,念珠菌屬

cannabidiol  大麻二酚

cannabinol  大麻酚

cannabis seed oil poisining  大麻子油中毒

canned food  罐頭食品

capsanthin  辣椒紅

caramel  醬色,焦糖

carbamate  氨基甲酸酯

carbohydrate  碳水化物

carbonic anhydrase  碳酸酐酶

carcinogen  致癌物

carcinogenicity test  致癌試驗

carithamine  紅花黃色素

carnitine  肉毒堿

casein  酪蛋白

cassava  木薯

catabolism  分解代謝

cation exchange resins  陽離子交換樹脂

cell transformation test  細胞轉化試驗

cellulose  纖維素

ceramics  陶瓷

ceruloplasmin  血漿銅藍蛋白

cesium  銫

chemical expansion  化學性膨脹(罐頭)

chemical engineering ,

chemical industry,chemical technolog  化工 

chemical pollution  化學污染

chemical prevention  化學防治

Chlorella  小球藻屬

chlorinated hydrocarbon,organochlorine 

氯化烴,有機氯

chlorogenic acid  綠原酸

cholesterol  膽固醇

cholecal ciferol  維生素D₃,膽鈣化醇

choline esterase  膽堿酯酶

chromium  鉻

chromosome  染色體

chromosome abberation  染色體畸變

chromosome aberration assay test 

染色體畸變分析試齄

chronic mercury poisoning  慢性汞中毒

chronic toxicity test  慢性毒性試驗

chylomicron  乳糜微粒

cigarette  香煙

Citreoviridin  黃綠青霉素

citrinin  桔青霉素

Cladosporium  枝孢屬

clam  蛤

Clavus secalinus  麥角

Claviceps purpurea Tulasne  麥角菌

cleaner  洗滌劑

cleaning  凈化

cleavage of phosphide ester linkage 

磷酯鍵裂解

cleft palate  腭裂

Clitocybe  杯傘屬

Clostridium  芽胞桿菌屬

Clostridium botulinum  內毒桿菌

Clostridium butylicum  丁酸桿菌

Clostridium perfringens  產氣莢膜桿菌

coagulant  凝固劑

coagulase  凝固酶

cobalt  鈷

cobalt chloride  氯化鉆

coffee  咖啡

colchicine  秋水仙堿

cold frozen  冷凍

cold press  冷榨

cold sterilization  冷滅菌

cold storage  冷藏

coliform group  大腸菌群

colitap  大腸菌快速檢驗紙片

coli test  大腸桿菌試驗

colliod  膠體

colloid system  膠體系統

colonization factor antigen,CFA 

定居因子抗原

complementary action  互補作用

concentrated milk  濃縮奶

concentration factor  濃集系數

condensed milk  煉乳

congenital mercury poisoning 

先天性汞中毒

conglycinin  伴大豆球蛋白

conjunctival dryness  結膜干燥

contaminants in food  食品污染物

contaminants of  biological origin 

生物性污染物

contaminants of  chemical origin 

化學性污染物

contaminants of  radioactive origin 

放射性污染物

contamination  污染

 

control organ of food hygiene 

食品衛生監督機構

control system of food hygiene 

食品衛生監督制

copper  銅

corn cockle seed  麥仙翁籽

corn soybean milk (CSM)  玉米大豆乳

coronary heart disease  冠心病

cowmilk  牛乳

Coxsackie virus  柯沙奇病毒

crayfish  蝲蛄

critical control point,CCP 關鍵控制點

critical porion  敏感期

cumulative coefficient  蓄積系數

cumulative toxicity index  蓄積毒性系數

cumulative toxicity test  蓄積毒性試驗

Curcuma longa  姜黃

curcumin  姜黃素

β-cyanoalanine  β-氰丙氨酸

cyanogenetic glycoside plant poisoning 

含氰甙植物中毒

cyanogenetic glycoside  含氰甙

cyanomethemoglobin  氰化正鐵血紅蛋白

cycasin  蘇鐵素

cyclamate  環己氨基磺酸鹽

cyclic N-nitroso compound 

環狀N-亞硝基化臺鈞

cyclochlorotine  環氯素

cysteine  半胱氨酸

cystine  胱氨酸

cytochrome  細胞色素

cytochrome P450s,CYP 細胞色素P450酶系

cytochrome oxidase  細胞色素氧化酶