enzymatic oxidation　酶性氧化（作用）
enzymatic oxydative browning　酶促氧化褐變；酶性褐變
enzymatic tenderizing method　（肉的）酶法嫩化
enzymatic yeast hydrolysate　酵母酶解物
enzyme　酶
enzyme kinetics　酶動力學
enzyme preparation　酶制劑
enzyme-substrate complex　酶底物復合物
enzyme-treated starches　酶處理淀粉
enzymic　酶的；酶性的
enzymic activity　酶活性；酶活力
enzymic degradation　酶法降解
enzymic protein　酶類蛋白質
enzymic synthesis　酶促合成
enzymology　酶學；發酵學
enzymolysis　酶解（作用）
enzymosis　酶性發酵作用
E.O. brandy［= extra old brandy］特老白蘭地〔指酒齡在四十年以上者〕
eolotropic　各向異性的
eosin　曙（光）紅〔有用作食用色素者〕
eosome　曙核蛋白體 
epergne　餐桌中所放花瓶等裝飾
Ephestia Cautella Walker　粉斑螟〔糧庫害蟲〕
Ephynal　一種維生素 Ｅ制劑的商品名
epiblast　外質生成細胞；外胚層
epicarp　外果皮
epicure　講究飲食者
epicurism　美食主義
epidemic type　流行型〔啤酒噴涌現象〕
epiderm　表皮
epidermal; epidermic　表皮的；外皮的
epidermis　外（表）皮；外殼；表皮（層）
epifascial　筋膜上的
epiguanine　外鳥糞素
epihydric alcohol　縮水甘油
epihydrin alcohol　縮水甘油
epihydrinic acid　縮水甘油酸
epikote　環氧（類）樹脂
epilamens　油膜的表面活性
epilate　脫毛；拔毛
epilation　除毛（法）
epilatory　① 除毛的　② 脫毛劑
epimerase　表異構酶
epimicroscope　不透明顯微鏡
epinephrine　腎上腺素
epinosic　不衛生的；有害健康的
epipastic　粉狀的；撒粉的；撒布的
epipelagic fish　① 上層魚類　② 淺海魚類
epiphysis　① 骨化骺　② 松果體 
episperm　外種皮；種子的殼或外皮
epispore　孢子外壁
epistasis　① 液膜　② 抑制溢液
episulfide　環硫化物
epithelial tissue　表皮組織；上皮組織
epithelium　上皮；皮膜；表皮（細胞）
epizootic; epizootiology　獸疫學
epornithology　禽疫學
epoxidase　環氧酶
epoxidation　環氧化作用
epoxide　環氧化物
epoxide resin　環氧樹脂
epoxides　環氧衍生物
epoxy ester　環氧脂
eopxy plasticizer　環氧增塑劑
eopxy resin　環氧樹脂
epping pork sausage　細粒肥肉夾花的獨肉香腸
Eprolin　一種維生素 Ｅ制劑的商品名
eprozil　2,4－噻唑苯并咪唑〔殺霉劑〕
epratretin　粘盲鰻毒魚
epuration　提純；精煉
equal-arm baiance　等臂天下
equicaloric diets　熱量相等的飲食
Equilibration　馬科〔包括馬、驢及斑馬〕
equilibrium　飽和；平衡化
equilibrium dialysis　平衡
equilibrium humidity　平衡透析
equilibrium moisture (content)　平衡水分（含量）
equilibrium state　平衡態
equilibrium water content　平衡水分
equimolar response　等克分子相應值
equine　① 馬；馬科動物　② 馬的
equinia　馬鼻疽（病）
equipment　機具；機器；設備；裝置；裝備
equivalent　① 當量（的）　② 相當（的）　③ 克當量
equivalent conentration　當量濃度
equivalent conductivity　當量電導（率）
equivalent weight　當量
equus　馬脂
eradicator　（波羅）刮肉機
eradicator meat　果皮上列留的果肉；小塊果塊；碎果肉
erasion　刮除
eramacausis　慢性氧化
Eremothecium　假囊酵母（屬）
erepsin　腸肽酶
ereptase　腸肽酶
erg　爾格〔能量或功的單位〕
ergamine　組胺
ergocalciferol　麥角鈣化甾醇；維生素 Ｄ２
ergosome　多核（糖核）蛋白體 ；多核糖體 
ergosterin　麥角甾醇
ergosterol　麥角醇〔經紫外光照射后形成維生素 Ｄ２〕
ergot　麥角［Ciaviceps purpurea　的干菌絲塊］
ergotamine　麥角胺
ergotism　麥角中毒
ergotoxin　麥角毒素
ergotropic　強化作用的
erichsen test　（馬口鐵）沖杯試驗〔沖拔性能測定〕
eriocitrin　圣草枸杞苷
eriodictin　圣草苷
eriometer　微粒直徑測定儀
erode　侵蝕；腐蝕
erong-erong　① 細鱗鯻［Therapon jarbua］② 鯻［Therapon theraps］
erose　蟲蝕（狀）的
erose colony　鋸齒形菌落
erosion　腐蝕；侵蝕；糜爛
erosive　腐蝕的；侵蝕的
erratic flow　渦流
erucic acid; erucidic acid　（順）芥子酸；順二十二碳烯－（１３）－酸〔存在于芥子等中的脂肪酸〕
erucin　芥酸精；甘油三芥酸酯
Eryngo　刺芹（屬）［Eryngium］
Erysimum　糖芥（屬）［Erysimum］
erysipelag　丹毒
erysipeloid　類丹毒
Erysipelothrix insidiosa　獨丹毒桿菌
erysipelotoxin　丹毒毒素
erythema　紅斑
erythorbic acid　赤藻糖酸；異抗壞血酸〔一種Ｌ－抗壞血酸　的光學異構體 ；抗氧劑〕
erythrin　① 赤蘚素；地衣紅素〔得自Roccella tinctoria］② 紅血球素
erythritol　赤蘚糖醇；丁四醇
erythroamylose　支聯淀粉的老名詞
Erythrobacillus　紅桿菌屬
erythrocarpus　紅色果質（的）
erythrochromia　變紅
erythrocruorine　無脊椎動物血紅蛋白
erythrocuprein　① 血球銅蛋白　② 超氧物歧化酶
erythrocyte　紅細胞
erythrocytolysin　溶血素 
erythrocytometry　紅細胞計數法
erythrocytopenia　紅血球過少癥
erythrocytopoiesis　紅血球生成
erythrodextrin (e)　（顯）紅糊精
erythrodiol　紅二醇〔可可果實中的一種單硬脂酸三萜〕
erythrogen　血色原質
erythrogranulose　紅粒淀粉〔遇碘呈紅色的一種淀粉糊精〕
erythrol　紅蘚醇〔存在于藻類及苔蘚類中〕
erythrolein　石蕊紅質
erythrolysin　溶血素 
erythometer ① 紅度計　② 紅血球計數計
erythromycin　紅霉素；赤霉素
erythropenia　紅血球減少
erythrophyll　葉紅素
erythropoiesis　紅血球生成
erythropoietin　紅血球生成素
erythropsin　視紫紅（質）
erythropterin　紅蝶吟
erythrose　赤蘚糖；丁糖；四碳糖
erythrosine　赤蘚紅〔食用色素，在美國稱為食用紅三十〕
erytbrotin　維生素 Ｂ１２的哲名
erythrulose　赤蘚酮糖
escabeche　〔西班牙等的〕油炸調味魚制品
escallop　海扇；海貝
escalope　薄肉片；薄片魚
escape-pipe　排水管；排氣管
escape-valve　溢流閥；安全閥
escarole　一種涼拌菜
eschalot　青蔥
Escherichia　埃希氏桿菌（屬）；大腸桿菌屬
Escherichia aurescens　金黃色大腸桿菌
Escherichia coli　大腸（埃希氏）桿菌
Escherichia intermedia　中間性大腸桿菌
Escherichieae　大腸桿菌族
escolar　玉梭魚［Ruvettus pretiosus］
escorcin　七葉樹綠質
esculent　可食用的（東西）；食用植物
csculin　七葉苷
csculoside　七葉甘糖
eserine　毒扁豆堿
Eskimo pie　紫雪糕；涂巧克力的冰淇淋
esocine　梭魚精蛋白
esophageal　食管的
esophagus　食管；食道
esotoxin　內毒素
espadon　箭魚［Xiphias gladius］
espresso〈意〉　① 〔用蒸汽加熱的〕煮咖啡器　② 〔用蒸汽加熱煮出的〕咖啡　③ 〔供應山蒸汽加熱煮出的咖啡的〕咖啡館
essay　試驗
essence　① 香清　② 精華；要素
essential　① 根本的；必需的；本質的　② 香精的　③ 精制的　④ 脂的
essential amino acid　必需氨基酸
essential component　主要成分
essential fatty acid 必需脂肪酸
essential number　酯化值
essential oil　（香）精油；揮發油
essential value　酯化值
estaminet〈法〉　小咖啡館；小餐館；小酒吧間
ester　酯（類）
ester number　酯化值
ester value　酯化值
esterapenia　血中膽酯酶缺乏
esterase　酯酶
esterification　酯化（作用）
esterify　酯化
esterize　酯化
esterolysis　酯解
esterolytic　酯解的
estimation　估測；預測；估計
estival　夏令的
estragole［= p-allylanisole］草蒿腦；對烯丙基茴香醚；對甲氧基苯丙烯〔增香劑〕
estragon oil　草蒿油〔增香劑〕
estrification　酯化（作用）
estrin　雌激素
estrogen　雌激素（類）
estrogenic hormons［= female hormones］雌激素類
estron　醋酸纖維（素）
estrone　雌素酮
esurience; esuriency; esurient　① 饑餓　② 暴食；貪吃
Et.alc［= ethyl alcohol］乙醇
etch　① 煙草的病毒病　② 侵蝕
ethal　鯨蠟醇；十六醇　
ethanal　乙醛
ethane acid; ethanoic acid　乙酸
ethanol　乙醇；酒精
ethanolamine　乙醇胺；膽胺
ethanolysis　乙醇分解
ethene　乙烯〔水果催熟劑〕
ethenoid　含乙烯或乙烯鍵的
ether　（乙）醚
ethereal　醚的
ethereal oil　芳香油；香精油；揮發油
ethereal sulfate　硫酸乙酯
etherification　醚化
ethidium bromide　菲啶溴紅
ethiopian sour gourd　猴面包［Adansonia digitata］
ethmoid　篩狀；篩形的
ethocel　乙基纖維素
ethoxy-cinnamic acid　乙氧基肉桂酸
p-ethoxy-phenylurea　對一乙氧基苯
ethoxyquin［E.M.Q.］［= 6-ethoxy-1，2-dihydro-2，2 ，4-trimethylquinoline］乙氧基喹〔蘋果和梨的抗氧劑〕
ethyl acetate　醋酸乙酯〔增香劑〕
ethyl acetoacetate　乙酰乙酸乙酯〔增香劑〕
ethyl acrylate　丙烯酸乙酯〔增香劑〕
ethyl alcohol　乙醇；酒精
ethyl aldehyde　乙醛〔增香劑〕
ethyl aminobenzoate　氨基苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl anisate［= ethyl p-methoxybenzoate］茴香酸乙酯；對－甲氧基苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl anthranilate［= ethyl o-amimobenzoate］鄰－氨基苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl benzoate　苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl biscoumacetate　醋酸乙基雙香豆素酯〔抗凝劑〕
2-ethyl butyraldehyde　２－乙基丁醛〔增香劑〕