undried　未干燥的
undrinkable　不能喝的；不能飲用的
undulant　波浪形的；起伏的
undular　波紋狀的
undulate　使波動；波狀的；搖動
undulate colony　波形菌落
undulate quantity　脈動值
undulation　波動；搖動；波紋；不平度
undyed　未染色的
unedible　非食用的；不可食用的
unefficient　無效的
unencapsulated　未密封的；未用塑料封裝的
unequable　未調勻的；不穩定的；易變的；無規律的
unequal fission　不等分裂
UNESCO［United Nations Educational , Scientific Cultural Organization］聯合國教育、科學和文化組織；聯合國科教文組織
unesterified　未酯化的
unesterified fatty acids［UFA］未酯化脂肪酸
unevaporated　未蒸發的
uneven　不平整的；不均勻的；不一致的；不平衡的；不直的
uneven gauge　厚度不勻
uneven grain　顆粒不勻
uneven surface　粗糙表面
uneven texture　組織（或孔隙）不勻
uneven trimmed　修整不良
unexhausted　未用蓋的；未提蓋的
unexplosive　防爆的；不易爆炸的
unexposed　未經照射的；不暴露的
UNFAO［= United Nations Foodand Agriculture Organization; FAO］聯合國糧食及農業組織
unfashioned　未成形的；未加工的
unfed　得不到食物的；沒有東西吃的；饑餓的
unfermentable　不能發酵的
unfermented　未發酵的
unfermented beverage　無醇飲料
unfermented must　未發酵的（葡萄）原汁
unfermented wort　未發酵的麥芽汁
unfilled　未填充的；空的
unfilterable　非濾過性的
unfiltered　未濾過的
unfinised　粗加工的；未完全加工的；未修整的；毛糙的
unflanged　無突緣的
unfledged　未成熟的
unformed　未成形的；不成熟的
unfreeze　使解凍
unfrozen　不凍的；不冷的；解凍的
ungalvanized　未〔或不〕鍍鋅的
ungalvanized plate　未鍍鋅薄板；黑鐵板
ungarbled　未經篩分的
unglazed　未上釉的；無光的
ungraded　劣質的；不標準的；次品的
ungraduated　① 不分等級的 ② 沒有刻度的
ungraphitised carbon　非石墨化碳
ungrease　脫脂（的）
unground　未磨過的
unguiculate　有爪的；爪狀的
ungulate　有蹄類〔動物〕
unhair　去毛
unhairing machine　去毛機
unhardened　未硬化的
unhardening　未硬化
unharmed　未受傷害的；完好的
unhealthful　不衛生的；有害健康的
unhealthy　不健康的；不衛生的；有害健康的
unheated　未受熱的；不發熱的
unhulled　未脫殼的
unhusk　剝去……的外殼；剝皮；暴露
unhusked rice　谷子
unhydrated　未水合的
unhydrolyzed　不水解的
unhydrous　不含朋的；無水的；干的
UNICEF［= United Nations International Childre’s Emergency Fund］聯合國（國際）兒童（應急）基金會
unicell　① 單細胞的 ② 單孔的 ③ 單元件的
unicellular　單細胞的
unichrome process　光澤鍍鋅處理
unidentified growth factor　未知的生長因子
unidimensional descending development　單向下行展開
unidirectional　單（方）向的
unidirectional current　直流電
unidirectional element　單向元件
unidirectional flow　單向流
unidirectional value　單向閥；止逆閥
UNIDO［= United Nations Industrial Development Organization］聯合國工業發展組織
unifilar　單線的
uniflagellate　單鞭毛的
uniflow　單向流動（的）；直流式；順流
uniform　均勻的；不變的；一致的
uniform dielectric　均勻介質
uniform distribution　均勻分布
uniform flow　勻流
uniform gauge　均勻厚主其；厚度均勻
uniform load　均勻荷載
uniform pressure　等壓力；勻壓力；恆壓
uniform stream　均勻流
uniform temperature　恆溫
uniformity　均勻性；均一性；均勻細度；一致性
uniformization　均勻化
uniformize 使均勻；均質化
unilayer　單（分子）層
unimolecular　單分子的
unimolecular film　單分子膜
uninflated　未加壓的；未膨脹的；未升高的；未充氣的
uninfluential　不產生影響的
uninspected　未經檢驗的
uninucleate　單核的
uninuclear　單核
uninverted　非轉化的
uninviting　不吸引人的；討厭的
Unio　蛤蜊屬
union　聯接；管子接頭；活接頭
union joint　管（子）接頭
union nut　聯管螺母
unionization　不電離（作用）；未離子化
unionized　未電離的；未離子化的；未游離的
uniparted　單個的；單葉的
unipartite　未分裂的；不能分割的
unipath　單通路
uniphase　單相的
unipolar　單極的；含同性離子的
unirradiated　未經照射的；未受輻射的
unirritable　① 無刺激性的 ② 不受刺激的
uniserial　單列的
unit　① 單位；單元 ② 元件；設備；組合（件）
unit area　單位面積
unit cell　晶格單列；單晶體 
unit cooler　冷卻機組
unit crystal　單晶
unit heater　組合加熱的
unit membrane　單位膜
unit operation　單元操作
unit prcoess　單元操作
univalence　單價；一價（化合物）
universal　通用的；多用途的；萬能的
universal apparatus　通用儀器
universal seamer　通用封罐機；萬能封罐機
unleachable　不可浸出的
unleavened　無酵母的；不發酵的；未經發酵的
unloader　卸料裝置
unloading　卸料
unmachinable　不能機械加工的
unmarred　未損傷的；未污染的
unmeasurable　不可測量的
unmeasured　未測定的；不可測定的；無限的
unmethylated　① 未甲基化的 ② 未知甲醇（酒精）
unmixed　沒有摻雜的；沒有混合的；純粹的
unmixing　（混合物的）分離；離析
unmodifiable　不可改變的；不可改性的
unmodified　不變的；未變的；未變性的
unmodified malt　不溶性麥芽
unmodified starch　非改性淀粉
unneutralized　未中和的
unnotched　無（缺）口的；無凹槽的
unobservable　不可見的；觀察不出的
unobserved　未觀察出的；未注意到的；未被遵守的
unofficial　非正式的；非法定的；非官方的
unoil　除油；脫脂
unoiled　未抹油的
unorganic　無機的
unorganized　非機體的；無機的
unorganized ferment　非生物酶；抗熱酶
unoxidizable　不可氧化的；不銹的
unoxidized　未氧化的
unpackaged　散裝的；未包裝的
unpalatable　無滋味的；不刺激食欲的
unpasturized beer　生啤酒；未經（巴氏）殺菌的啤酒
unpathogenic microorganism　非病原性微生物
unpermeability　不透水性
unpicked　未揀過的；未挑選過的
unpigmented rubber　素像膠
unpitled　帶核的；未去核的
unplated　無液層的；未鍍過的
unpleasant odor　氣味不良
unpolarized light　非偏振光
unpolished　未磨光的；粗糙的；無光澤的；未擦亮的
unpolished rice　糙米
unpressurized　非承壓的；不耐壓的
unprocessed　未加工（處理）的
unproved　未經證明的；未經檢驗的
unpurified　未精制的；未純化的
unreactable　不起反應的；化學惰性的
unreacted　未反應的
unreduced　未還原的；不可簡化的
unreducible　不可還原的；不可簡化的
unrefined　未精制的；未提煉的
unreliable　不可造的；不安全的；不能相信的
unrenewable　不能更新的；無法回收的；無法再用的
unrepresentative　無代表性的；非典型的
unresolved　未澄清的；未解決的；未加分析的；不堅決的
unripe　未成熟的；生的；未準備（好）的，不過時的
unripe fruit　未成熟水果
unsafe　不安全的；不可靠的；危險的
unsalted　不咸的；未醃制的；不加醬的
unsalted butter　淡奶油
unsalted sweet-cream butter　不加鹽甘乳脂奶油
unsanctioned　未批準的；不可接受的
unsanitary　不衛生的；有礙健康的
unsaponifiable　不皂化的；不皂化物
unsaponifiable matter　不皂化物
unsaponifiables　不皂化物
unsatisfied　不飽和的
unsaturated　不飽和的；未飽和的
unsaturated bond　不飽和鏈
unsaturated fatty acid［UFA］不飽和脂肪酸
unsaturated hydrocarbon　不飽和烴
unsaturation　不飽和（現象）
unsaturation test　不飽和度試驗
unsavoury　不好吃的；沒有味道的
unsereened　① 未過篩的；未過濾的；未分級的 ② 未經檢查的
unsealed　① 非密封；未密封的 ② 非陳化的；未加調料味的
unsealing　拆開；開封；未密封
unseasoned　① 未干燥的 ② 未成熟的；未熟透的 ③ 未加調味（料）的
unseeded　未加晶種的
unsegregated　未分離的
unselected　未經選擇的
unsex　去生殖腺；閹
unshaped　未成形的；粗制的
unshaply　外形不良的；畸形的
unshinkable　防縮的；不會收縮的
unsifted　① 未過篩的 ② 未經仔細檢查的
unsized　未篩分的；未分大小的
unsmoothed　不光滑的
unsoiled　未沾土的；未弄臟的；潔淨的
unsophisticated　不攙假的；純淨的
unsound　劣質的；有缺點的；不健康的
unsovted　不分級的；未分級的；未挑選過的；未加整理的
unspent　未用完的；不耗盡的；為抽提完的
unspotted　沒有斑點的；純潔的
unstability　不穩定性；不安全性
unstable　不穩定的；不安定；易變的
unstable component　不穩定組份
unstained　未染色的；無污斑的；無瑕疵的；純潔的
unsteady　不穩定的；非穩態的
unsteady flow　非穩態流
unstick　扯開；使不再粘著
unstriated　無（橫）紋的；平滑的
unstuck　未粘牢的；松開的；不固著的；失露的；紊亂的
unsubstantial　清淡的
unsweet　① 不甜的；味道不好的 ② 難聞的；氣味不好的
unsweetened　不甜的；未加糖的
untainted　未污染的
untinned plate　黑鐵皮
untreated　未處理過的；不處理的；未浸漬泡的
untrue　不確實的；假的；不精確的；不合標準的；安裝不平的
unvaporized　不蒸發的；不汽化的
unwashed　未清洗過的
unwater　排水；干燥
unwatered　① 缺水的；干燥的；除去水分的 ② 未用水稀釋的
unwatered alcohol　不摻水的酒精
unweighted　未稱過重量的
unwholesome　不衛生的；有害的；含有毒素的；腐敗的
unworkable　不宜加工的
unwrought　未經加工的；未最后成形的；粗糙的；原始的
UOD［= ultimate oxygen demand］最終需氣量；極限需氣量
uperization　直接蒸汽噴放射殺菌法〔噴射蒸汽殺菌和無菌分裝〕
uperized milk　將蒸汽直接噴牛奶中進行加熱殺菌的牛奶
uperizer　蒸汽噴射殺菌器
upgrowth　生長（物）；發育（物）
upper millstone　上磨盤
upper temperature limit　溫度上限
upright　立式的
upright retort　立式殺菌釜
upright tomato　直式番茄［Lycopersicum esculentum var. Validum］
upstream　向上的；逆流的；溯流的；上流
upstream end　進汽端
upstream heat exchanger［USHE］逆流式熱交換器
uptake　垂直（向上）管道；上氣道；垂直孔道
upward flow　上向（的液）流
uracil　尿嘧啶
ural falsespiraea　珍珠梅［Sorbaria sorbifolia］
urandiol　尿甾二醇
urane　尿甾
uranidin　崇黃色素〔存在于水母、海綿等中的一種黃色動物色素〕
uraniscus　腭
urate　尿酸鹽〔或鹽〕
urceiform; urceolate　壺狀的
Urchin　海膽網［Echinoidea］
urda　羊奶汽酒
urea　尿素；脲
urea cycle　脲循環
urealysis　尿素分解
urease　尿素酶
ureotelic　泌脲動物〔即哺乳動物，指廢氮以脲的形式排出體外者〕
urethane　尿烷；氨基甲酸乙酯〔致癌物質；可由防腐劑焦碳酸二乙酯生成〕
urethra　尿道
urethral　尿道的
urian　尿色素
uric　尿的
uric acid　尿酸
uricase　尿酸（氧化）酶
uricolysis　尿酸分解（作用）
uricotelic　泌尿酸動物〔指鳥類和爬行動物，其廢氮以尿酸形式排出體 外者〕
uridine　尿核苷
uridylic acid　尿苷酸
urine　尿
urn　缸；瓦；（水）壺
urobilin　尿膽素
urobilinogen　尿膽素原
urochrome　尿色素
urochromogen　尿色素原
urocyst　膀胱
uroerythrin　尿赤素
uroflavin　尿黃素
urofuscin　尿紫質；尿棕質
urokinase　尿激酶
unrolutein　尿黃質
uromelanin　尿黑質
uronic acid　糖醛酸；糖羧酸
uroporphyrin　尿卟啉
uror(r)hodin　尿紅素
urorubin　尿紅質
urorubinogen　尿紅質原
urosaccharometry　尿糖測定法
urotropin(e)　烏洛托品；環六亞甲基四胺
uroxanthin　尿黃質
uroxisome　尿酸酶體 
urprotein　原始蛋白質
ursin　熊果葉素；熊葡萄葉素
ursone　結晶形三松烯油
USDA［=United Stated Department Agriculture］美國農業部
used　用過的；廢的；半舊的
used heat　廢熱；余熱
used life　使用期
useful　有用的；實用的；有效的
ussful area　有效面積
useful flow　有效流量
useful height　有效高度
useful life　有效期；使用壽命
USHE［= upstream heat exchanger］逆流式熱交換器
USP　①［= United States Patent］美國專利 ②［= United States Pharmacopoeia］美國藥典（規格）
USPharm［= United States Pharmacopoeia］美國藥典（規格）
Uspulum　烏斯普降〔殺菌劑〕
ussurian pear　花蓋梨［Pyrus ussuriensis］
ustilaginism　玉蜀黍菌中毒
ustilago maydis　玉蜀黍菌；黑粉菌；麥奴；玉蜀黍黑穗菌
ustion　烙；燒灼
ustulation　焙干
utensil(s)　器皿；用具
uteroverdin　膽綠素
utllizable　可利用的；有用的
utilizable flow　可用流量
utilization　利用
utricle　① 小囊 ② 孢囊；孢果
utriform　囊狀的；瓶裝的
UV［= ultraviolet］紫外線（的）
UV-detector　紫外（光）檢測器
UV-scanner　紫外掃描器
uva　葡萄（干）
uva passae　葡萄干
uva passaeminores　小葡萄干
uviofast　抗紫外線的
uviol(glass)　（透）紫外線（玻璃）
uviolize　受紫外線作用
uviolmeter　紫外線劑量計
uvioresistant　不受紫外線作用的；抗紫外線的
uviosensitive　對紫外線敏感的
UW［= ultrasonic wave］超聲波