本報7月1日訊 夏日炎炎,許多餐館和酒店都提供現榨果汁服務。不過鮮為人知的是,1只木瓜竟可制出三四扎木瓜汁,1個西瓜可以制出20多扎西瓜汁。業內人士揭秘稱,這是行業內的潛規則,為了節省成本,很多餐館以及一些鮮榨果汁店里的鮮榨果汁,都是用濃縮果汁勾兌加工的。
商家經常以“山寨果汁”充好
在福州通湖路某知名私房菜館,售價48元一扎的木瓜汁,服務員宣稱其系新鮮木瓜榨出。但是如果你到實際操作間,看到的則完全是另一景象:工作人員僅使用了幾片木瓜,更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的橘黃色液體和水。
一位在福州餐飲業經營十多年的王先生告訴記者,從水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困難,成本相當高,此外,鮮榨的果汁很容易變色,且質地不均勻,還容易發生沉淀,這也不容易解決。而許多消費者早就被那些果汁飲料吃刁了嘴,他們不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠均勻的事實。
在這種情況下,就只能靠“科技手段”解決了。
2.5公斤添加劑 可制25公斤果汁
據業內人士介紹,一瓶“鮮榨果汁伴侶”中含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁,用兩三個木瓜也榨不出一扎果汁,但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后,就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。
記者走訪福州農貿市場發現,制作果汁的各種添加劑隨處可買到。細看配料,令人吃驚,例如:在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上,其配料為:砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉等,但就是沒有一個“橙”字。而制作花生奶的配料里也完全沒有“花生”。
據農貿市場一銷售添加劑的老板楊先生介紹,一桶約2.5公斤的添加劑售價十多元,但卻可以制作出25~30公斤各種“鮮榨飲料”。
記者從省質監局獲悉,目前正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》,將對餐飲業鮮榨果汁的品質標準作詳細的規范,鮮榨果汁標準將涉及水果原料的品質要求、果汁的營養成分、衛生標準等。
商家經常以“山寨果汁”充好
在福州通湖路某知名私房菜館,售價48元一扎的木瓜汁,服務員宣稱其系新鮮木瓜榨出。但是如果你到實際操作間,看到的則完全是另一景象:工作人員僅使用了幾片木瓜,更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的橘黃色液體和水。
一位在福州餐飲業經營十多年的王先生告訴記者,從水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困難,成本相當高,此外,鮮榨的果汁很容易變色,且質地不均勻,還容易發生沉淀,這也不容易解決。而許多消費者早就被那些果汁飲料吃刁了嘴,他們不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠均勻的事實。
在這種情況下,就只能靠“科技手段”解決了。
2.5公斤添加劑 可制25公斤果汁
據業內人士介紹,一瓶“鮮榨果汁伴侶”中含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁,用兩三個木瓜也榨不出一扎果汁,但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后,就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。
記者走訪福州農貿市場發現,制作果汁的各種添加劑隨處可買到。細看配料,令人吃驚,例如:在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上,其配料為:砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉等,但就是沒有一個“橙”字。而制作花生奶的配料里也完全沒有“花生”。
據農貿市場一銷售添加劑的老板楊先生介紹,一桶約2.5公斤的添加劑售價十多元,但卻可以制作出25~30公斤各種“鮮榨飲料”。
記者從省質監局獲悉,目前正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》,將對餐飲業鮮榨果汁的品質標準作詳細的規范,鮮榨果汁標準將涉及水果原料的品質要求、果汁的營養成分、衛生標準等。