黑作坊屋后一角，一只寫有“槽頭”字樣的口袋被丟棄。
執法人員在現場查獲多種無檢驗檢疫標志的肉餡。
肉餡銷售給數十家包子店，老板自稱包括蒸功夫配料中心；蒸功夫公司否認
8月2日晚，位于國貿建外SOHO的蒸功夫包子店早已收攤。
凌晨12點半，一輛白色的兩廂運貨車在包子店門口停住，車上共有三名男子，其中一人下車，手上拿著一大串鑰匙，走向包子店開門。另外有人從車上搬出一個個塑料盒子。10多米外，空氣中可聞到一股韭菜的味道。包子店里，其中一名男子將塑料盒子放進冰柜。大約3分鐘后，幾人關燈鎖門，驅車離開。
記者一路跟蹤，發現這輛車共送了11家店，這些店都掛著“蒸功夫”的牌子。車最后將貨送到位于中央民族大學西門的蒸功夫包子店以后，沿著蓮石路向西行駛，最后進入西五環邊的一個大院里。
貨車進去不久，大院里傳來一陣狗吠聲。幾分鐘后，又恢復寧靜。
面包車給配料中心送貨
8月3日下午，記者來到這個大院。院門口寫著“北京恒運天鴻物流有限公司”。走進大院，里面有一個約兩百平米的倉庫，門口寫著“北京蒸功夫包子配料中心”，但大門緊閉，廠房里發出隆隆的機器響聲。
據該物流公司的工人稱，這個倉庫是“蒸功夫”租用來加工餡料的，由該公司出車配送。
下午4點多，一輛面包車停在配料中心的門口。一名穿著橙紅色衣服的工人打開車后蓋，取出數十個裝滿肉餡的紅色塑料袋子，搬進配料中心。
記者跟著進入配料中心，10名工人正在工作。10多個裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上，工人稱這些肉已被鉸碎，他們只要在里面加調料就可以。
半個多小時后，一中年男子騎著三輪車前來送貨。該中年男子說，他給配料中心送雞蛋，有時順帶送一些肉，“這些肉都是他們自己吃，包子肉餡專門有人送。”
“秘密”的送肉電話
此前，記者曾找到多家掛有“蒸功夫”招牌的包子店，向老板索要送肉的電話，但多遭拒絕。
9月3日，位于立水橋地鐵站附近的一家掛有“蒸功夫”招牌的包子鋪。記者自稱有親戚與老板是同鄉，都是安徽江鎮人，“我親戚讓我來找你要個送肉電話。”
對方隨意問了一些問題，便讓家人把送肉的電話發送到記者的手機上。幾分鐘后，老板娘讓記者記一下號碼，并說“如果不是老鄉，號碼不能亂給”。
該老板娘介紹，送肉的人姓冷，店鋪好像在門頭溝，送肉到家。“8塊一斤。”
同一天，在天通苑西三區的一家掛有“蒸功夫”招牌的包子鋪，被問及“是不是門頭溝那家送的貨”時，老板很疑惑地反問道“你怎么知道”，隨后表示“我是他送的，但是他的價格有些貴，正準備換一家。”
8月28日，在“北京蒸功夫包子配料中心”不遠處的一農貿市場，一家肉鋪的老板向記者推薦自己的親戚來送肉。“他們就給蒸功夫配料中心送，絕對放心！”
記者發現，該號碼與立水橋店鋪提供的號碼為同一個。
稱為百余家包子店送肉
隨后，記者撥打該電話，謊稱要購買包子肉餡。
接電話的人表示，他們為北京100多家包子鋪提供肉，包括蒸功夫餡料配送中心。“一天要送幾千斤的肉，給蒸功夫餡料中心一天送七八百斤，過一段時間等他們做大了，可能一天送一噸。”對方說。
9月6日，記者再次撥打該電話，一名男子接聽。
“你們的店在哪里？”聽到記者詢問，男子開始變得謹慎，“我們在山里，遠著呢！你在哪，我們給你送過來不就行了嗎？反正你看的是肉。”
“能不能去店里看看呢？”
“這個不太方便吧。”老板說，“你看的不是肉嗎？我們送過來看不一樣嗎？”
9月11日早晨8時許，記者又一次致電表示想要肉，一冷姓女子接電話稱，“可以，最低8元一斤”。
記者提出對方能否送肉過來看一看。
冷女士稱，因為中秋路堵，凌晨兩點多送肉，“現在都快回來了”。隨后，冷女士說：“明天送貨時再聯系你。”
但此后，記者又多次撥打該電話，始終無人接聽。
隱蔽的餡料加工點
9月12日，在知情人士指點下，記者輾轉找到位于門頭溝永定鎮馮村西里的這家肉餡加工點。
這是一處紅色磚墻的平房院子，院子坐落在山腳下，地處偏僻。院子里住著10余戶人家，南面一排房間，就是加工餡料點。
記者以租房為由進入院子。此時，一輛面包車駛入，車上司機看到記者便問：“你是來干嗎的？”
聽到記者說“來看房子”，面包車在南屋前停下。但司機非常謹慎，一直沒有進屋。這時，一女子從南屋里走出來。
該女子自稱姓冷，表示她租了兩間房子，每個月六百元。
不過，事后，記者從房東孟先生處了解到，該女子一家共租用了8個房間。據鄰居們稱，平時南屋的人都很忙，很少說話，不知對方做什么。
半個多小時后，兩輛面包車駛入大院。冷女士和3名司機不斷在觀望。記者發現，這三輛面包中有兩輛的車牌是一樣的。
記者多次試圖靠近面包車，但遭到對方阻止。
孟先生稱，這家就是做包子肉餡的黑窩點。“一般晚上鉸肉，白天送貨。但我只管收錢，管不了那么多。”
多部門查抄出“血脖肉”
昨日中午，門頭溝區食品辦聯合公安、工商等部門對該黑窩點進行查抄，收繳儲藏與冰庫內的分割肉以及肉餡。
在冰庫中，存放的分割肉有一股刺鼻的異味，包裝袋上寫著“鮮凍分割肉”。“這個看上去沒法判斷是什么肉。”一名執法人員捏了捏手中的肉，又聞了聞。
數十袋存放在冰箱中的鉸好的肉餡，分別用紅色袋子裝著。
當事人冷女士稱，這些肉餡是用7塊多錢的肥膘與15塊錢的純瘦肉混合在一起制成的。但被問及為何只以每斤8元的價格出售時，冷并未答復。
在分割肉的包裝袋上，分別寫著河南西峽縣以及北京的某肉聯廠。冰庫內還扔著北京某肉聯廠的槽頭袋子。警方表示，據冷女士供述，他們使用的這些肉從大興購買。
據了解，槽頭肉是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，也是常說的血脖肉。豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結（腺），食之對人體無益而有害。
現場一位執法人員表示，按照國家規定，槽頭要去除淋巴之后才能食用。但現場這些肥肉已被鉸碎，淋巴是否被去除已無法識別。
記者將這些肉放在空地中融化，不到10分鐘，肉的顏色變黑，并流出紅色的液體，并發出刺鼻的惡臭味。
據參與執法的動物衛生監督所工作人員稱，查處過程中，當事人無法提供檢疫證。這些分割肉和肉餡，被認定為來源不明的肉類。
餡料使用香精為掩異味
一位曾在掛有“蒸功夫”招牌的包子鋪打工的王先生稱，很多包子店使用劣質肉，包括血脖肉。使用香精，就是想借此去除餡料中的味道。
王先生說，肉餡送到加工點后不過1小時，肉就會散發惡臭味。打開后，里面什么肉都有，有血脖肉，還摻雞肉。
記者在回龍觀城北市場的鮮肉批發店了解到，目前市場上平均豬肉價格在每斤15元以上。
該市場一女商販稱，用作包子餡料的包括碎肉和賣剩的肥肉、血脖肉。血脖肉不去淋巴每斤6塊，其他碎肉和血脖肉混雜7塊5左右。“這些垃圾肉，平時都沒人買，主要用做包子。”
“做包子用血脖肉算好的，只要把淋巴結全剔掉就行。”北京蒸功夫餐飲公司的一名劉姓負責人表示，他用的是10.5元一斤的肉，“我們用的肉好，七八塊的肉我們不用。有便宜的才四五塊，這些都不是好肉。”
“市面上1元錢以下的肉包，我敢肯定用的都不是好肉。”劉經理稱。
昨日，冷女士向警方交代稱，他們給北京市各區縣的包子鋪提供肉餡，其中包子鋪主要集中在朝陽區。此外，蒸功夫配料中心的肉也是由他們提供。
對此，蒸功夫餐飲有限公司董事長曹玲表示，“蒸功夫”包子直營店所有進貨肉品均有檢測檢疫報告，每日的成品包子也都經過相關部門檢測合格。
“公司采購、運輸均有專人負責，從不可能用沒有檢疫標志的‘黑作坊肉’”，曹玲稱，“蒸功夫”直營店的肉餡均在華普超市、鵬程肉聯廠采購，每斤近12元。“近期是資源亞泰公司送貨，都是放心肉。”
