一般來說，以下這些食品容易發生食物中毒：被致病菌或毒素污染的食品;被有毒化學品污染的食品;外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質，如毒蘑菇;本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品，如河豚魚;由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食品，如發芽的馬鈴薯、霉變糧食等。
含有毒有害物質的食品通常在外觀上與正常的食物沒有明顯的區別，消費者憑感覺不易辨別。專家指出，除了投毒和誤食有毒有害物質以外，中毒食品亦有其自身的特點，食物中毒的發生也有其自身的規律，認識這些特點和規律并在實際生活中加以注意，食物中毒是完全可以預防的。
大部分食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。根據以往的食物中毒情況分析，動物性食品發生食物中毒的致病因素主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌、肉毒梭菌等細菌性病原。與魚、貝類食品中毒有關的主要病原多為副溶血性弧菌，中毒常常發生在有生吃魚、貝類習慣的地區或由食用加工不當該類食品造成。部分非細菌性食物中毒也與魚、貝類有密切的關系，如河豚魚中毒、有毒貝類中毒、組胺中毒等。蛋和蛋制品、奶及奶制品則是造成沙門氏菌食物中毒暴發的主要食品。
非動物來源的食品雖然不如動物性食品引起的食物中毒那么常見，但危險性并不比動物性食品低。蔬菜和水果被農藥或被腸道致病菌污染，如志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染所造成的食物中毒也是不可忽視的因素。糧谷類食品如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，從而造成蠟樣芽胞桿菌或葡萄球菌毒腸素食物中毒。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆漿、菜豆和發芽的馬鈴薯也是我國食物中毒的常見因素。
如何預防細菌性食物中毒?
預防細菌性食物中毒，首先要注意食品的質量，無論是原料或成品，都要新鮮。所謂食品不新鮮，是指由于細菌或其他微生物的作用使食品變質的一種現象。這種食品含有大量細菌，有的含有致病菌，食后容易發生食物中毒。食品生產經營者應對所生產經營的食品在每道工序上都要認真檢查是否新鮮，能否食用。
對熟食等直接入口食品，如發現不新鮮，雖尚無明顯腐敗變質，也應當經過充分加熱處理后再食用。不能加熱處理的食品應改作他用或銷毀處理。對肉、蛋、奶、水產等易腐食品或食品原料，如發現不新鮮，則可從加工方法等方面采取措施，如割掉不新鮮的部分后，采用紅燒、燜、燴等方法燒煮，經過充分加熱，徹底殺滅食品上的細菌后再食用。對已腐敗變質的食品則不應食用，否則易引起食物中毒。
如何防止食品受到污染?
發生細菌性食物中毒的前提是食品被致病菌污染。為避免或盡量不發生食物中毒，在食品生產經營過程中，必須執行衛生制度，不使食品受污染。肉類、水產等食品原料可能帶細菌，但應防止再加重污染。熟食等直接入口食品經燒煮加工已將細菌殺滅，此時應防止重新污染。
1。生熟食品分開生食品多含有大量細菌，在生產經營過程中生熟食品不分開，生食品上的細菌易污染到熟食等直接入口的食品上去，致使熟食品細菌數超標，食入這種被致病菌污染的食物后可能引起食物中毒。生熟食品不分開的現象，多發生在食品加工、運輸、貯存布局不合理和銷售等環節。為避免食品污染，食品的加工布局要從生到熟，順序排列，不使原料、半成品、成品往返交叉，生熟食品應做到不同車運輸，分庫、分容器存放，銷售時應有專間或專柜。
2。工具容器生熟分開食品加工操作過程用的刀、砧板、抹布等炊事工具，要生熟分開，做到專用。操作熟食用的工具應注意保管，每次用后清洗干凈，砧板用紗布或白布套罩好。熟食刀用后揩干，用前消毒。抹布使用過程中經常搓洗，用后洗凈晾干。盛放食品用的器皿應生熟分開，并應有明顯標記。大型食品的容器不易清洗消毒，應當專用，每次用后清洗干凈，用前應經煮沸、蒸汽或藥物消毒，避免食品重新受到污染。
3。注意操作衛生食品操作人員應定期進行健康檢查，凡證明患有有礙于食品衛生的疾病及帶菌、帶毒者應調離崗位。此外，還要注意操作衛生。加工操作直接入口食品應在專間內進行;工作前、便后應洗手消毒;操作食品時應穿戴白色清潔的工作衣帽，并戴口罩;嘗味時不可用炒菜勺或手直接拿取食品，嘗余菜肴、菜湯不可倒回鍋內;不對著食品咳嗽、打噴嚏、講話，防止口或鼻腔的細菌污染食品。
如何控制細菌的繁殖?
在食品生產經營過程中難免不受到細菌污染。污染在食品上的細菌，能否迅速增長繁殖，受溫度、濕度、水分、營養、時間等各種因素的影響，當某些條件不能滿足時，它的生長繁殖就會減慢或停止。因此，可根據這一點，采取相應防腐冷藏措施，控制其增長繁殖，以防止食物中毒的發生。
1。及時加工食品新鮮食品及時加工，尤其肉類、水產品等易腐食品，很適合細菌的生長繁殖，及時清洗可把黏附在食品表面的細菌去掉一部分。及時烹調燒煮，在食品燒熟的同時，可將污染在食品上的細菌一起殺滅，能有效地防止食品腐敗變質和發生食物中毒。
2。縮短存放時間加工烹調好的食品，應盡量縮短存放時間，最好做到現燒現吃。食品經過燒煮，雖然已殺滅了食品上的細菌，但在取出及取出后與工具、容器接觸，有的可能還要運輸，隨時都有重新受到污染的可能。為控制細菌的生長繁殖，有些食品可以從存放時間方面采取相應措施，如熟肉制品在無冷藏的條件下存放時間一般不宜超過4小時。有些食品由于周轉或其他原因，需要存放較長時間，應設法降低食品的溫度，最好采用冷藏保存以抑制細菌的生長繁殖。外購或隔夜熟食要回鍋燒透后再食用。
3。妥善保存暫時不用或用不完的新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱保存。銷售時邊出售、邊切刀，防止切刀過多銷售不完造成食品污染變質。飲食行業配制冷盤，不宜過早提前配制。如數量多必須提前配制時，每配好一盤，應及時放入熟食專用冰箱，以防細菌增長繁殖。
如何預防亞硝酸鹽食物中毒?
亞硝酸鹽類食物中毒是指食入含亞硝酸鹽類的食物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。
中毒原因可包括幾方面：貯存過久的新鮮蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽;剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)亦含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失;有些地區飲用水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜后，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽;食用菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽;誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品;奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
針對主要的中毒原因，可采取如下預防措施：蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用;勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用;但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜;不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水煮5分鐘，棄湯后再烹調;肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜;防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。
亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1~3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽中毒輕者一般不需要治療。較重者應洗胃、導瀉。解毒治療可靜脈注射或口服1%亞甲藍溶液，有特效。另外需給予大劑量維生素C和葡萄糖。
