泥鰍滋味鮮美,食性平和,陰虛陽虛體質者食之,均有滋補作用;雞蛋則是人人皆知的營養豐富的食品。兩者“強強聯手”,一道“泥鰍燉雞蛋”便是養胃補腎的食療佳品。我年少時營養不良,夜里要起來解五六次小便,十七八歲的花季少女卻滿臉菜色、無精打采,如同一棵霜打的小白菜。實在熬不下去了,就常去二姑家解饞。能干的二姑心疼我這個唯一的侄女,真是煞費苦心。她先把二姑父捉的泥鰍養在清水里,滴幾滴生菜油在水里,讓泥鰍吃了吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹,把蛋羹輕輕地推到鍋里的冷水中,再將泥鰍放到鍋中,先猛火燒開,開鍋后放一小勺菜油,灑點米酒,再小火慢熬。
待到泥鰍煮得裂開了肚子,放點剁辣椒、姜絲、蔥花,倒在碗里,金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花,濃濃的稠湯鮮香撲鼻,趁熱吃幾口,那種鮮美與醇香,套用一句廣告詞:一味入口,終生難忘。飽了口福不說,最叫我高興的是,當晚我就沒有起夜,胃也沒有火辣辣的難受感覺了。在二姑家調養了幾天,連吃了幾次泥鰍燉雞蛋,臉上就有了紅潤,按二姑的說法:這才像個正當年的黃花妹子呢。后來,泥鰍燉雞蛋就成了我的食療“私房菜”,隔不久我就做著吃,胃疼與腎虛的毛病很少再發作。朋友們如果做這款菜,切切注意幾點,一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙,放活的到鍋里燉,不可將泥鰍剖開后再下鍋。二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹,先放到冷水中,再放泥鰍,泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花,吃起來口感軟和。三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少,以去掉泥鰍的腥味,起鍋時放點芝麻油更佳。四是要先大火燒開,開鍋后一定放小勺菜油,小火慢熬。只要您如此制作,就能既滋補身體,又品嘗到美味!