近期“荷蘭益生菌對腎衰竭患者試驗出現不良反應”事件在業內引起一片嘩然。隨著天氣逐漸轉暖，本市各家超市鮮奶柜臺各奶品廠家“益生菌”奶也紛紛上柜，面對廠家的“菌群大戰”，如何選擇也成了消費者關心的問題。
應用需經安全測定
中國乳制品工業協會宋秘書長介紹，我國規定用于保健食品的益生菌菌種選擇必須在國家食品藥品監督管理局公布的名單范圍之內采集，益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，益生菌類保健食品必須安全可靠，即食用安全，無不良反應。近五六年，益生菌在我國食品中得到廣泛應用，其中90％應用于乳制品，并且大多用于酸乳和酸乳飲料當中。益生菌在應用于食品添加時，都要經過國家相關部門的安全測定，目前來說，還沒有發現其對人體有任何危害或引起不良反應的報道。所以，荷蘭益生菌事件對我國奶品市場影響不大。
益生菌不能治病
目前市場上有很多飲品和酸奶都宣稱含有對人體健康有益的益生菌，有的廠家還宣稱，益生菌可排毒、預防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及取代抗生素、補鈣、補微量元素、抑制機體衰老等。對此，天津市科技大學食品工程與生物技術專業的博導王艷萍老師說，益生菌酸奶含有能在人體腸道內存活的乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益于人體的代謝產物外，還可增加人體內腸道菌群益生菌的數量，它最大的優點在于調節人體腸道的微生態平衡，其他防癌、取代抗生素、醫治百病等功能的宣傳廣告都有夸大之嫌。益生菌不是藥物不能治病。
冷藏保持在2℃至6℃
本市一家知名奶品企業的技術人員介紹，益生菌酸奶的保健功能主要是“活”性菌。但是，這些“活”性菌在進入人體后，究竟有多少能存活并進入大腸，則需要一定的溫度環境。所以除了要求菌種質量外，菌量也是必需的。根據國家標準，每100毫升飲品中，活菌數量應不低于100萬個，而國際上要求，活菌數量應不低于1000萬個。一小盒普通的酸牛奶，從鮮奶的采集到檢測抗生素、殺菌、冷卻、高溫發酵，然而再降溫、冷卻、二次發酵等環節，一般要30個小時才能出廠。有的市民認為選擇益生菌酸奶一定要選擇剛出廠的才好喝，其實生產日期過后兩三天的口感最好，在家中存放冷藏溫度保持2℃至6℃，最好一周之內喝完。
