很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養還不錯。但營養專家指出，如此搭配，蛋白質、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。
營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。中國營養學會推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12:25～30:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以谷類食物為主要的營養來源。但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實，谷物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%左右。不同的谷物分別有各自不同的營養特點。相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。
常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內容，獲得的營養會更充分，結構會更合理。
