最新研究證明，常吃核桃不僅可以減少人體內“無益”膽固醇的含量和降低患心血管疾病的幾率，而且對乙型糖尿病人來說也非常有幫助。
近年來，曾不斷有研究顯示每天吃一點核桃可以降低血脂水平、減少炎癥和改善血管功能等。這次由澳大利亞科學家進行的最新實驗再次證明，糖尿病患者每天堅持吃核桃可以將體內“無益”膽固醇LDL的含量降低10％。的確如此，《醫用植物百科全書》中曾有文章稱，核桃的葉子和綠殼都具有降低血糖的功能，但是它們的作用有限，只可起到輔助作用，在與其他有益食物一并使用時效果最好。
此外，尼日利亞拉格斯大學醫學院的研究小組也經過分析指出，核桃的葉子和果殼含有大量丹寧酸，消炎作用明顯；另外一種苦味的核桃醌，含有具有殺菌和降糖等作用的有機酸和維生素C等。
美國營養協會的切尼亞·奧格博納說：“我相信，如果人們保持健康飲食的話，心臟病等常見病的發病率會明顯降低，醫藥費當然會大幅減少，核桃中含有大量的抗氧化劑、維生素、纖維和O-脂肪酸等，在醫生看來，建議病人吃核桃應該和建議司機使用安全帶一樣具有重要意義。”
