央視《每周質量報告》指出，目前我國消費者在禽蛋的選擇、存放和食用3個環節上都存在誤區。專家還指出，人體每天需要食用的雞蛋量是25克到50克。雞蛋蛋黃含有抑制膽固醇吸收的物質，如果營養需要，老年人可以適當多吃雞蛋。
多吃雞蛋未必升高膽固醇
《每周質量報告》指出，在人體的膳食寶塔中，對于禽蛋每天只需要吃25克到50克足以。一個雞蛋都在40克到70克之間，所以消費者每天吃一個雞蛋可以達到基本的營養需求。根據相關權威統計，2006年我國城鎮人均消費禽蛋是11.16公斤，我國消費者平均每日攝入量為30克，已經達到了25克的最低要求。
針對消費者擔心吃雞蛋過多會導致膽固醇升高的疑慮，《每周質量報告》專家指出，雞蛋蛋黃較高的膽固醇，但是科學實驗表明雞蛋中含有有軟磷脂，這種物質可以起到抑制人體對膽固醇吸收的作用。專家還指出，近期的一項統計表明，食用雞蛋對我國老年人膽固醇升高的促進作用非常不明顯。消費者不能一味認為食用雞蛋就會使得膽固醇升高。如果營養需要，老年人可以適當多吃。
土雞蛋和雞場蛋營養一樣
在禽蛋選擇上，部分消費者存在越小越好的誤區。《每周質量報告》指出，雞蛋的蛋白質含量和鵪鶉蛋差不多，都在3成以上，而且雞蛋的脂肪含量還要比鵪鶉蛋還要低。各種禽蛋的營養成分都差不多，只是具體含量比例有細微區別，消費者只需要根據具體需求和口味偏好進行選擇。
《每周質量報告》還提醒，土雞蛋和雞場蛋在營養上區別不大，主要區別在于土雞蛋的脂肪含量較低，還有個別土雞蛋品種的維生素含量較高。至于很多消費者認為土雞蛋“味道更好”，專家指出這是因為土雞蛋采用放養方式養殖，食譜雜亂直接導致了雞肉風味的多樣化的原因，并不是土雞蛋就更加營養。
“小頭”朝下有利存放
在雞蛋的存放環節，《每周質量報告》提醒雞蛋應該“小頭”朝下，“大頭”朝上。如果倒放，那么蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利于長期存放。
在雞蛋食用上，《每周質量報告》進行現場調查表明，超過半數的消費者都認為生雞蛋的營養高過煮雞蛋。不過專家指出，雞蛋煮熟或者煎熟并不會導致營養成分丟失，但在人體的吸收上，煮熟的雞蛋反倒比生雞蛋吸收率高。實驗表明煮雞蛋的人體蛋白質利用率為100%，而如果生吃，人體只能利用其中30~50%的蛋白質。原因是生雞蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物，這兩種物質會造成蛋白質利用率大幅度降低。
