近年來,海參產品大行其市,稱其“高蛋白”,海參含高蛋白這一特點被宣傳得路人皆知,在很多人看來,“高蛋白”就是營養豐富的代名詞,中國人富了,為了健康,就是要多吃高蛋白食物。而且,海參產品宣稱的蛋白質含量不斷“攀升”,由早期的51%到后來的58%,甚至宣稱高達90.82%!
可是,海參中的蛋白質主要是膠原蛋白,其營養價值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、雞蛋蛋白要低得多。一句話,海參的高蛋白其實“含金量”不足。
大連一位著名女作家說: “海參加熱后就是豬皮凍。”《水產科學》2005年6月(第24卷第6期)刊登的一篇研究文章也認為:“海參含有較多的蛋白質,但是以膠原蛋白(豬皮凍的主要成分之一)為主,其蛋白質營養價值并不高。”
實際上,海參的真正價值并不在于“高蛋白”,而是其中含有的某些特殊成分。已經發現海參中具有保健作用的成分有海參黏多糖、甾醇、三萜醇、刺參苷元、海參皂苷等。當然,海參還有多種中醫特指的補益養生功能(《中國海洋藥物》雜志2001年第4 期)。
既然海參的營養價值并不在于高蛋白,但商人還是要宣傳其高蛋白。海參商人認為,宣傳高蛋白老百姓能聽明白,才會花錢消費,宣傳海參多糖的話大家都聽不懂,不能推動銷售。
從另一種意義上說,絕大多數人吃海參并不是因為它味道好或者它營養高,是因為吃它是流行,像當年海參、魷魚表明水平、檔次,進而表示尊重、高看一樣。也有人把它當作“八珍”美味之一來招待或食用,因為相信吃它對客人或自己能獲得某些特殊的效果,甚至有些人吃海參的感覺就是在吃藥。顯然,人們對海參的追逐不可能完全用健康益處來解釋,從某種程度上講,這是一種有趣的文化現象,就像人們吃魚翅、燕窩、鮑魚一樣。
海參營養價值不在高蛋白,共高蛋白也沒有多少價值,吃山珍海味是中國傳統飲食文化的縮影。 近年來,近海污染較為嚴重,吃海參也不能幸免。為了健康,要想獲取足夠的蛋白質,還是選擇吃雞蛋、少量三文魚等深海魚,多吃大豆和豆腐等豆制品吧。