黃豆,與青豆、黑豆統稱大豆。它既可供食用,又可以炸油。由于它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”,“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
大豆發酵制品,包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后,消除了抑制營養的因子,產生多種具有香味的物質,因為更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。
功效
黃豆中的鉻等微量元素有參加調整糖代謝的作用,同時還能促使排泄物排出體外,避免血糖升高。因此,黃豆是糖尿病人的理想食品。
大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少發生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素,可以對更年期骨質疏松起到良好的防治效果。
吃黃豆能補充B族維生素、硫等,對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使肌體排毒,令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身目的。
青豆主要用以嫩食,有補肝養胃,滋補強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高,富含鈣、磷、硼等,有助于長筋骨,悅顏面,烏發明目,延年益壽。
適用人群
一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。腦力工作者和減肥的朋友也很適合。
適用量
每天40克。
特別提示
因為生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夾生黃豆也不宜吃。
健康紅綠燈
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。
黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
吃豆奶長大的孩子成年后,引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數較大。據美國專門機構研究,這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關。所以不要讓嬰兒多喝豆奶。