水果中含有很多抗衰老的有效成分，利用得當，可以預防心血管疾病、糖尿病和癌癥等疾病，促進健康，延長壽命。
近年來，營養學家通過研究發現，水果除了含有我們已知的營養素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質通過提高抗氧化力、調節解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發揮延緩衰老的作用。
1.類胡蘿卜素
β胡蘿卜素：多含于黃色、橙色水果中，如芒果、杏、香瓜、木瓜等，有助于延緩衰老，對某些腫瘤具有防治作用，能改善肺功能，減輕糖尿病并發癥。
黃體素：多含于獼猴桃、石榴等水果中，有助于保護老年人的視力，減少白內障的發生，對某些腫瘤的發生可能有預防作用。
番茄紅素：多含于番茄、暗紅色葡萄、西瓜等水果中，有助于減少前列腺癌和心臟病的發生。
2.酚酸類物質
鞣花酸：多含于葡萄、藍莓、草莓、獼猴桃等水果中，有助于減少一些腫瘤的發生，并具有降血脂作用。
3.類黃酮物質
白藜蘆醇：多含于紅色葡萄中，有助于減少心臟病、中風、腫瘤等的發生。
花香素苷：多含于藍莓、櫻桃、草莓、李子、獼猴桃等水果中，具有明顯的延緩衰老作用。
槲皮素：多含于蘋果、梨、櫻桃、葡萄等水果中，有助于減輕炎癥反應，保護肺臟，對某些腫瘤有防治作用。
橙皮苷：多含于橘子、葡萄、檸檬等水果中，有助于預防心臟病的發生。
紅橘素：多含于柑橘類水果中，有助于預防頭頸部腫瘤的發生。
4.單萜類物質
烯：多含于橘子、葡萄、檸檬等水果皮中，有助于保護肺臟，減少一些腫瘤的發生。
建議：老人每日攝入水果200~400克。為減少加工過程中水果營養成分的損失，老年人應盡量吃新鮮水果。如果老年人牙齒不好，可將水果加工成果泥食用。在不能獲得新鮮水果的情況下，可考慮食用罐裝或干制水果，或相當數量的水果原汁。
