新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就變“老”了,等你拿出來再吃的時候,會發現它又干又硬,還容易掉渣兒。
這是因為,低溫使面粉中的淀粉發生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響面包的顏色、營養及口感。
18℃~25℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。
但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包,最好放在冰箱里保存,否則容易變質。
新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就變“老”了,等你拿出來再吃的時候,會發現它又干又硬,還容易掉渣兒。
這是因為,低溫使面粉中的淀粉發生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響面包的顏色、營養及口感。
18℃~25℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。
但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包,最好放在冰箱里保存,否則容易變質。