《本草詩解藥注》記載:“白耳有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品,為人參、鹿茸、燕宣窩所不及。”這里說的白耳就是銀耳,它被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”.
中醫認為,銀耳滋潤而不膩滯,補脾開胃、益氣清腸,對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富含天然特性的膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳提取物銀耳多糖有對抗血栓形成的功能,對保護心腦血管有一定作用。
銀耳與黑木耳都屬于膠質真菌類的植物,都含有豐富的蛋白質和多糖,其食療保健作用相似。黑木耳含鐵較多,從營養素方面比銀耳豐富,但銀耳的滋補保健作用要高于黑木耳,特別適合陰虛體質的人。從滋補臟腑部位分析,銀耳重在補肺,黑木耳重在補腎。銀耳多用于藥膳,黑木耳重于食療。
清燥潤肺方:粳米30克洗凈煮粥。銀耳水發30克,雪梨切塊50克,米爛時加入,小火煮10分鐘。用于肺陰不足引起的干咳少痰、胸悶等癥。
清熱利咽方:銀耳20克,水發泡軟,青果10克,小火煮約10分鐘,加入菊花10克、綠茶5克、冰糖少許,代茶飲。用于因上焦虛熱引起的口干舌燥、喉嚨腫痛等癥。