泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩,味道極為鮮美,是一種高蛋白、低脂肪食品,為膳食珍饈,適宜各類人群食用,素有“水中人參”的美譽。
營養豐富 老幼咸宜
中醫學認為,泥鰍味甘、性平,有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
日常生活中,我們食用泥鰍主要在于它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品,可食部分每百克蛋白質含量高達18.4~22.6克,比一般魚類高;還含有脂肪2.8~2.9克,以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高,若將泥鰍與富含維生素C的果蔬相搭配,則可將多余的膽固醇排出體外。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
養腎補血 獨具優勢
保護血管 泥鰍中含有尼克酸,能夠擴張血管,降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度,可以調整血脂紊亂,減緩冠脈硬化程度,降低心肌梗死等病發病率,有效預防心腦血管疾病。
養腎生精 泥鰍中含有一種特有的氨基酸,具有促進精子形成的作用,成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效,對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨 泥鰍富含微量元素鈣和磷,經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯,可以更好地吸收鈣質。
補血補鐵 泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵,對貧血患者十分有益。
抗衰消炎 泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸,能夠抵抗血管衰老,對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
泥鰍味美 切勿生食
泥鰍的營養價值這么高,在我國關于用泥鰍進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是,即使生吃泥鰍有這些優點,最大的危險卻是易導致寄生蟲病,得不償失,所以千萬不能生吃泥鰍。
泥鰍豆腐白菜湯
我國傳統美食里有一道營養豐富、價值很高的養生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐白菜搭配,不但味道和口感很美,更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補,營養價值也跟著大大提高。其制做方法是:
泥鰍500克放入帶蓋的桶中,加鹽、料酒、醋,蓋上蓋子,約1小時左右,泥鰍就死去了,將其放在盆中去掉頭及內臟,沖洗干凈,放入鍋中,加清水,大火煮2分鐘,撈出備用;再取豆腐適量,切成4×4厘米見方,0.5厘米厚的塊,蘸蛋清后,先在油里煎至焦黃,再加入蔥、姜、蒜和適量鹽,炒出香味后,加入適量水,大火燒開,改小火,等湯汁變白后,加入白菜葉適量,同時將煮好的泥鰍放入,燉熟后即可。一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成了。這道湯還可以給孩子喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。(謝立科)
營養豐富 老幼咸宜
中醫學認為,泥鰍味甘、性平,有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
日常生活中,我們食用泥鰍主要在于它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品,可食部分每百克蛋白質含量高達18.4~22.6克,比一般魚類高;還含有脂肪2.8~2.9克,以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高,若將泥鰍與富含維生素C的果蔬相搭配,則可將多余的膽固醇排出體外。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
養腎補血 獨具優勢
保護血管 泥鰍中含有尼克酸,能夠擴張血管,降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度,可以調整血脂紊亂,減緩冠脈硬化程度,降低心肌梗死等病發病率,有效預防心腦血管疾病。
養腎生精 泥鰍中含有一種特有的氨基酸,具有促進精子形成的作用,成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效,對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨 泥鰍富含微量元素鈣和磷,經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯,可以更好地吸收鈣質。
補血補鐵 泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵,對貧血患者十分有益。
抗衰消炎 泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸,能夠抵抗血管衰老,對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
泥鰍味美 切勿生食
泥鰍的營養價值這么高,在我國關于用泥鰍進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是,即使生吃泥鰍有這些優點,最大的危險卻是易導致寄生蟲病,得不償失,所以千萬不能生吃泥鰍。
泥鰍豆腐白菜湯
我國傳統美食里有一道營養豐富、價值很高的養生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐白菜搭配,不但味道和口感很美,更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補,營養價值也跟著大大提高。其制做方法是:
泥鰍500克放入帶蓋的桶中,加鹽、料酒、醋,蓋上蓋子,約1小時左右,泥鰍就死去了,將其放在盆中去掉頭及內臟,沖洗干凈,放入鍋中,加清水,大火煮2分鐘,撈出備用;再取豆腐適量,切成4×4厘米見方,0.5厘米厚的塊,蘸蛋清后,先在油里煎至焦黃,再加入蔥、姜、蒜和適量鹽,炒出香味后,加入適量水,大火燒開,改小火,等湯汁變白后,加入白菜葉適量,同時將煮好的泥鰍放入,燉熟后即可。一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成了。這道湯還可以給孩子喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。(謝立科)