大家都知道蔬菜所含的營養素,易被烹調破壞,生吃有利于營養成分的保存 .但由于蔬菜品種的關系,有些最好放在開水里焯一焯再吃,而有些則必須煮得熟透后再食用,否則容易引起食物中毒。
需要焯一下的蔬菜:十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易被消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,會干擾人體對鈣的吸收。
像含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
大家都知道蔬菜所含的營養素,易被烹調破壞,生吃有利于營養成分的保存 .但由于蔬菜品種的關系,有些最好放在開水里焯一焯再吃,而有些則必須煮得熟透后再食用,否則容易引起食物中毒。
需要焯一下的蔬菜:十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易被消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,會干擾人體對鈣的吸收。
像含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。