□ 佘自強 廣東省中醫院
谷雨前后，一般天氣較暖，雨量也比以前增大，在南方更是如此。從這節氣開始氣溫升高和雨量增多，人體在這段時間更易困乏。此時我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食上注意調理，以健脾除濕為主，特介紹一款養生湯--鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯。
新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤，具有健脾祛濕之功效，為春暖多雨時滋補佳品，男女老少皆宜。
材料：鮮土茯苓400克，眉豆80克，豬脊骨500克，生姜3片。
土茯苓又名刺豬苓、過山龍、紅土苓，為百合科植物光葉菝葜的塊狀根莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦濕 熱，主治各種皮膚病及泄瀉、腎病。現代藥理發現，土茯苓可防治多種癌癥，主要對食管癌、胃癌、直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于 食療湯品，有鮮美清潤之氣味。眉豆也稱米豆、飯豆、甘豆、白豆，眉豆是粵人所習稱，廣東民間常把它作為祛除腳氣水濕之用。豬脊骨有補髓增益之用，合而為 湯，更具有健脾益氣、祛濕利水、消除疲倦、強壯身體之功效。
做法：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂。將各料與生姜一起放進瓦煲內，加清水3000毫升，武火煲沸后，改為文火煲2.5小時，調入適量的食鹽即可。此量可供3~4人用，眉豆、豬脊骨可撈出，加醬油等調料，佐餐食用。
