出鏡專家 張曄,中國人民解放軍309醫院營養科主任營養師。對臨床多種疑難病、危重病有豐富的營養治療經驗,多次參加國際、國內營養學專業學術會議,并進行大會交流或做專題發言。近年來,研究重點從醫院的營養治療,轉向家庭營養知識的普及與提高,多次在全國婦聯、北京電視臺生活頻道、網上媒體等做過專題錄像節目,在全國各地多處營養課堂進行營養知識專題講座。
熱性體質不能吃阿膠
一頓飯的作用微乎其微,而一日三餐,每天、每月、每年的一日三餐,就決定了人體的健康狀況,吃對了是健康良藥,吃錯了就是慢性毒藥。當身體出現疾病時,已經有癥狀了,傷害臟器時,再想回去可就是去病如抽絲。
曾經有個朋友學別人吃阿膠、固元膏之類的,結果才吃了一點,就開始咳嗽而且吐黃痰,因為別人是涼性體質,而我這個朋友是熱性體質,吃了固元膏補反了。
動物:跑得快的是熱性 跑得慢的是涼性
植物:陽光下長的是熱性 陰地里長的是涼性
根據體質,吃食物要講究涼熱。
跑得快的動物肉性就熱,跑得慢的就涼 比如說羊肉、狗肉動作快,都是熱性的,豬肉就涼了。
地上的熱,水下的涼 豬肉跟魚蝦比,肯定魚蝦涼。魚蝦都在水里面呆著,也是動作快的就熱,動作慢的就涼。
植物也有涼熱 一般的情況下,在上面長的、陽光下的就相對熱一些。在水邊上長的,陰地里長的就相對的涼,比如說水芹、菌類,如果你的身體虛寒的時候,就不要吃涼的。
飯中有豆再加薯;菜中有葉再添果
肉中有菇配點筍;湯中有藻飄點花
有人說我壓根兒不知道我自己是什么體質,我怎么知道怎么吃呢?我告訴你一個辦法,如果你有兩個菜,你最好有一個拌菜。如果兩個肉菜,你一定有一個汆的、燉的,這油就減少了。如果有兩個以上的菜,你最好有一個葉子菜,顏色一般不少于三份。紫顏色的菜里面花青素比較高,綠葉子的葉綠素比較多。做飯的時候盡量考慮這樣,老老小小就比較平衡了。
營養怎么平衡呢?飯中有豆再加薯(紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富),菜中有葉再添果(核桃、花生碎等),肉中有菇配點筍,湯中有藻(海帶、紫菜、裙帶菜等)再飄點花(菊花、桂花、槐花等)。
張曄教您妙用“廚房寶貝”
廚房里的利尿藥:
赤小豆、薏米、鯽魚、玉米須
經期吃點赤小豆 赤小豆偏熱,如有腫脹或女孩月經期可以用點赤小豆;
薏米去濕效果好 與赤小豆組合在一起虛胖的人吃了有益;赤小豆和薏米一起吃有點偏熱,可以加點冬瓜皮和西瓜皮,放一塊兒煮,利尿效果很好。
廚房里的降脂藥:黑木耳、洋蔥頭
洋蔥液降血脂 洋蔥里含硫化合物,這一化合物可降血脂。
黑木耳和黃瓜白菜涼拌吃 用油少,降脂效果特別好。和肉一塊兒炒著吃,降脂效果反而不好。
廚房里的補鈣藥:牛奶、蝦皮、豆腐
牛奶含鈣量雖然不多,但吸收量是最好的;蝦皮的吸收沒有牛奶好,但蝦皮可以幫助其它鈣吸收;豆腐如果與堅果一起吃,可使鈣吸收更充分。
廚房里的補血藥:
大棗、動物血、桑葚、紫葡萄
每天吃兩三個大棗 補血效果比較好。
干棗盡量別生吃 年齡越大越不可以,因為棗皮不好消化。可取半斤干棗洗干凈蒸熟,每天吃三顆,小孩子這么吃也非常好。
桑椹和紫葡萄可補血 紫葡萄含鐵約47毫克,是補血的最佳食品。
廚房里的止咳藥:
銀耳、百合、鴨梨、荸薺、蓮藕
銀耳止干咳 銀耳有點粘,中醫認為這有沉降的作用,痰比較濃的時候千萬不用銀耳,但干咳時一定少不了銀耳。
百合、鴨梨、蓮藕煮爛吃 如果少咳黃痰,用荸薺,因為荸薺偏涼。
廚房里的降壓藥:芹菜、山楂
芹菜打漿帶渣喝 如果血壓很高,就需要作藥物治療。如果血壓還沒有高到需要用藥,就可通過食物治療。這個時候就用芹菜打漿,連渣子一塊吃。
山楂切片泡水喝 山楂對軟化血管的效果非常好。如果咬蘋果容易牙齦出血,有時候身體不知道怎么回事就青一塊紫一塊的,這就說明血管的脆性增加了,如果用山楂片泡水,連續喝一個月,效果非常好。
廚房里的消炎藥:姜、蒜
紫皮獨頭蒜煮熟吃 小孩受涼后肚子痛,這時把紫皮的獨頭蒜煮熟了給孩子吃,孩子喝兩次就會好。最重要的是,煮熟的蒜辣味全沒了,小孩也不會拒絕。
早起含姜半小時 患有慢性膽囊炎病人,早上將一片姜放到嘴里含半個小時,等姜沒有味道后,把口水咽下去,最后把姜片也嚼碎了咽下去,膽囊炎會逐漸好轉。
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