香油：在光照下看起來透明無沉淀。摻假的香油，在光照下不太透明。質量好的香油呈黃色，小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進一步鑒別。香油中兌有豬油加熱后發白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍后觀察，純正香油應為液態。如假香油則凝結。
豆油：沫頭發白，油色深黃，花泡完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。
花生油：沫頭發黃，微帶綠色，花泡向陽時現彩虹，口嘗有花生香味。
菜籽油：沫頭發黃，微帶綠色，花泡向陽時現彩虹，口感香中帶辣。
色拉油：淺黃色，純凈透明，最好的辦法是認準生產廠家。
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