香菇之所以能預防感冒，與其自身特殊的營養成分是密不可分的。研究發現，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網狀組織細胞和白細胞釋放干擾素消滅人體內的病毒，加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。香菇中的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。此外，研究還發現，香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁，這種厚壁形成后，感冒病毒便失去了使人和其他動物發生感冒癥狀的能力。因此，在感冒易發季節和流感流行時，應適當增加香菇的攝入量，備受感冒青睞的朋友更應格外注意。
香菇的食用方法有很多，可單獨食用，也可以與豬肉、雞肉、鴨肉等相配；可以通過炒、燒的方法烹制出美味的菜肴，也可以通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。若將香菇與雞肉一起燉湯食用，其防治流感的作用更強。具體做法為：將半只雞（約500克）剁成塊，汆燙去血水，撈起洗凈備用；將12-15朵香菇泡軟、洗凈瀝干去蒂再對切；將洗好的雞塊放入燉鍋內，加入適量水及蔥、姜、料酒等調料，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和適量食鹽，繼續燉20分鐘后，調入味精，即可食用。對于反復感冒、出汗較多的氣虛患者，還可加入10枚大棗一起燉湯食用。
必須注意的是，香菇中含有鉀元素較多，高血鉀患者和正在服用洋地黃的患者，都應該少食或不食。
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