初春季節，清香甜爽的菠蘿紛紛上市，由于它質嫩多汁、甜酸適口，深受人們的喜愛。菠蘿的營養豐富，富含蛋白質、檸檬酸、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ，以及鈣、磷、鐵、鉀等。
但是，菠蘿中也含有三種不好的成分。其一是甙類。它對人體皮膚、粘膜有一定刺激性，故吃了未經處理的生菠蘿，口腔會有不適感。其二是５－羥色胺。它具有強烈的升血壓和收縮血管作用。因此吃多后可出現頭痛。其三是菠蘿蛋白酶。對于有些特異性體質的人，菠蘿蛋白酶可引發過敏。菠蘿蛋白酶在45~50℃時會變性而失去作用，故可去皮切成片，放在開水里煮或在鹽水里浸泡30分鐘，再用涼開水洗去咸味，同樣可達到脫敏的目的。
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