早餐是一天中最重要的一餐，營養健康的早餐應該包括豐富的優質蛋白質、各種礦物質和維生素。即要包含碳水化合物（如饅頭，米飯，面條，餅，面包，稀飯），蛋白質（如蛋類，三文魚，豆腐等），早餐奶，當然，如果能再加上些蔬菜，水果就更均衡了。
第一類，碳水化合物含量豐富的糧谷類食品。
如面包、饅頭、花卷、豆包、米粥、面條、麥片、包子、餛飩、餅干等；碳水化合物是血液中葡萄糖的主要來源，是大腦所需能源最直接的、最快捷也是最清潔的供應者，是營養早餐不可缺少的。
第二類，蛋白質含量豐富的食品。
如牛奶、酸奶、雞蛋、咸鴨蛋、豆漿、火腿、肉類等；如果早餐只有第一類食品，沒有第二類食品（富含蛋白質），那么血液中葡萄糖濃度會很快下降，失去后勁，也就是說還沒到中午，葡萄糖就被消耗殆盡，所以，早餐只吃面包、饅頭、稀飯等糧食類食品是不充分的。
然而攝入過量蛋白質，又會增加內臟器官，如腎臟的代謝壓力。乳清蛋白是易消化的優質蛋白，對補充蛋白質來說能達到事半功倍的效果。
第三類，維生素和礦物質含量豐富的新鮮蔬菜、水果或果汁等。是對早餐質量的提升，在方便早餐中配以蔬菜或水果，更有利于營養平衡。
早餐盡量清淡 早上吃太多油膩食品，如油條、油餅、巧克力、漢堡包等，上午容易犯困、注意力不集中， 這是因為高脂肪食品會導致大腦供血不足，影響孩子和腦力勞動者工作的準確性。因此，煎雞蛋一周一次即可，蒸、煮方法，營養不易喪失。
早餐富于變化 多花些心思，做些不同的搭配，早餐可以多些變化，這樣可以攝取到不同食物，不同營養素，更易達到營養的均衡。
7點到8點吃早餐 醫學研究證明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4—5小時左右為好。如果早餐較早，那么數量應該相應增加。
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