吃完火鍋,感覺胸悶暈眩,甚至心梗發作;吃完燒烤,感覺頭暈頭疼還迷糊……像這樣的情況,在生活中絕不少見。
經常下館子,如果吃得不得法,就易導致健康問題。沈陽市食品藥品監督管理局食品安全監管處孫超英處長告訴您,上不同飯店就餐應該怎么吃,才能吃得衛生、安全又健康。
火鍋+冷飲 要防得心梗
冷熱交替易誘發心梗。吃熱騰騰的火鍋,就著啤酒、飲料等冷飲,好像特別享受。其實這樣冷熱交替食用,容易使胃腸道受損。特別是高血壓、動脈硬化等患者或者老年人,熱湯和酒類一下肚,一接觸冷空氣后,血管易急速收縮,極易引發心絞痛、心肌梗死。
小心吃過量。吃火鍋用餐時間長,容易不知不覺吃得很多,導致血液集中至胃部,以致心臟、頭部血液量不足,缺氧。此外,過度飲食也會造成橫膈膜無法正常收縮,造成肺部吸氧量不足,也會誘發腦中風、心肌梗塞。
別夾出來就吃。口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受50—60度的溫度,太燙的食物,就會損傷粘膜,引發急性食道炎和急性胃炎。所以不要撈出來就吃,應該先晾一晾。
不喝或少喝火鍋湯。火鍋湯進入腸胃消化分解后,經肝臟代謝生成尿酸,過多的尿酸沉積在血液和組織中,易引發痛風病。吃火鍋時應該多飲水,以利于尿酸的排出。
切忌涮涮就吃。不少人知道,肉要煮熟,卻認為蔬菜涮涮就可以吃,其實菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生蟲卵也一樣難以被殺死,而引發疾病。貝類應該選擇鮮活的,洗擦干凈貝類的外殼。火鍋底火務必要旺,以保持鍋內湯汁滾燙為佳。每次添水或湯汁后,應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續煮食。
燒烤滋味美 怎樣才安全
燒烤食品含有較多的致癌物,已經被消費者所共知。不過還是阻擋不住人們的口腹之欲。怎么吃才能減少損害呢?
別反復加熱。很多人習慣一下子要很多串,放涼了又叫服務生拿回去加熱,其實燒烤中產生的致癌物質苯并芘,如果烘烤溫度過高、烘烤時間過長等,含量會大大增加。所以建議每次少要幾個,趁熱吃完了再點。
觀察燒烤用具。有的小店用含鉛高的自行車條穿制肉串等,經過烤制后,穿條中的鉛可滲透到食物中,導致慢性鉛中毒。如果穿制用的竹棍或鐵條消毒不嚴,也易污染病毒和細菌。這就需要消費者就餐時多長個心眼,注意查看。
選擇空氣流通處。燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質,如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等,在這樣的環境中就餐可增加患病概率。所以在吃燒烤時一定要注意通風。
別讓火焰接觸食物表面。在烤肉的時候,滴下的油脂遇火會產生致癌物質苯并芘,并附著在肉類的表面。烤焦的食品對人體危害很大,不要食用。
食用自助餐 葷素要搭配
自助餐與一般餐飲飯菜相比較,食品安全風險較高。這是因為自助餐的生魚片、涼拌菜等往往會在室溫下放置較長時間,而且是直接暴露在空氣中,容易滋生細菌。另外,自助餐不是現炒現吃,而往往是一批次加工制作出大量的熱菜供顧客選用,存在較大的食品安全隱患。所以,消費者在吃自助餐時一定要多留心食物是否新鮮。
吃之前別餓過頭。不要因為吃自助餐而刻意長時間餓肚子,餓過頭反而吃不下,而且傷脾胃。可以在前一餐吃些面條等容易消化的食物。
先主食再海鮮。吃自助餐時應先吃少量的主食,再吃海鮮和肉類,這樣有利于消化。最后再吃甜食。飲料少喝,可以用水果代替。
葷素搭配。采用葷食與果蔬相間的吃法對于愛美女性來說是不錯的選擇,因為這種搭配方式不太容易長胖而且比較養生、健康。對于本身體質寒涼的人群而言,建議適量食用刺身、貝類、螃蟹,同時不要再吃冷飲,否則會造成胃部不適,導致腹瀉發生,建議喝些溫湯或熱飲。
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