民以食為天。在長壽的各種秘訣中，飲食是最重要的環節。最近，由中國科學院中國現代化研究中心發布的“中國人健康長壽參考食譜”在社會上引起了極大震動。該食譜建議，國人每天要吃“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶”。
對于如此“豐盛”的食譜，不少營養專家表示，這份高能量、高脂肪、高蛋白、少蔬菜的食譜如果得到推廣，中國人非但不能長壽，還可能讓慢性病發病率猛增。
“長壽食譜”據稱參考10國數據
這個備受爭議的食譜出自中國科學院中國現代化研究中心日前發布的《中國現代化報告2012》。
中國現代化研究中心主任何傳啟研究員曾公開表示，《報告》分析了世界上131個國家從1700年至目前的現代化進程，被熱議的“長壽食譜”出自“農業現代化研究”部分。
為了計算中國人均營養水平，有關人員對聯合國糧農組織公布的營養統計數據進行了分析，借鑒了世界農業現代化和國家現代化的歷史經驗，并適度考慮中國人的特點，推導出了《報告》里的結論。
《報告》推薦了健康長壽的人均每天營養標準。具體為，人均營養供應3300千卡，其中植物營養2300千卡，動物營養1000千卡，動物營養占30%；蛋白質100克，脂肪150克。根據年齡和性別差異，不同人的營養標準可以有所調整。
《報告》同時還推薦了健康長壽的參考食譜。簡單地說，六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油（植物油），一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根據家庭結構，調整自己的食譜。
據了解，“長壽食譜”的主要參考依據為2008年世界上平均預期壽命最長國家的經驗值，包括日本、瑞士、澳大利亞、意大利、法國、瑞典等10個國家，其平均預期壽命均超過80歲。
何傳啟表示，由于中國各地區發展不平衡，不同地區和不同收入水平的家庭可以有所區別。比如，北京、上海等發達地區，居民消費可以直接參考這個食譜；發展水平稍差的地區，可以借鑒這個食譜；西部發展水平較低的地區，可以有選擇地參考這個食譜。
高熱量高營養引發爭議
對此，很多營養學家并不認可，質疑的焦點在于：食譜建議的熱量太高和動物營養過多，不利于大部分人的身體健康。
中國營養學會致電本報健康周刊表示，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成人每日能量推薦攝入量為2100—2400千卡，蛋白質65—75克，脂肪占能量的20%—30%。衛生部發布的營養與健康調查顯示，我國居民平均每天能量攝入為2250千卡、蛋白質66克、脂肪76克，脂肪供能比達到了29.6%。可見我國居民的總熱量、蛋白質攝入量已達到或接近建議標準，而脂肪供能的比例也接近了30%的上限。顯然，按照《報告》所推薦的食譜，3300千卡的熱量以及蛋白質、脂肪等的攝入量會大大超標。
“過多能量攝入，直接的影響就是增肥。這個推薦量最大的‘優點’是促進全民加大食量，促進購物和經濟發展。”哈佛大學營養流行病博士、弗吉尼亞醫學院助理教授寧毅一針見血地批評道：“這是個以健康為目的的營養指南是促肥胖，促‘三高’嗎？”
中國營養學會指出，目前中國人肥胖狀況不容樂觀，2010年慢性病監測結果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%。因膳食不均衡導致的營養不良、能量過剩才是目前最突出的健康問題，中國社會由此已經進入了慢性病高發期。
中國營養學會理事長程義勇表示，該食譜的最大問題是缺乏科學證據，違背了營養學界提倡的平衡膳食原則，脫離了中國居民目前的實際飲食情況。“如果他提出的高能量、高脂肪、高蛋白食譜得到推廣，勢必引起中國居民的膳食相關慢性病更快增加。”
吃什么影響國民整體健康
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，無論在哪個國家，平均每人每天吃什么食物，數量多少，都是關系到一個國家國計民生和營養供應的關鍵問題。這個數量比例，叫做“食物結構”。只要看看食物結構有什么不同，就能大致推測出這個國家的國民是個什么狀態。
如果動物食品多，油多糖多，就能推測出這個國家的國民通常比較胖，主要的麻煩是心臟病糖尿病之類慢性病；如果糧食比例特別大，絕大部分是素食品，魚肉蛋都少，烹調油很少，那么主要的麻煩往往是蛋白質不足、維生素A不夠、貧血、缺鋅之類營養不良問題；如果葷素比例協調，食物品種多樣，油糖不過量，那么就能推測出這個國家的國民健康壽命較長，各種疾病都相對較少，肥胖率也不高。
過去我們中國人曾經是第二種結構，中老年人還記得那些油、糖、肉、蛋限量，大部分人喝不上奶、吃不上魚的日子。但現在呢，很多家庭又提前進入第一種結構，和歐美一樣，大塊吃肉，整條吃魚，炒菜泡在油里，甜食甜飲料隨便享用，所以肥胖者和“三高”人群也就越來越多了。
范志紅表示，如果我們真的按照《報告》提供的那個食譜來吃，就會從全國水平上，一頭扎進第一種食物結構當中，“大家一起做胖子”。
寧毅也表示，按這種食譜來吃，只需5年時間，中國的肥胖率就會翻一倍，這是一件極其可怕的事情。
“長壽食譜”不宜推廣
對于“長壽食譜”的研究方法，很多營養學者也提出了質疑。
專家表示，《報告》參照“聯合國糧農組織公布的營養統計數據”所公布的食物數量，如果指的是食物購買量，應考慮到家庭儲藏中的食物損失以及烹調前處理的損失，還要去掉食物中的不可食部分，如骨頭、刺、皮、核、老葉、根等，才是實際食物攝入量，前后有很大出入。比如推薦每日購買300克蔬菜，實際上消費者能吃進去的蔬菜可能不到200克，而這完全達不到健康的需要。
另外，一個國家的年人均消費谷物量不僅包括直接入口的谷物，還包括釀酒、制糖、加工等消耗。因此，以這個數據來判斷食譜，并不準確。此外，發達國家的食物結構也未必理想，歐美國家的營養學家也一直致力于改善居民的食譜，提倡吃更多的蔬菜和水果、較少的肉類和適度的奶類。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生認為，不同國家、地區居民的飲食受當地食物生產、文化、習慣等影響，有其特點，不能不顧國情，脫離實際去提出指南和建議。
馬冠生指出，長壽的因素是多方面的，除了飲食因素，還包括環境因素、醫療條件、精神壓力等，不能簡單地把長壽國家的人現有食譜當做“長壽食譜”來推薦。中國人的傳統膳食以植物性食物為主，研究證明，這種膳食模式是有利于預防慢性疾病的。西方發達國家高能量、高蛋白、高脂肪的飲食特點，已經給他們帶來了慢性病高發的災難，我們絕不能步其后塵。
《報告》更偏重于指導農業生產
何傳啟研究員公開表示，他也沒有想到《報告》中的食譜會引起這么大的非議和質疑。他表示，這一參考食譜是為中國的平均營養水平設計的，是一個目標值，中國目前的平均營養水平離這個目標還有較大差距。何傳啟也一再強調他們所做參考食譜中的“幾斤幾兩”對日常生活只是個引導值，對農業政策才是參考值。
有業內專家告訴記者，何傳啟并非營養方面的專家，他長期從事國家科技與現代化研究工作，長于宏觀性的戰略性研究，研究的主要指導意義應該在我國的農業經濟和農業產業方面。
在營養學界，2008年1月，衛生部以1號令的形式發布的《中國居民膳食指南》才被認為是中國營養學界最權威的指南。
■健康速遞
稻米油酸化劣變程度低
由中國糧油學會主辦、益海嘉里等承辦的“稻米油產業發展國際交流會”日前召開。會上探討了稻米油對人體健康的促進作用，專家指出，稻米油加熱時不易產生油膩味物質，而且比起普通植物油煎炸一次后往往酸化劣變明顯，稻米油酸化劣變程度低。稻米油所含不飽和脂肪酸高達80%-85%，接近世界衛生組織建議的“油脂營養成分黃金比例”，堪稱“油中真黃金”，還富含谷維素、植物甾醇、維生素E等，抗氧化效果是一般維生素E的6倍，抗衰老、緩解疲勞、助眠效果更好。（楊鳳立）
冠狀動脈鈣化可預測心臟病
據歐洲心臟病學權威雜志《TheLancet》發布的最新研究表明，以冠狀動脈鈣化為標準預測心臟病與中風的風險，有助于醫生更早、更精準地檢測出心血管疾病。ChinaHeart正將這一整套新型檢測技術引進中國，以幫助中國民眾更好地防范心血管病。目前，ChinaHeart在京設立了全國首家全新的心血管疾病醫療診所，將為每位病患設立針對性的預防與治療解決方案，以有效地控制病人患病的風險并預防心臟病及中風的發生。
《腫瘤患者教育手冊叢書》發布
在“2012-CSCO羅氏腫瘤論壇”上，中國抗癌協會臨床腫瘤學協作專業委員會（CSCO）等和上海羅氏制藥有限公司聯合發布《腫瘤患者教育手冊叢書》，為腫瘤患者提供科學的防癌抗癌知識。叢書由近30位CSCO專家參與，以通俗易懂的語言向患者詮釋疾病篩查、診斷、治療、康復等，是迄今為止中國腫瘤領域最具權威性的科教叢書。首批發行的《乳腺癌患者教育手冊》和《肺癌患者教育手冊》，將在全國21個省市的40多家腫瘤專科醫院和大型綜合醫院免費發放。
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