筍和肉的配搭能產生清幽的香味,這是菜式的特點之一。豬肉的蛋白質和各種脂肪酸與筍的多種維生素結合,保證了菜肴的營養供應。要做好這道“清湯筍煮肉絲”,在選料和刀工方面必須有所考究,首先是選料,要挑選上乘的豬里脊;其次是刀工,要順著紋路把里脊肉切成類似面條般的形狀,這樣做的好處是能夠保證食饌的口感嫩滑。
材料:竹筍200克、豬里脊肉300克、蔥段15克、姜片15克,鹽、胡椒粉、生粉、生抽、雞湯、花生油各適量。
做法:竹筍洗凈切絲,飛水后再用清水沖洗片刻,備用;里脊肉洗凈切絲,以鹽、胡椒粉、生抽、生粉、花生油和少許水拌勻,備用;開鍋燒開雞湯,下姜片和蔥段,加入竹筍和豬肉絲,煮開后調味即成。
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