蜂蜜主要分為原質蜜和精制蜜，原質蜜是蜂農在野外采集獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制，原質蜜雜質含量較高（蜂尸、蠟渣、植物雜質等）,濃度偏低，成熟度差異較大，狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整，價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質蜜通常經嚴格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）品質純凈。（2）狀態相對穩定。（3）水分得到充分散失，濃度大大提高，口感更加濃厚，保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：
色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。
聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。
嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。
比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜，如您購得蜂蜜比重明顯低于正常值，此蜜含水太高。
拉絲法：對于新鮮的非結晶態蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現柔韌狀，并可以拉成很細的蜜絲，而且絲頭最終回彈有力，濃度較低的蜜液無法拉成細絲，蜜液易斷流一滴一滴下落。
化學檢驗：摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖，燃燒較為徹底，極少留灰粉，而蔗糖、糊精、淀粉燒后灰粉較多。