飲食補充維生素不完全
現在各種烹調方法和食物的儲存方法都有可能導致維生素損失，例如維生素C是水溶性的成分，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；許多維生素還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素受到的損失就越大。所以雖然理論上吃進了一些蔬菜、水果，但實際上對維生素的補充是不夠的。
在國家規定的安全范圍內補充維生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作壓力和生活節奏跟以前也不一樣，精神緊張、勞動負荷重也會造成維生素的損失。而且現在人們很難做到真正的飲食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐的人都會缺乏維生素，所以單靠飲食補充維生素恐怕是不行的。
誰最需要維生素
針對特殊的情況，醫生會建議特殊的人群補充維生素制劑。
1、懷孕或哺乳的婦女。她們需要更多的營養素，建議除吃新鮮水果和蔬菜外，還要補充葉酸制劑，這是防止胎兒得骨髓缺陷癥的有效措施。
2、不喝牛奶和不曬太陽的人就要吃點維生素D補充劑，不然容易出現骨質疏松。
3、采用低熱能飲食者，由于總量的限制，可能各種營養素均不達要求，建議補充維生素制劑。
4、對于某些疾病，醫生會開補充劑的處方。例如患有影響營養吸收的疾病，如消化不良、肝病、手術后及服用解酸藥、抗生素、輕瀉藥等，此時需要補充維生素。
需要提醒的是，小孩不要補維生素。孩子的體內消耗和成人完全不一樣，所以可以通過飲食來補充維生素，正常吃好三餐即可。
服用過多損健康
維生素不可缺，但過量服用維生素及微量元素也會損害我們的健康。
維生素A：大量的維生素A會減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛腦脹，甚至死亡。維生素A過多，還會損害手臂和腿部的關節。
維生素B：過量服用B族維生素，也會引起許多問題，如：過多的維生素B6可以使人體神經中毒。
維生素C：太多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調。同時，大量服用維生素C，還可影響紅血球的產生，使人身體虛弱，易疲勞。此外，正在接受放療或化療的癌癥患者不宜服用。
維生素D ：維生素D服用過多（成人超過2000國際單位，兒童超過1800國際單位），則可能會引起維生素D過多癥，表現為口渴、眼睛發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉淀。
維生素E：維生素E過量使用會引起血小板聚集，形成血栓，如與雌性激素合用，還將引發血栓性靜脈炎。
維生素宜在飯后服
服用維生素類藥和用其他藥一樣，也有一定的規定、要求和注意事項，那就是飯后服。維生素類藥口服后主要由小腸吸收，若在飯前服用，因胃腸道沒有食物，空腹服時藥物被迅速吸收入血，致使維生素在血液中的濃度增高，尚未被人體利用之前即經過腎臟通過尿道排出體外，使藥效明顯降低。如維生素B1、B2和B6空腹服利用率減少，而飯后服吸收率穩定，吸收率隨給藥量上升而直線上升。
同樣，口服維生素D2也宜飯后服，最好先吃一些油脂性食品（如豬肉等），以利于該藥的溶解、吸收。若用于治療嬰兒手足搐搦癥，應首先補充鈣劑。
此外，維生素AD（魚肝油丸）、維生素E及維生素PP（煙酸、尼克酸）也應于飯后服。
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