任何烹飪中都會有營養素變化,或多或少:
1.維生素C是容易受破壞,酸性環境可保護,所以加醋、番茄汁等可以減少損失;
2.胡蘿卜素、番茄紅素、維生素K、維生素B2在烹調中損失較小;
3.礦物質受到物理損失和溶水流失的影響;
4.膳食纖維在烹調中基本不受損失。以蒸煮發酵為佳。
【相關閱讀】
8種家常食物 吃錯不營養還奪人命
三招減少烹飪致癌物
自來水洗生肉不合理 11種傷身的烹飪方式
任何烹飪中都會有營養素變化,或多或少:
1.維生素C是容易受破壞,酸性環境可保護,所以加醋、番茄汁等可以減少損失;
2.胡蘿卜素、番茄紅素、維生素K、維生素B2在烹調中損失較小;
3.礦物質受到物理損失和溶水流失的影響;
4.膳食纖維在烹調中基本不受損失。以蒸煮發酵為佳。
【相關閱讀】
8種家常食物 吃錯不營養還奪人命
三招減少烹飪致癌物
自來水洗生肉不合理 11種傷身的烹飪方式