當中老年朋友開始收獲人生幸福時，許多人卻因健康出現問題而深受困擾，這是不講究膳食的營養科學，缺乏必要的營養知識，不知道目前許多常見中老年疾病是因為“吃的不對”引起的。對中老年朋友而言，如何“吃好”是關系生命質量，改變生命狀態，預防和減少發病，決定健康的關鍵。
本書是臨床營養專家于康教授根據他在北京協和醫院多年豐富的營養治療經驗，結合中老年人的實際，從科學和實用的角度出發，指導中老年人如何通過調控飲食，預防和減少疾病發生，控制病情發展，延年益壽，實現高質量幸福生活的必備讀物。
鈣片最好隨餐吃
經口服的鈣劑，進入人體后均需在胃酸的作用下解離成為鈣離子，才能很好地被機體吸收利用。
當食物在口腔內被咀嚼的時候，胃壁細胞就開始準備分泌胃酸。當食物或鈣制劑進入胃后，食糜在胃內蠕動，一方面促進胃酸分泌，一方面促進胃液與食物的充分接觸。
在服用鈣劑時，如果能夠隨三餐一起服用，胃液能夠大量分泌，這樣就有利于解離出更多的鈣離子。
同時，鈣劑經食物混合并攪拌在一起，對于一些堿性強的鈣劑(如活性鈣)還可以起到一定的中和作用，減少對胃黏膜的刺激。
為了達到最有效的鈣吸收，建議中老年人不要空腹服用鈣劑，最好與進食同時進行，或在飯后半小時服用鈣片。
服用鈣片時嚼碎后用清水送入，可提高鈣的吸收率；將一片鈣分為若干小片分次服用，也可提高補鈣效率。
此外，由于糖類能夠增加鈣的吸收，各種鈣劑與能降解成糖類的淀粉食物同時攝入，也會有利于鈣的吸收。
中老年人怎樣科學吃糖？
甜食可以延緩胃腸道的蠕動和排空，抑制食欲。有些老年人因某種情況在餐前半小時飲用了一杯高糖的飲料，結果導致正餐食量大減，營養攝入失衡。因此，每餐前1小時禁用任何甜食。
一些中老年朋友有正餐后吃甜品的習慣。其實，即便吃得很少也不好。這樣會造成血糖負荷過大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素，長此以往，胰腺因疲倦而怠工，導致病變。因此，每餐后不宜即刻進食甜品。
享用甜品的時間可放在兩餐之間，如上午9點～10點，下午3點～4點。
空腹狀態下進食甜品，會導致胃腸脹氣、胃酸分泌過多，出現惡心、反酸和燒心感。空腹飲用甜飲料會造成糖分迅速吸收，血糖瞬間升高，使胰島素大量分泌來降低血糖，結果可能導致血糖過度下降，出現低血糖反應。
有部分中老年人士不能或不宜吃糖果，或者必須在營養師的指導之下才能適量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。
脂肪并不是“心臟殺手”
在很多中老年朋友看來，膳食中的脂肪是“心臟殺手”，是導致冠心病的元兇，故而盡量減少脂肪的攝入。其實，適量攝入脂肪對維持中老年朋友的合理營養和身體健康是必需的。
脂肪包括脂和油，在常溫下呈固態的叫脂，呈液態的叫油，后者在食物中最常見。
脂肪是人體非常重要的營養物質，它是產生能量最高的營養素。1克脂肪在體內氧化可產生9千卡能量，比蛋白質和碳水化合物所產生的能量總和還多。
脂肪還是構成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內，有助于維持體溫的恒定，并且保護和固定內臟器官不受損傷。
脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進它們的吸收。脂肪攝取不足可能導致脂溶性維生素缺乏。脂肪為人們帶來餐桌上的美味，產生的特殊香味促進人的食欲。因此脂肪在食譜中必不可少。
