蔬菜水果的五彩繽紛，給你的不僅僅是視覺享受，其中，賦予它們顏色的天然色素，本身也會給人體健康加分呢。比如，紫色蔬果里富含的“花青素”，是天然色素多酚類物質中的一種，除了具備很強的抗氧化力、預防高血壓等作用之外，近來，來自日本的研究成果還表明，花青素還有改善視力、防止眼部疲勞的功效。視網膜里有一種色素叫視網膜紫質，它能感知光并傳送信號給大腦。視網膜紫質傳送信號后被分解，而花青素則能促進它的再合成，有助于預防黃斑變性、白內障”等眼部疾病。
蔬果當中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜中的含量也相當豐富，而紫紅色葡萄中的花青素也因紅葡萄酒而備受關注。其他花青素含量高的蔬果還有：紫山芋、紫色卷心菜、茄子、紫洋蔥、葡萄等，現在剛剛面市的蔬菜汁飲料品牌“可果美”也已經推出含有豐富花青素的“果蔬生活100葡萄果蔬混合汁”。
