手機版
提高HACCP 體系在食品企業中應用的探討
■ 梁來娣 南沙出入境檢驗檢疫局
摘 要：提高HACCP 體系在食品企業中應用，就必須認清其存在的問題，并采取有效的相應措施。現在，HACCP 體系存在一定的負面影響，以及技術難題等的問題，通過加強管理和培訓，完善 HACCP 體系，建立應急方案等措施，擴大HACCP 體系的影響力，提高HACCP 體系知名度，從而提高HACCP 體系在食品企業中應用。
關鍵詞：HACCP 應用 問題 措施
現在HACCP 體系廣為人知，在企業亦被廣泛采用。但是， HACCP 體系還是存在一些問題，其發展受到一定的阻滯。要想提高HACCP 體系在食品企業中應用，就必須認清其存在的問題，并采取有效的相應措施。如下是本人的想法，與大家一起探討。
1 HACCP 體系在應用中存在的問題
2.1 有的企業不惜采用一切手段，比如通過買HACCP 體系認證，充裝門面，從而為其帶來商業效益。但該企業從不在管理上投入人力、物力、財力，導致HACCP 體系不發揮應有的作用，違背了HACCP 體系認證的真正目的。
2.2 HACCP 體系是一門科學的認證體系，它需要懂得技術的人員去執行。但大部分企業人員缺乏培訓，對HACCP 體系的理解不深，很難真正貫徹該體系，只為應付考核而走過場， HACCP 體系得不到更好的發揮，導致HACCP 體系用途不大的負面影響。
2.3 同樣，企業人員的技術缺乏，對關鍵控制點的偏差的分析、糾偏行動、改進、驗證措施等都不能有效執行，或者根本不執行，只走過場，應付考核，也導致HACCP 體系得不到更好的發揮。
2.4 CCP 無統一的規范，企業人員以不同的理解來操作， 導致CCP 經常失控。
2.5 農、獸藥殘留的問題不能從根本解決。一直以來， HACCP 體系的食品企業雖然把原料中的農、獸藥殘留作為顯著危害加以控制，但在實際操作中，都是對原料的農、獸藥殘留進行檢測，這只是一種驗證手段，農藥、獸藥( 抗生素、激素) 和禁止使用的飼料添加劑的殘留造成源頭污染是無法解決， 從而使HACCP 體系帶來負面的影響。
2.6 要想確保食品安全，就要確保食品供應鏈的不同環節上也安全。但事實證明，供應鏈上的企業很難全部執行HACCP 管理體系。如果下游的食品企業執行了HACCP 管理體系，但上游的食品企業未執行HACCP 管理體系，從質量標準體系和供應鏈綜合管理的角度講，下游的食品企業保證食品安全是有一定的難度，從而減弱HACCP 體系的作用。
2.7 食品的安全事故頻頻發生，原因之一竟是人為添加有害的物質。
2 提高HACCP 體系在食品企業中應用所采用的措施
2.1 防止買賣HACCP 體系認證。一旦發現，嚴懲不貸，對該認證機構取消其認證資格，并禁止其終身不得從事認證業務。對該企業，取消其HACCP 體系認證，并公示天下，防止其打著HACCP 體系從事欺騙活動。
2.2 加強認證機構、認證咨詢和培訓機構及其工作人員的考核，確保其真正具有相應的能力。
2.3 對認證機構、認證咨詢和培訓機構及其工作人員實行責任制、扣分制、一票否決制度等，并實行連帶責任制， HACCP 體系認證的企業一旦出現問題，馬上追究相關機構及相關工作人員的責任，從而加強上述機構及其工作人員的責任心，促使其不會在工作過程中走過場。
2.4 建立一個管理系統，所有的認證機構、認證咨詢和培訓機構及其工作人員的信息都一應俱存，從而進行科學管理，建立一支高素質的認證機構、認證咨詢、培訓機構和相關工作人員。
2.5 建立一個對外開放的信息平臺，除了宣傳HACCP 體系認證外，還要為所有HACCP 體系認證的企業作宣傳，從而使企業更加依賴HACCP 體系認證，并且從食品供應鏈的不同環節上理順HACCP 體系認證的企業，為HACCP 體系認證的下游企業選購原料時提供有力的幫助，確保食品供應鏈的不同環節上也安全，從一定程度上解決原料上農、獸藥殘留的難題。
2.6 建立黑名單數據庫，加大鎮懾的力度， 尤其是對買賣HACCP 體系認證的企業及機構，以及不誠信的企業。向全社會披露劣質食品生產者的行徑，提高全社會對食品質量危害的警覺。
2.7 加強企業人員的培訓，在企業得到HACCP 體系認證后定期或不定期進行，特別是對關鍵控制點的偏差的分析、糾偏行動、改進、驗證措施等的培訓及考核。企業人員的考核作為該企業應用HACCP 體系程度等級的一個重要指標。
2.8 HACCP 體系的應用程度分多個等級，如分A B C D 等，在企業的HACCP 體系認證證書上注明等級，從而知道該企業應用HACCP 體系的程度。讓企業清楚地認識到，HACCP 體系認證并不是拿到認證證書就完事，而應要在管理上投入人力、物力、財力，讓HACCP 體系發揮應有的作用。
2.9 企業誠信作為關鍵點來控制，企業責任人簽訂“承諾書”，承諾不會主動人為添加有害的物質。一旦發現無誠信的企業，就無條件注銷該企業的HACCP 體系，從而更好地維護HACCP 體系的權威性。
2.10 盡量統一CCP 的規范，讓企業人員更好去理解和操作，使HACCP 體系是一個更科學、簡單、易操作、有效的控制體系，從而使企業真正喜愛HACCP 體系。
2.11 加強技術的研究，建立應急方案。如建立地震、水災、火災、疫情事故等的應急方案。近期H7N9 禽流感事件， 如建立H7N9 禽流感事件應急方案，就會幫助HACCP 體系認證企業防止攜帶病毒的雞肉、雞蛋流至食品加工鏈中， 從而避免企業受到損失，同時亦讓HACCP 體系發揮更大的作用。
提高HACCP 體系在食品企業中應用的探討.pdf
提高HACCP 體系在食品企業中應用的探討.pdf