陳慧娜
（廈門出入境檢驗檢疫局 361012）
摘要：在食品組織的食品安全管理體系建立和實施過程中，初級生產即農產品栽培種植管理作為食品鏈的初端直接影響農產品及其加工產品的安全衛生水平，在農產品種植過程中建立和實施良好農業規范（GAP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）具有重要意義。本文通過初步探析運用ISO22000和SN/T1443標準中有關基本原則和方法，對速凍菠菜生產加工企業的菠菜種植基地中食品安全危害和潛在危害進行識別、評價和控制，建立HACCP前提計劃；針對菠菜生長特點，對種子評估、土壤肥力保持、水源衛生防護、田間操作、植物保護、人員安全衛生操作等建立良好農業規范，從源頭開始奠定了食品安全管理體系基礎條件。同時結合后續基礎設施和維護方案（良好操作規程GMP）、操作性前提方案PRPS（衛生標準操作程序SSOP）、HACCP計劃、HACCP后續計劃，有效地構建食品組織全程食品安全體系，形成了完整的危害預防控制體系。
關鍵詞：HACCP前提計劃；食品安全管理體系；ISO22000；SN/T1443-2004；良好農業規范；速凍菠菜；栽培管理；病蟲害防治；關鍵控制點；顯著危害；安全危害
一、食品安全管理（FSM）體系系列標準的初步理解和相關聯關系分析
1、ISO22000：2005《食品安全管理體系——對食品鏈中的任何組織的要求》
它是國際標準化組織在2005年9月1日發布的最新國際標準。該標準是通過對食品鏈任何組織在生產（經營）過程中可能出現的危害（指產品）進行分析，確定關鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。ISO22000的目標是（1）規定食品安全管理體系；（2）應用食品法典委員會（CAC）的HACCP七個原理；（3）推薦性國際標準；（4）可用于內部審核、自我認證和第三方人證的認證標準；（5）將HACCP與GMP、SSOP、前提計劃等有機聯系；（6）結構上與ISO9000、ISO14000相一致；（7）提供HACCP概念國際交流機制。
2、SN/T1443.1-2004《食品安全管理體系 要求》
該標準提出了食品安全管理概念、食品安全管理原則和食品安全管理體系。食品安全管理的概念是在食品安全方面對食品組織進行管理，管理的目標是通過在食品安全方面指揮和控制食品組織的活動來保證食品安全；食品安全管理原則上涵蓋了保證食品安全所需的十項要素；食品安全管理體系為食品組織系統地運用并實現食品安全管理原則做出了全面規定。
食品安全管理包括了食品安全控制，食品安全管理原則包含了HACCP原理，食品安全管理體系包含了HACCP體系。同時，食品安全控制是食品安全管理的核心內容，應用HACCP原理是食品安全管理原則的核心準則，HACCP體系是食品安全管理體系的核心組成。該標準特點：（1）提出食品安全管理原則；（2）提出食品安全管理體系建立、認證、官方驗證和監督管理的統一依據；（3）完整的地包含了HACCP體系；（4）規定全程食品安全管理體系；（5）適合中國國情并與國際接軌；（6）闡明食品危害的一般產生機理；（7）提出產品類別性HACCP前提計劃；（8）規定我國的食品危害預警反應機制和產品召回計劃；（9）提出危害可追溯性記錄系統；（10）在通用性基礎上強調具體性；（11）與ISO9001標準高度兼容。
3、良好農業規范（GAP—Good agricultural practice）
GAP從廣義上指用以闡述生產健康安全農業產品和非農業產品的農業生產和產后加工的環境、經濟和社會的可持續性發展；通常GAP作為公認的術語而用于與降低或防止食品污染的行為規范有關的國際法規框架。當前的一些食品安全的法律法規大多更關注加工和流通環節，但對于保鮮果蔬企業、生產農副產品的農場等方面則不太適用，可操作性不強。因為多數化學危害主要需要依賴源頭控制，種植環節引入的農殘、重金屬等危害，無法在后續的加工環節消除。作為食品鏈的最上游，包括種植在內的初級生產階段，其產品的安全性直接或間接地影響到其下游，甚至消費階段食品的安全。
1998年，美國FDA和美國農業部（USDA）首次以官方的形式提出了良好農業規范（GAP）的要求，聯合發布了《關于降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業指南》，指南中就如何降低新鮮水果與蔬菜中微生物提出了控制方法和八項原則。
1997年，歐洲零售商農產品工作組（EUREP）在零售商的倡導下提出了“良好農業規范（GAP）”，稱之為EUREGAP；該EUREPGAP被作為一種評價用的標準，涉及了果蔬、水產養殖、咖啡、綜合農場保證四個范圍；不僅考慮了食品安全的要求，還考慮了環境、員工健康和動物福利的要求，以期望為受審核方提供“一站式”服務，滿足消費者在各方面的要求。
中國國家GAP標準的制定結合中國的實際情況，同時兼容國際標準（EurepGAP）的具體條款、控制點和符合性標準及其規則，以改善中國目前農產品生產的現狀，增強消費信心，提高農產品生產保障，確保農業的可持續發展。2006年5月1日正式實施。
4、危害分析及關鍵控制點（HACCP Hazard Analysic Critical Control Point）
通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。
5、良好操作規范（GMP Good Manufacturing Practice）
指規范食品加工企業硬件設施、加工工藝和衛生質量管理等的法規性文件。生產企業可以結合自身的加工品種和工藝特點，在不違背法規性GMP基礎上制定自己的良好加工指導文件。GMP所規定的內容是食品加工企業必須達到的最基本的條件。
6、衛生標準操作程序（SSOP Sanitation Standard Operation Procedures）
是食品加工企業為了保證達到良好操作規范所規定的要求，確保食品加工過程中消除不良的認為因素，使所加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的衛生控制作業指導文件。
7、上述幾種食品安全管理體系標準的關系簡述
GMP具有強制性和原則性，是SSOP的法律基礎，指定SSOP計劃的依據，使企業達到GMP要求，生產出安全衛生的食品，是制定和執行SSOP的最終目的。是制定HACCP計劃的基礎，和SSOP控制的是一般的食品衛生方面的危害，HACCP重點控制食品安全方面的顯著危害；企業在滿足GMP和SSOP的基礎上實施HACCP計劃，可以將顯著危害控制和消滅在加工前或加工過程中（即事先預防）。SSOP是食品生產和加工企業建立和實施HACCP計劃的重要前提條件。ISO22000整合了HACCP體系原理和CAC制定的實施步驟，并與前提方案（prerequisite program,PRP）有機結合，進一步闡明了前提方案的概念。PRP指在食品鏈中，保持衛生環境，生產、操作及提供安全最終產品和適合人類消費的安全產品所必需的基本條件和活動；前提方案取決于組織在食物鏈中所處的位置及組織自身類型，可采用GAP、GMP、GVP（良好獸醫規范）等替代前提方案。PRP在ISO22000中劃分為兩種類型：基礎設施和維護方案（GMP）、操作性前提方案（operational prerequisite program,OPRP,主要指SSOP），這種劃分考慮了擬采用控制措施的性質差異，及其監視、驗證或確認的可行性，對食品鏈內可預料發生的所有危害進行識別和評價。在SN/T1443結構中的“食品安全管理”包含SSOP計劃、HACCP前提計劃（基礎性HACCP前提計劃、產品類別性HACCP前提計劃），在兩者中兼容體現組織良好操作規范（OGMP），OGMP由分類衛生條件和產品類別性衛生條件或其它組合組成，這些衛生條件通過HACCP前提計劃的有效實施予以滿足；在SN/T1443結構中的“安全產品實現與保障”中涵蓋HACCP計劃、HACCP后續計劃。
二 、速凍菠菜生產加工企業的食品鏈源頭菠菜基地栽培種植管理中GAP和HACCP前提計劃的建立和實施。
2005年4月22日，日本厚生省派員對我國的第二批23家輸日出口菠菜企業進行檢查，廈門一家速凍蔬菜加工企業經過日本厚生省檢查團詳細考核后，順利獲取進入日本市場“準入門檻”證。同年12月該企業兩個貨柜速凍菠菜按照日本層層嚴格復雜的通關流程、支付了高額檢測費，通過200項農藥命令檢查項目，歷經39天嚴格苛刻的檢查終于檢測合格和通關許可后上市銷售，這是廈門同時也是福建省首次出口日本的冷凍菠菜。此后企業按每個月2-4個柜的貨量穩步保質保量出口，廈門輸日冷凍菠菜歷經波折后打破31個月輸日冷凍菠菜零出口記錄，終于又迎來了春天！原料的安全衛生直接影響農產品及其加工產品的安全衛生水平，企業在廈門檢驗檢疫局的指導下，在農產品種植過程中初步建立和實施企業良好農業規范和產品類別性HACCP前提計劃，并注重GAP追溯體系（跟蹤和追溯）的建立，這是企業贏得競爭勝利的“法寶”。部分保鮮蔬菜龍頭企業也在小范圍產品基地種植管理中初步形成GAP雛形，所以在農產品加工企業中宣傳和推廣實施GAP和HACCP前提計劃有重要意義。
（一）菠菜種植基地前提方案（PRPs）——基礎衛生安全控制規范（良好農業規范GAP）
1.可追溯性
控制點：產品可追溯回其種植的注冊農場，也可從農場追蹤到直接客戶。
符合性要求：有文件化的追溯體系確保注冊農場生產的產品可追溯回農場或農業生產經營者組織，并由農場追蹤到直接客戶。與產品安全質量相關的每個生產環節的所有工作和操作過程都要進行書面記錄，并且保持原始記錄。保證這些文件化的追溯體系確保經注冊農場生產的產品可追溯回農場或農場聯合組織，并由農場追蹤到消費者。主要建立產品所有生產記錄和產品批號系統管理，目前速凍菠菜已全程實施電子監管，強調基地批次、原料倉庫儲存批次、生產組批、生產批次、報檢批次溯源體系管理。
2、品種、種子
2.1 品種選擇和評估
控制點：詳細了解產品“親本”有效管理重要性，選擇符合日本市民口感要求，對病、蟲害具有抗性或耐性的品種，單畝產量高，能夠主要依靠生物綜合防治的適合該地塊土壤、氣候、濕度要求的優良品種。品種的抗病蟲能力不僅是品種品質優劣的衡量指標，也是在生產過程中預防病蟲害，減少農藥使用量的重要舉措，對保證產品安全水平，減輕生產管理壓力具有重要作用。
符合性要求：選用國產廣良系列5個品種、兩個日本進口本地品種（其中1個品種栽培過），種子來自具有“種子經營許可證”的銷售商，有符合相關法律法規要求的證明，作好外部顧客的需求信息溝通。作好種子包裝袋上所有信息記錄，在擬需種植的農場試種篩選，各試驗田管理模式和病蟲害防治方式一致，詳細記載栽培管理情況，評估出對病、蟲害具有抗性或耐性的品種，證明種植品種對病蟲害具有抗性或耐性。經過詳細評估選擇先前曾栽培種植過的日本品種，國產品種長勢均較差。
2.2 種子的質量
控制點：應有種子質量保證系列文件，(如：無病蟲害、病毒等) ，應包含品種純度、名稱、批號和銷售商等內容。
符合性要求：種子來源記錄：包括名稱、批號、供應商、種子特性（如抗蟲、抗旱、耐貧等）。
種子質量報告合格證、生產經營許可證編號、發芽檢測報告等證明種子質量的證明資料。并有數碼圖片詳細體現外觀包裝袋信息，保存包裝袋。下載供應商提供的官方網站信息中所體現廠商注冊信息、生產經營許可證編號、該品種生產批號、備案信息等。
2.3 種子的處理
控制點：應有種子處理的記錄。
符合性要求：種子處理的方式很多，包括物理處理（冷、熱處理）、生物處理（接種生物菌劑）和化學處理（利用化學農藥），優先采用物理和生物處理，必要時再采用化學處理（化學處理藥劑現在多為內吸性極強、毒性較大的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥）。種子處理后，記錄了使用產品的名稱和靶標（蟲和病）。記錄的內容包括藥劑的種類、比例、處理時間、處理方式、操作人和技術人員的確認等信息。菠菜種子采用5℃低溫貯存，條播前在常溫復蘇1-2天。
2.4 播種
控制點：應記錄播種的方法、數量和日期。
符合性要求：作為保持生產過程的完整性，保留播種和（或）定植的方法、數量和日期的記錄，保存在固定的位置例如工作管理房墻上，以便隨時記錄、查閱和檢查。
3. 種植基地基礎環境安全衛生條件
3.1 種植基地場所的歷史和管理計劃
3.1.1 種植基地環境初篩
選在衛生狀況比較好的區域，注意遠離粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，如遠離化工廠、水泥廠、醫院等。也不建在人口比較稠密的村落周圍，建立時盡量連成一片。
3.1.2基地及其設施
控制點：農場及其設施應與預期目標（生產）相適應，并得到良好的維護。
符合性要求：選擇周邊有天然隔離（防護林、道路、河道）的地塊，感官評估排水區域、土壤結構、地理位置、灌溉設施、管理房、廁所位置和糞便處理、周邊作物種植、隔離防護設施。確保這些設施與其預期用途相適應，并得到良好的維護。在每塊土地、建筑物和圍欄等處設有可見的實物標識且不易移動損壞，記載基地地塊號、企業名稱、地塊面積、植保員、種植負責人、地塊圖譜和方向。同時根據參照系統在基地地塊的平面圖上進行標識。檢驗檢疫局通過GPS定位系統核實基地面積，形成電子地塊圖譜保存備案。在每個生產單元或其他場所應建立記錄，按照順序保存并更新。存放肥料的倉庫，選擇建立在距離水源至少10米，并且遠離公眾或牲畜易于接近的地方；存放植保產品的設施要堅固，所用建材能防火、自然光線充足；排水區域的土壤結構不易滲漏。
3.1.3 基地種植栽培歷史
控制點：對場所上輪作物、周邊作物、雜草危害、自然植被、潛在重金屬和病蟲害進行風險評估。評估生產時對鄰近的農作物生產區域的潛在影響。
符合性要求：在現有的土地和選用新址進行風險評估并記錄。評估上輪作物生長習性、病蟲害發生和防治情況，由于上季作物為毛豆，全部采用自控基地、低殘留高效農藥，土壤中沒有農藥殘留。選擇合適作物輪作或間作、套種，通過制定科學合理的輪作計劃，可以改變農田生態系統，改善土壤的理化特性，降低農作物對植保產品的依賴，把用地和養地結合起來。記錄周邊作物生長習性、病蟲害發生和防治情況，以便進行有效隔離防護，拓寬田間毗鄰不種植區域或加厚加高防護網。記載所有土地（至少可追溯一個輪作周期）和建筑物（至少可追溯最近5年）用于生產的歷史（工業或軍事、垃圾填埋）。
3.1.4基地栽培管理計劃
控制點：制定農場管理計劃以最大限度地降低已知風險
符合性要求：建立并有效實施田間管理計劃（如防止污染或地下水污染等），并包括輪作計劃以最大限度地降低農作物對植保產品的依賴。優化肥料的使用，保持土壤結構和狀況。。記錄分析結果并用于擬選地點的適宜性判定。
3.2 土壤和基質管理
3.2.1 土壤類型的評估和檢測
控制點：對的菠菜結構適宜性、結構的易腐蝕性（水土流失的結構可靠性）和化學適宜性等進行評估。
符合性要求：弱酸沙質土壤。不能發生地表土不均勻流失，以免影響產量、土地土壤性質、下游水質；土地的抵御洪水和侵蝕的有抗自然風險性；土壤的構造和斜度能增強土壤抵御侵蝕性能。土壤的類型根據國家土壤類型的劃分或根據酸堿度劃分。進行土壤取樣的時候，以一塊農田為例從中心和四周邊從深度為１０ｃｍ的土里各取５００ｇ，共計２.５ｋｇ的土樣，利用縮分法進行分析土壤殘留性強的項目， 高殘留性農藥DDT・BHC・有機氯類（狄氏劑・艾氏劑・異狄氏劑）等，有害重金屬（水銀・鎘・鉛・銅等）、砷等，包括土壤肥力指標、酸堿度和土壤結構的信息進行檢測。
3.2.2 土壤耕作
控制點：應有土壤耕作圖，為避免土壤板結，應采用適當方法保持或改良土壤結構。制定土壤改良計劃和規程、土壤改良方法、土壤改良物質、土壤質量評價。
符合性要求：土壤耕作圖包括了每個地塊的土壤類型、地塊平面圖。并標識地塊的邊界、周圍環境、方向、道路、比例、坡度、河流等信息。作好對土壤表土層的管理（中耕和施肥），從而保持和改良土壤結構。感官評估表土層的深度、顏色、團粒大小和疏松度等土壤結構指標，評估土壤微生物、土棲動物、螨類等土壤生物活性的生物指標。必須減少化肥的使用，增加有機肥使用的比例，以提高土壤肥力和土壤活化的物質基礎。
3.3 灌溉用水質量
控制點：禁止使用未經處理的污水進行灌溉，每年應對灌溉用水進行風險評估和檢測。
符合性要求：采用深井水(深度120米)或無污染水源 ，并設有防護設施。符合清潔無污染的標準；灌溉水源檢測驗證符合規定要求，并在菠菜種植過程在每年開始栽培前枯水期對水源進行1-2次監測，PH、高殘留性農藥（ＤＤＴ、ＢＨＣ）、有機氯類（狄氏劑・艾氏劑・異狄氏劑）等， 有害重金屬（水銀・鎘・鉛等）、砷等。在單井或井群的影響半徑范圍內，不得使用工業廢水或生活污水灌溉和施用持久性或劇毒的農藥，不得修建滲透水廁所、滲水坑、堆放廢渣滓或鋪設污水渠道，并不得從事破壞深層土層的活動。附近不得有諸如化工廠、造紙廠、醫院和城鎮居民生活區等污染排放源。
4、 肥料的使用
4.1 肥料數量和類型的使用建議
控制點：農技人員應有肥料使用的知識和能力。不允許使用人類生活的污水淤泥。使用前應對有機肥料的來源和性質進行風險評估和營養成分進行分析。
符合性要求：禁止使用人類生活的污水淤泥。通過技術文件或使用工具情況證明確定肥料施用數量和類型的內部負責人員具有相應的技術能力和水平。有文件證明對有機肥料的潛在危害進行了分析，如疾病傳播、雜草種子含量和氮、磷、鉀含量進行了分析（氮素的使用量不超過170KG/ha/y）。有機肥料以農家肥或非集約養殖場養殖的動物糞便為主，減少動物飼料或疾病控制對種植產品的影響；必須對糞肥中有害的微生物、病原微生物、獸藥殘留和農藥殘留，經過無害化處理，無害化處理的最重要指標是溫度，堆肥的溫度必須達到55℃以上，并持續5～7天，翻倒3次以上。
4.2 肥料申購
控制點：應根據公司所下達的種植計劃，結合基地土壤分析檢測結果及作物生長的實際需要，比播種時間提前一個月提出肥料計劃及施肥方案。
符合性要求：有機肥的申購通過種植部根據基地栽培種植品種的需要，經集團領導審批的施肥方案，用書面形式向本公司有機肥廠提出半年內的有機肥需求數量及質量要求；由種植部填寫《出倉單》和《物資交接單》，經有效簽字人審批后，由專人負責將有機肥按時按量分發到基地農場。外購肥料采購必須通過正規途徑選擇正規、合格的肥料供應商，需要由肥料供應商、肥料生產廠家提供《生產經營許可證》及提供所購肥料的有效成分、生產證書、價格等進行對比，雙方簽訂包含質量條款在內的《購銷合同》后，進行批量購買。
4.3 肥料保管儲存
控制點：肥料儲存應適當，以降低污染環境、影響人和動物安全的風險。外購肥料發放應遵循“先進先出”的原則，憑有效簽字辦理出庫手續。
符合性要求：放置地面水平，離水源至少25米，離鉆井、水井、泉眼、滲水坑和采石場等敏感地區至少50米；防止產生對使用者的危害，使用原料的突發事故（如將殺蟲劑或除草劑改為化肥）等危害。儲存區域通風良好、干燥、潔凈、有遮蓋，分區存放。入庫必須事先辦理入庫手續，專人專管，分類儲放，并掛牌注明肥料的名稱、入庫數、入庫日期等相關標識。應遵循“先進先出”的原則，認真核對肥料品名、數量等，憑有效簽字后可辦理出庫手續，并依據“物資交接單”負責將肥料及時準確地配送到基地農場。保管員應定期對肥料進行盤點，填報《盤點表》。
4.4 施肥操作管理
控制點：作好施肥操作管理所有相關記錄。
符合性要求：基地各農場長根據種植部或科長的用肥指示，在基地技術員、肥料使用說明書及相關操作規程的指導下，選擇適當的時期，集中、統一、及時施用。保持所有施肥記錄，在《原料種植日記》詳細體現施用肥料的耕地、大棚的面積、名稱或相關信息；肥料施用的日期，施用肥料的商品名、類型和有效成分含量、施肥機械類型和施肥方法、施肥人員的姓名。基地技術員盡可能在該農場基地施用肥料時在第一現場進行技術指導、示范，監督用肥情況，主動觀察、注意苗情及施肥效果，及時反饋。因施肥造成土壤污染、水源污染，或影響作物生長，農產品達不到衛生標準時，要立即停止施用該肥料。
5 植物保護（病蟲害防治）
5.1 植物保護的基本要素
控制點：應使用最低限量植保產品防治病、蟲、草害。應使用認可的有害生物綜合管理為防止產生抗藥性，應按照使用說明進行操作。預先防治，應使用高效低殘留農藥。
符合性要求：已記錄植保產品的使用理由、靶標和閾值。有證據表明使用了適用的有害生物綜合管理技術。多次使用植保產品時，有證據表明遵循了說明書上防止抗藥性的建議。具有不同病蟲草害的防治方法，不同年度防治病蟲草害的持續記錄。應多采用物理、生物防治，以預防為主，例如菠菜種植中使用大棚防蟲網、誘蟲燈具、黃色光板，調節土溫和濕度。
5.2 農藥管理
5.2.1 農藥申購
控制點：應制定農藥申購計劃。
符合性要求：按照進口國以及檢驗檢疫部門農藥使用相關的規定及菠菜種植田間病蟲害防治的實際需要，制定《菠菜種植農藥允許使用標準一覽表》，提出農藥申購計劃。經總經理審批通過后進行統一采購。必須選擇合格供方，并且在供方提交“三證”的同時，必須提供農藥的有效成份、化學名稱、藥效、殘留量、安全間隔期、毒性、價格及政府職能部門的有效產品檢測證書等相關資料，經主管領導批準后方可批量購買，隨機抽樣后呈送省農藥檢測所檢測其有效成分及含量，確保購買的農藥質量。
5.2.2 農藥驗收
控制點：應由指定專業人員對到位農藥進行檢驗，檢查。
符合性要求：所購農藥進廠時，應由植保科指定專業人員對到位農藥進行檢驗，檢查“三證”及供貨合同，核對該批次農藥的名稱、生產日期及相應的外包裝等，并做好相關記錄。倉管部門核對名稱、數量并標記入庫儲藏。由植保科指定人員對各批次的農藥品種進行抽樣呈送具備資質的檢測機購進行檢測其有效成分及含量合格后,掛貼合格標示后才能發放使用，確保所購買的農藥質量。
5.2.3 農藥保管
控制點：應建立嚴格保管領用程序，進行專人專管，分類儲放。
符合性要求：農藥必須事先辦理入庫手續，進行專人專管，分類儲放，并掛牌注明農藥名稱、入庫數、入庫日期等相關標識。發放時應遵循“先進先出”的原則，保管員要根據植保科審核的《基地在田作物需用藥需求情況表》認真核對農藥名稱、數量后等并填寫《出倉單》后方可辦理出庫手續。保管員應對農藥進行定期盤點。農藥應獨立設置貯存室，分類存放，不得存放與農藥無關物品，不得與化肥、種子苗木和新鮮產品存放在一起；農藥儲存室應結構堅固并遠離住宿區，門、窗、鎖齊備；具有良好的照明通風設備、消防設施、陰涼避光；配備溫度計、濕度計。
5.2.4 農藥使用
控制點：應選用經過專門培訓有經驗資質植保員，農場技術人員必須經過農藥安全使用培訓，應根據病蟲害發生的實際需要，選擇適應性農藥，并記錄農藥領用到使用完畢后處理的記錄。
符合性要求：（1）農藥使用以預防為主，注重病蟲害發生前防治；用藥計劃表中針對每種病蟲害應有都個選擇農藥，以防病蟲害抗藥性。（2）基地配置與種植面積相適應的名植保員并有二年以上經驗人員實踐經驗及具備農學、植保等專業知識，并有一定的農藥使用知識，熟悉國內外農藥使用相關法律法規。（3）農場技術人員必須經過農藥安全使用培訓。（4）制定嚴格的用藥申請程序。種植部根據田間病蟲害發生的實際需要，提出用藥發放《基地在田作物需用藥需求情況表》，在得到植保科長批準后，由農藥倉庫保管員按植保科同意單據分發到基地農場。各農場長根據植保科的用藥指示，農藥領取后由基地植保員指導并按照農藥使用標準規范和稀釋表確定的稀釋比例進行配制，選擇適當時期，集中施用。同時，認真填寫好《原料種植日記》和天氣風力、稀釋量、用藥量、兌水量、病蟲害防治結果描述。（5）噴霧器械由公司統一配備，各農場長指定專人在植保員指導下噴藥，使用后徹底清洗干凈收回。（6）農藥噴灑完畢后，農藥空袋、空瓶、空箱等由基地農場長負責將剩余農藥退回公司，在植保員監督下統一廢棄，塑料包裝統一在指定焚燒點焚燒，玻璃瓶統一收集后集中處理，并做好記錄。（7）植保員隨時對農藥的使用進程進行監控，同時根據需要不定期進行農殘送樣檢測。
5.2.5 農藥配制
控制點：應嚴格按照農藥標簽上的使用方法中稀釋要求配制農藥
符合性要求：農藥通常采取兩步配制法，即先用少量水在小桶中配制成較濃的母液，然后將母液倒入大桶中進行再稀釋。（1）噴霧農藥
的稀釋公式及操作方法：液體：稀釋倍數= 用水量(體積)/ 用藥量(體積) 固體：稀釋倍數= 用水量(重量)/ 用藥量(重量)（2）可濕性農藥、液體農藥配制法：先用少量的水將農藥稀釋成母液，再將配制好的母液按稀釋倍數倒入準備好的清水中，攪拌均勻即可。（3) 顆粒劑農藥的使用方法：按照每畝用量標準進行稱重，再采用干燥均勻的小土粒或同性化學肥料作為填充料充分拌勻，再均勻灑施。采用兩步配制法需要注意的是，用水總量等于兩次配制時用水量之和，否則將會影響預期配制的藥液濃度。農藥混配時，為保證農藥有效成分的化學穩定性，酸堿性不同農藥不能混配；對于新的農藥混合使用，植保員應進行試驗，對于出現絮結、沉淀等現象影響到農藥物理性狀的不能混用。
5.2.6 農藥使用的防護管理
控制點：施藥人員應身體健康，經過安全防護培訓，嚴格遵守打藥操作程序。
符合性要求：（1）由基地選拔工作認真負責，身體健康的青壯年擔任，并應經過公司統一的技術培訓。（2）施藥人員打藥時必須戴防毒口罩，穿長袖上衣、長褲和鞋、襪。每日工作后要用肥皂徹底清洗手、臉和漱口。有條件的應洗澡。被農藥污染的工作服要及時換洗。（3）施藥人員每天噴藥時間一般不得超過六小時。大風和中午高溫時應停止噴藥。藥桶內藥液不能裝得過滿，污染施藥人員的身體。（4）配藥應選擇在基地遠離飲用水源、居民點的隔離帶上，要用專人看管，嚴防農藥、毒種丟失或被人、畜、家禽誤食。（5）噴藥前應仔細清洗施藥器械，并檢查藥械的開關、接頭、噴頭等處螺絲是否擰緊，藥桶有無滲漏，以免漏藥污染。（6）噴藥過程中如發生堵塞時，應先用清水沖洗后再排除故障。絕對禁止用嘴吹吸噴頭和濾網。用藥工作結束后，要及時將噴霧器在指定地點清洗干凈，連同剩余藥劑一起交回基地倉庫保管。（7）操作人員如有頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀時，應立即離開施藥現場，脫去污染的衣服，漱口，擦洗手、臉和皮膚等暴露部位，及時送醫院治療。
6、采收和入庫前處理
6.1 采收前安全評估
控制點：應明確原料是否在安全期，并進行采收前農殘檢測。
符合性要求：根據公司統一規定的不同農藥的最大安全間隔期（大于國家規定的安全間隔期）由質管部核實《原料種植日記》確認載培管理過程的農藥使用符合要求，并從種植基地取樣檢測農殘項目，檢測合格后方開具《采收通知單》。基地部收到《采收通知單》后并由基地農場長開具《采收許可證》后方可用采收。每個地塊原料作好標識。
6.2 工器具衛生控制
控制點：采收過程應執行衛生規程；容器和采收工具應衛生；采收作業的員工應能在工作地點就近找到洗手設施和干凈的廁所。
符合性要求：盛裝的容器是專用的無蓋密封蘭色塑料筐，由專門原料運輸車送至生產加工前處理車間，進行多道流動水清洗沙土。制定清潔和消毒重復使用的采收容器、工具和設備（機械）衛生操作程序。制定采收操作的衛生要求，在采收作業的員工工作場所至少500米附近內，有固定的的洗手設施和廁所，且衛生狀況良好。
6.3 作業人員衛生、安全、健康
控制點：人員應經過培訓能夠嚴格執行操作衛生要求；應明確事故和緊急情況的處理方法。
符合性要求：經過認真培訓應熟知農場的衛生標準內容，注重個人衛生和著裝的要求，如洗手、配戴首飾、指甲的長度和衛生等；個人行為如禁止吸煙、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等；到指定地點就近洗手上廁所。嚴格按照采收程序采收、放置菠菜，防止機械傷。10米區域內管理房，存放植保產品的設施及配藥地點的有眼睛清洗設施，有潔凈的水源、急救箱以及清晰的事故處理規程，所有設施和標識長期保持且清晰可見。
7、運輸
控制點：在裝載和運輸過程中，應根據天氣狀況覆蓋好運出農場的產品。原料運輸車輛為專用車輛，清潔衛生。
符合性要求：原料運輸車輛為專用車輛，運輸農藥、化肥、垃圾等為專用車，不得用來運輸果蔬原料及制品；運載前后及時清洗、消毒、檢查車輛衛生，防止原料可能受到的農藥，油污等污染。并根據運輸產品的特性進行保護措施（如用周轉筐或車底墊三色布等）。原料運輸車輛抵達基地后，基地農場管理員在裝原料前，應對車輛進行衛生檢查，對符合衛生要求的車輛，準許其裝載原料；對不符合衛生要求的車輛，要求重新清洗達到衛生要求后，方允許其裝載原料；應對原料的裝車和擺放以指導，防止原料因裝車或擺放凌亂而造成機械傷。原料入廠后，由接收單位司磅室進行監控，對污染的原料拒收
（二）菠菜種植基地類別性HACCP前提計劃的運用（見如下計劃表）
菠菜種植基地類別性HACCP前提計劃表
基地名稱：**有限公司云洋01地塊菠菜基地 種植品種：***菠菜
地塊地址：廈門同安區蓮花鎮云洋 栽培方法：大田栽培
預期用途：輸日擺盤冷凍菠菜 銷售方式：經銷商直銷
制單人簽名：*** 制單日期：**年*月*日
HACCP前提計劃表祥見附頁
三、小結
通過對食品安全管理系列標準和方法初步學習，并對各標準關聯關系總結，掌握各種標準應用環境和互相兼容互補的關系，有助于融合各種標準特點，運用和指導企業建立規范化食品安全管理體系；企業也可以在此基礎上，進行內部審核，提高企業質量安全管理水平。由于普遍速凍蔬菜加工企業的生產加工環節中HACCP體系建立和實施已較成熟，而對原料驗收管理安全體系建立研討較少或不詳盡，所以本文旨通過目前質量管理體系已較成熟的高風險產品速凍菠菜生產加工企業的食品鏈初端——基地栽培種植管理（以往作為一個HACCP計劃的CCP1點）作為一個體系單元，整合企業分散的衛生操作指導書作業，嘗試建立和實施ISO22000中前提方案（PRPs）——基礎衛生安全控制規范（GAP）、在SN/T1443結構中的類別性HACCP前提計劃，形成一系列規范化文件管理體系。作為保鮮蔬菜加工企業，后續工序根本無法降解蔬菜中農藥殘留，基地栽培衛生安全管理體系的建立具有重大意義，可以借鑒以上速凍菠菜生產企業種植基地管理中以前提方案（PRPs）和類別性HACCP前提計劃為核心的食品安全管理體系，結合電子監管信息化管理方式，實現和推廣ISO22000、在SN/T1443、GAP標準切實可行。以上僅是我近期學習的體會，比較倉促，懇請老師們指導提出寶貴建議。
參考文獻：
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[3] 裴山 主編 《食品安全管理體系建立與實施指南》中國標準出版社 2006.1
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[11] 張友軍主編 《農藥無公害使用指南》中國農業出版社 2003.1
《HACCP前提計劃表》
