林榮溪1 黃伙水2 周灼能1 周愛民1 范壽驗1

（1福建省安溪八馬茶業有限公司；2泉州市出入境檢驗檢疫局，福建安溪 362400）

 

摘要：應用HACCP體系原理和方法對鐵觀音小包裝生產過程進行分析，確定各相關工序的關鍵控制點（CCP），科學設置各相關限值（CL），制定監控頻率和糾偏措施，明確操作人員和相關驗證程序，全程文件化記錄。HACCP體系的實施可以降低鐵觀音小包裝生產過程中的危害因素，保證小包裝鐵觀音的飲用安全，促進各鐵觀音生產企業建立HACCP體系。

關鍵詞：鐵觀音  小包裝 HACCP 應用

 

鐵觀音是中國烏龍茶中的極品，是中國十大名茶之一。安溪縣是鐵觀音的故鄉，也是中國最大的種茶縣和產茶縣。全縣現有茶園面積60萬畝，年產茶6萬噸，占全國烏龍茶總產量的40%，涉茶總產值65億元。涉茶人口占全縣人口的70%以上[1~2]。茶葉生產許可證審查細則（2006版）第九條規定：茶葉產品必須包裝出廠。茶葉包裝是保證茶葉食品安全和品質要求的重要措施，也是茶葉品牌建設的必然要求。

HACCP體系是食品企業生產安全食品管理體系。是國際食品法典委員會(CAC)重點推介體系，CAC對HACCP的定義是：一個確定、評估和控制那些重要的食品安全危害的系統。HACCP由HA(危害分析)和CCP(關鍵控制點)兩部分構成，通過分析食品生產過程中的潛在危害，確定關鍵控制點，制定相應的預防措施，使得這些危害得以防止、排除或降到可以接受的水平，將不合格產品消滅在生產過程中，從而降低生產和銷售不安全產品的危險。HACCP的七大原則分別是：1，分析危害。2，確定關鍵控制點（CCP）。3，建立關鍵限值（CL）。4，建立關鍵控制點的監視系統。5，建立糾偏措施。6，建立驗證程序。7，建立有關上述原則及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統[3]。

茶葉小包裝是目前鐵觀音銷售的主要包裝方式。在鐵觀音小包裝生產過程中引入HACCP理念，建立鐵觀音小包裝生產過程的HACCP體系，可以確保鐵觀音的品質和食品安全，降低其飲用安全風險。對鐵觀音的銷售和品牌建設具有重要意義。本文將對八馬茶業在鐵觀音小包裝生產中應用HACCP作一簡要介紹。

一，鐵觀音小包裝生產工藝流程。

二，鐵觀音小包裝危害分析工作單。

該HACCP體系是建立在SSOP的基礎上，SSOP主要針對加工用水、加工器具、防止交叉污染、洗手消毒、外來污染、人員健康、防鼠蟲等方面進行控制。

表一：鐵觀音小包裝危害分析

三，鐵觀音小包裝HACCP計劃工作表。

                     表二：鐵觀音小包裝HACCP計劃工作表

 

四，總結。

    HACCP體系提供了一種系統、科學和結構嚴謹的產品質量控制手段。對茶葉食品安全，特別是控制茶葉中農殘、重金屬殘留和致病菌污染至關重要。在茶葉生產中建立HACCP體系是現代茶葉生產的必然要求。誰先擁有了HACCP體系，誰就先擁有了未來茶葉市場的主動優勢。在鐵觀音小包裝生產過程中建立HACCP體系，需要企業建立HACCP系統的操作機構，培訓專門的質量管理人員；需要建立詳細的小包裝生產流程和相關參數數據庫；需要嚴格執行HACCP的七項基本原則；需要企業進行HACCP系統的日常管理[4]。雖然建立HACCP需要在現有基礎上投入更多的人力和財力，但HACCP可以極大的提高企業的質量和美譽度。增加企業競爭力，滿足日益嚴格的市場要求。給企業帶來實實在在的經濟效益。

 

 

參考文獻：

[1]陳海翔.安溪縣茶產業調研報告，《產業經濟》2007.3：70~71.

[2]陳東靈，蘇朝暉.安溪鐵觀音生產商市場調研與分析,《中國茶葉》.

[3]孫漢巨，鐘昔陽，高爽，姜紹通.危害分析及關鍵控制點（HACCP）在茶瓜子生產中的應用，《安徽農業科學》2005,33（10）：1879~1880.

[4]蘇新國，段俊，覃文.鳳凰單樅烏龍茶無公害生產HACCP體系研究，《食品科技》2008.10:57~60