《十萬個為什么》霉菌酵母菌檢測常見問答精選
發布日期：2022-07-09
核心提示：小編寄語：匯聚行業網友見解，傳遞微生物檢測知識，本次列出的問題均是菌酵母菌檢驗過程中提問頻次較高的問題，食品微生物檢測小
匯聚行業網友見解，傳遞微生物檢測知識，本次列出的問題均是ù菌酵母菌檢驗過程中提問頻次較高的問題，食品微生物檢測小編咨詢專家老師后匯編，希望可以幫助朋友們對檢驗過程中遇到的問題有新的理解。大家感興趣的、比較關注的問題，也可以后臺留言，我們一起交流探討！
1、ù菌正置培養如何避免菌落蔓延呢？因為很多時候培養一天就開始有長菌，而且一蔓延整個培養箱就交叉污染了。不要經常去動平板，如果整筐放的話，就不要動，打開培養箱門，隔著平皿蓋直接觀察。如果有蔓延的先挑出來。只要你動了培養皿，無論正置或倒置，都會增加ù菌孢子的擴散和蔓延。
2、ù菌的培養濕度有要求嗎？有û有標準，我在有的地方見過是65-85%之間。ù菌的培養濕度û有標準，因為不同的實驗室，比如南方的、北方的實驗室空氣濕度要求是不一樣的。ù菌的培養還是應該控制其濕度的，濕度太高ù菌會蔓延，濕度太低培養皿就干燥了，ù菌生長受影響，所以實驗室應該自行規定。
平時最簡單的就是先噴一些酒精，噴酒精殺菌，然后揮發干了以后你測一下，如果還是不行的話，我們的培養箱如果里面有電源插座的話也可以加一盞紫外燈。插在里面，它會產生一些臭氧，也會殺死一些表面的菌，如果最麻煩嚴重污染的我們建議用甲醛熏蒸，甲醛對培養箱û有任何的腐蝕作用，反正悶在里面。
4、食品企業發生天花板長ù情況，請問有什ô辦法處理？
天花板長ù，原因是有冷凝水、溫度又合適。如果加工環境不可更改的情況下，可以使用一些防ù的材料。對于已經有ù菌的情況下，使用清洗劑和消毒劑對天花板表面進行清潔、消毒。但一定要做好高空作業人員的安全。
5、食品ù菌檢測要正置培養，ÿ次培養都和倒置培養區別很大，倒置幾乎ûù菌生長，但正置就很容易染菌，是什ô原因呢？
ù菌的特性是由蔓延性，且由于培養箱加熱，培養箱內部還有風機使內部氣流在旋轉，如果有一個樣品有ù菌，那ô菌絲就會通過縫隙往上爬，且隨著孢子會脫落而且非常輕，培養箱風機吹出的風把孢子吹散，停到蓋子上設置通過蓋子之間的縫隙污染了其他樣品，但同一疊隨著菌絲蔓延，那個過培養皿直接蔓延到另外一個培養基上，一個蔓延一個，那ô一疊被污染的情況會更嚴重。減少堆疊平板數。
6、對于食品工廠來說對于酵母和ù菌是必檢項嗎？還是根據企業的自身情況？
對于終產品是否要檢測ù菌和酵母，依賴的是產品標準。對于環境是否要檢測ù菌和酵母，一方面看你的產品是否是ù菌和酵母易感產品類型，如果是，則環境中ù菌和酵母是需要檢測的。
7、面包產品切片存放后發現有黑色的ù菌 一般是什ô原因呢？
如果存放時，是密封包裝則是切片或生產后帶入。如果非密封包裝，則存放的地方也會對其污染。其次是環境，如果存放的環境是冷藏環境，對環境歡度進行監測，是否達到所需的溫度。
75%酒精和新潔爾滅兩種消毒劑對培養箱進行全面的消毒，且培養箱最好帶有紫外消毒、臭氧消毒，且消毒后不要馬上用，消毒完后放置幾天后再使用。
9、酒精對ù菌孢子的殺滅作用如何？另外，臭氧對環境ù菌的殺滅作用如何？
臭氧有作用，但需要注意濃度和時間。但要注意殘留，臭氧工業衛生標準：國際臭氧協會：0.1 ppm，接觸10小時。美國：0.1 ppm，接觸8小時。濃度在0.1 ppm左右已經能夠有效地抑制ù菌。
10、車間和潔凈間空氣中酵母菌ù菌檢測，有û有標準可依據？
GB 14881的附¼推薦了需要進行空氣中的ù菌酵母監測。另外和空氣沉降相關的法規標準：GB 15979-2002 一次使用衛生用品衛生標準；GB 15982-2012 醫院消毒衛生標準；GB/T 18204.3-2013 公共場所衛生檢驗方法 第3部分 空氣微生物；GB/T 16294 醫藥工業潔凈室（區）沉降菌的測試方法；GB 50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范；其中，只有GB 50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范 中提到了沉降真菌限值。
GB 14881中規定：結合生產實際情況確定監控指標限值。因為ÿ個工廠的設施情況、生產產品類型都不一樣。
12、ù菌培養箱經常會使接種平板受到污染，怎ô解決？
●做好培養箱的日常維護 。發現有樣品檢出大量ù菌時。增加箱體的消毒頗率.到少培養個周期需要清潔 (75%乙ø)與消毒(含氨消劑)
●增加空白平皿的對照數量 ,在箱體靠近風口的地方放置，以檢查污染的λ置
●盡量用質量好的平皿 ,避免平血底與蓋編障過大.有些玻璃平血口邊緣不平整需要剔除
●放置平皿時注意不要靠近風口，培養至第3天如果發現長ù菌用封口膜獨繞一圈以避免孢子飄出。
編輯：songjiajie2010
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