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3月12日，根據《中華人民共和國食品安全法》規定，經食品安全國家標準審評委員會審查通過，現發布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）等47項食品安全國家標準和6項修改單，GB 4790.4-2024《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》為上述標準之一。標準于2024年2月8日發布，將于2024年8月8日正式實施。
選擇性增菌:可以將預增菌的培養液在2-5℃冰箱保存不超過72小時，再進行選擇性增菌。
那么，新標準與GB 4789.4 -2016比較，有哪些變化呢？
下面，食品微生物檢測小編與大家一起對《GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》標準進行梳理分析：
一、簡要說明
本標準與GB 4789.4-2016相比，主要變化如下：
修改了設備和材料、培養基和試劑；
修改了檢測流程和操作步驟；
修改了附錄A和附錄B。
二、變化詳情
1.樣品前處理：
“乳粉樣品從混勻，改用室溫浸泡1小時后再進行預增菌”
原因：乳粉經過高溫噴霧干燥，其中的沙門氏菌都處于受損狀態；乳粉水活度低，其中幸存的沙門氏菌適應了干燥的環境。如果乳粉在BPW中快速混勻迅速水化，受損的沙門氏菌會出現滲透壓休克；采用浸泡法室溫靜置一段時間后再進行預增菌，可以促進受損沙門氏菌的復蘇。
2.培養基變化：
a.選擇性增菌培養基，采用RVS 代替 SC
原因：SC適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌，我國傷寒、副傷寒的發病率已從10例/10萬下降到0.8例/10萬左右，本次用RVS代替SC作為食品中沙門氏菌檢驗的選擇性增菌液，培養溫度為42℃。
B.TTB選擇性增菌改為：低背景菌36 ℃±1 ℃，高背景菌42 ℃±1 ℃
原因：驗證試驗發現，對于生鮮樣品，TTB42℃比TTB 36℃的選擇性好，所以繼續沿用；對于深加工樣品，TTB 36℃比TTB42℃生長好，所以低背景菌采用36℃±1℃培養。
3.前增菌要求：
原因：驗證發現，預增菌培養物、選擇性培養物4℃冷藏不超過72小時，不會影響后續檢驗
三、變化對比
