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11月25日，福建省市場監督管理局發布2022年第39期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品46批次。 2批次餐飲食品、糕點檢出食品添加劑問題 2批次餐飲食品、糕點檢出食品添加劑問題，分別為德化縣張紅霞小吃店的紅糖饅頭（加工日期為2022年9月19日），糖精鈉（以糖精計）不合格；標稱漳州市旺豐香食品有限公司2022年9月3日生產的香松小卷蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，銷售單位為福州市晉安區興福興超市有限公司。 糖精鈉是一種常用的甜味劑，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉在發酵面制品中不得使用。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，其能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量值為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，超量使用該食品添加劑，也可能是使用時不計量或計量不準確。 防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，包括方便食品不合格1批次，水產制品不合格2批次，肉制品不合格1批次，飲料不合格2批次，分別為標稱維他麥食品有限公司2022年7月27日生產的核桃黑芝麻糊，霉菌不合格；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年7月26日生產的海蜇頭，菌落總數不合格，銷售單位為永泰縣山水購物廣場有限公司；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月14日生產的海蜇霸（麻辣味），菌落總數不合格，銷售單位為龍巖市博凱貿易有限公司永定分店；標稱福建餐庫食品有限公司2022年9月5日生產的醬香風味鹵鳳爪（辣），大腸菌群不合格，銷售單位為福州市鼓樓區吉鮮鹵制品店；標稱晉江市百泉食品飲料有限公司2022年8月30日生產的思必特果味型碳酸飲料（橙汁味），菌落總數不合格，銷售單位為安溪縣鳳城聯財副食品店；標稱泉州益浪食品有限公司2022年9月8日生產的水之態飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2ˉ計）不合格、銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為石獅市博源桶裝水經營部。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標的原因，可能是產品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格。 霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品中霉菌的5次檢測結果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測結果不超過50CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品儲運條件控制不當等有關。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，碳酸飲料中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結果不超過100CFU/mL。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，包括速凍食品不合格1批次，調味品不合格1批次，保健食品不合格1批次，分別為標稱龍巖市小南牛食品有限公司2022年9月3日生產的潮汕牛肉丸，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門潤澤夏福貿易有限公司；標稱福建省福清市虹捷食品廠2022年3月22日生產的京泰味金標老抽王（釀造醬油），全氮（以氮計）不合格、氨基酸態氮（以氮計）不合格，銷售單位為莆田市涵江區眾家源商行；標稱昇興（中山）包裝有限公司2021年7月10日生產的紅牛安奈吉飲料，泛酸不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司福州晉安區東二環泰禾店。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（19295-2021）中規定，速凍調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。 全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油中全氮（以氮計）的含量應不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低，將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。 氨基酸態氮是釀造醬油的特征性品質指標之一，其含量的高低影響釀造醬油的整體風味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油中氨基酸態氮（以氮計）的含量應不低于0.40g/100mL。氨基酸態氮含量不達標的原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，或者是產品配方缺陷的問題。 泛酸又名“遍多酸”，曾稱維生素B5。純的泛酸是一種水溶性黃色黏稠油狀物，其水溶液在中性溶液中較穩定，而在酸性、堿性及長時間（2-6天）的干熱情況下易被破壞。泛酸的主要生理功能是構成輔酶A和酰基載體蛋白，并通過它們在代謝中發揮作用，參與體內碳水化合物、脂質和蛋白質的代謝。泛酸毒性很低，人體對其有很好的耐受性，偶爾可產生輕度腹瀉。廣州曜能量飲料有限公司企業標準《紅牛®安奈吉飲料》（Q/YNL 0001S-2019）中規定，紅牛®安奈吉飲料中標志性成分泛酸的含量為1.5～2.7mg/100mL。泛酸含量未達到產品標準要求的原因，可能是生產加工過程中攪拌不均勻，也可能是企業未按標準要求進行添加等。
19批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題 19批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為漳州市錦龍商貿有限公司圓池生活廣場銷售的本地生姜（購進日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計）不合格；晉江潤德商業有限公司銷售的小米椒（購進日期為2022年9月18日），鎘（以Cd計）不合格；龍巖夏商百貨有限公司新羅九一南路分店銷售的生姜（購進日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計）不合格；廈門味尚餐飲有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計）不合格；福建省邁成餐飲管理有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月12日），鉛（以Pb計）不合格；廈門中科苑餐飲管理有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月16日），鉛（以Pb計）不合格；福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達廣場店銷售的三眼蟹（公）（購進日期為2022年8月18日），鎘（以Cd計）不合格；廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的冬蟹（活）（購進日期為2022年9月23日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市陳埭鎮盛泰便利店銷售的青尖椒（購進日期為2022年9月19日），氧樂果不合格；晉江潤德商業有限公司銷售的泥鰍（活）（購進日期為2022年9月19日），恩諾沙星不合格；福建好多多商貿集團有限公司三明陽光城分公司銷售的活泥鰍（購進日期為2022年9月24日），恩諾沙星不合格；晉江市池店鎮松東蔬菜行銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2022年9月26日），倍硫磷不合格；廈門市集美區美新匯生鮮店銷售的明蝦（活）（購進日期為2022年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；龍巖市永定區樂多貿易有限公司銷售的油麥菜（購進日期為2022年9月13日），氟蟲腈不合格；廈門樂口食品有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月15日），噻蟲胺不合格；政和縣李記生鮮店銷售的泥鰍（購進日期為2022年10月10日），恩諾沙星不合格；泉州市鯉城區鄭如明水產品店銷售的黃鱔（購進日期為2022年10月11日），恩諾沙星不合格；豐澤區啟輝食雜店銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月11日），呋喃唑酮代謝物不合格；政和縣大丸家肉丸店銷售的泥鰍（購進日期為2022年10月10日），恩諾沙星不合格。 鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。 鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外） 中限量為0.05mg/kg；在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是產品在種植、養殖過程中對環境中鎘元素的富集。 氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。氧樂果超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。氟蟲腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為南安市英都千百味快餐店的盤子（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南安市英都千百味快餐店的湯碗（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；南安市英都千百味快餐店的飯碗（消毒日期為2022年9月22日），大腸菌群不合格；廈門市同安區林民珠小吃店的扁食碗（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市集美區李貞珠飲品店的仙草碗（消毒日期為2022年9月22日），大腸菌群不合格；上杭縣瑞仟香飯店的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；龍巖市好運通餐飲有限公司的碗（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；龍巖市好運通餐飲有限公司的杯子（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的小圓碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門市湖里區魚你相伴餐飲店的大白碗（消毒日期為2022年9月26日），大腸菌群不合格；廈門市湖里區魚你相伴餐飲店的白方盤（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州高新區南嶼倪珊小吃店的瓷碗（消毒日期為2022年10月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州高新區南嶼倪珊小吃店的圓盤（消毒日期為2022年10月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區吳航鴻川魚莊的消毒餐具套裝（碗、碟、杯、勺）（消毒日期為2022年9月25日），大腸菌群不合格；福州紅椒香餐飲管理有限公司的筷子（消毒日期為2022年10月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外，還有1批次飲料檢出其他污染問題，為標稱福建康之味食品工業有限公司2021年12月7日生產的康之味包裝飲用水，溴酸鹽不合格，銷售單位為龍海市榜山苑達食雜店。 溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。 針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。
