抽樣是按照規定的程序，從物質、基體、材料或產品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。

抽樣的重要性

抽樣是監測中的重要步驟，是保證監測結果是否具有公正性和代表性的重要環節，抽樣工作的質量，直接影響到監測結果的質量。因此，抽樣人員應對檢測方法有較深刻理解，對抽樣程序有較好的掌握，以達到抽樣速度與效率的統一，用最小的代價獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實性和及時性。

畜禽產品如何進行抽樣？抽樣要注意哪些事項~

一、抽樣技術和注意事項

1、抽樣（實施）計劃的確定

◆編制抽樣計劃、實施方案：

（1）依據任務要求和相關規范性文件確定抽樣地點（受檢單位）、樣品類型、數量及抽樣時間等，抽樣地點及生產面積等應有充分的代表性。

（2）必要時應明確抽樣方法、受檢單位詳細地址、聯系人員和聯系方式。

（3）如需在外地進行樣品制備，則應詳細了解和評估制樣單位的環境和工作條件，確保其可以滿足樣品處理的要求。

◆到達受檢區域的溝通與協調：

（1）與所在地管理人員聯系；

（2）協商抽樣路線、樣品要求等；

（3）是否需要現場制樣；

（4）是否需要所在地協助人員提供保存、預凍樣品的場所（冰柜）或提供冰袋；

（5）出示抽樣通知書、抽樣文件等材料；

（6）告知被抽查人應抽取樣品的種類、數量等。

2、實施抽樣

◆抽樣前的準備工作

◆抽樣設備和工具

采樣工具箱、封條和標簽。

文件證件類：抽樣依據文件、執法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。

工具類：剪刀、切刀、砧板、密實袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。

器材類：樣品容器、抽樣袋、簡易食品加工機、相機等。

文具類：樣品標簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等。

安全防護用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。

◆提前填寫抽樣單

出發前最好先將抽樣單及標簽等能填寫部分填好。

將一切能準備好的工作做好。

3、樣品預處理（制樣）

畜禽產品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等。

4、封樣及樣品保存

監督抽查時每個樣品獨立封存。

封條應由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時簽名。

5、抽樣注意事項

抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質量。

抽樣方法要與分析目的一致。

抽樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發性等）。

防止帶入雜質或污染。如抽取下一個樣品，就要換洗刀具。

注意：抽樣單填寫過于簡單。如樣品信息欄中最主要的樣品來源信息，能填寫的一定要填寫，且要詳細，不能隨意空格。畜禽產品抽樣，在屠宰場抽樣時，被抽查人簽名蓋章欄，由駐場獸醫部門完成。（錯誤！）屠宰場才是被抽查人主體！應由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。

6、協助抽樣時

（1）當地農產品質量安全情況。

（2）協助提供住宿、交通方面信息。

（3）陪同抽樣（受檢單位負責人/代表、協調）。

（4）提供制樣地點或內置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產品抽樣）（需要時）。

（5）封樣簽字（需要時）。

（6）見證人（必要時）。

（7）其他（協商）。

二、抽樣實例分析

（一）生產基地抽樣

同一產地、同一品種或種類、同一生產技術方式、同期采收或同一成熟度的產品，同一欄舍、同時出欄的畜禽產品為一個抽樣單元，即通常所說的一檢驗批。

3、超市或農貿市場抽樣時，要向負責人（或部門負責人）落實進貨單位或進貨人，在抽樣單的“生產單位情況”、“生產或進貨單位名稱 ”欄里填寫清楚，注意進貨單位（往往不是屠宰場，而是某些食品公司或個體老板）。 

4.樣品應先預凍，達到預冷效果后才帶回單位，保證在低溫條件下運輸。

5.樣品帶回單位后將檢樣、備份樣和復檢樣分開單獨保存。檢測時只能用正樣。 

6.監督抽查樣品應獨立檢測，不能與其他樣品同時檢測。 

7.樣品盡量能溯源，信息量要充足，畜禽產品還包括：檢疫證、耳標號（屠宰場）和經銷商姓名電話等資料。農貿批發市場和超市抽樣時，一定要記錄到攤檔號或專柜等詳細信息(超市可以問詢生鮮部經理、市場可以咨詢檔主，讓經理或檔主寫下肉品供應商單位、聯系人姓名、電話等)。 

8.抽樣過程最好能留下包含樣品信息的相關影像資料。