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2月21日，廣東省市場監督管理局發布2024年第7期通告，通報了不合格食品35批次，檢出農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用等問題。
7批次食品檢出農藥殘留問題 7批次食品檢出農藥殘留問題，分別為潮州市開發區西苑酒家采購的姜，購進日期：2023-10-21，噻蟲胺項目不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區蛙蛙叫跳跳蛙火鍋店采購的豆芽（黃豆芽），購進日期：2023-08-09，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；惠州國際金融大廈天悅大酒店采購的芹菜（西芹），購進日期：2023-09-20，甲拌磷項目不符合食品安全國家標準規定；中山市古鎮小麻小辣火鍋店采購的姜（老姜），購進日期：2023-05-18，毒死蜱項目不符合食品安全國家標準規定；珠海市香洲區南屏鎮粵西家鄉雞食府采購的油麥菜，購進日期2023-06-08，阿維菌素項目不符合食品安全國家標準規定；四會市聚群美食農莊采購的姜，購進日期：2023-08-12，噻蟲胺項目不符合食品安全國家標準規定；東莞市椰林餐飲服務有限公司采購的辣椒（螺絲椒），購進日期：2023-09-24，噻蟲胺項目不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在辣椒中的最大殘留限量為0.05mg/kg、在生姜中最大殘留限量為0.2mg/kg。蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑，可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質的目的，同時它還有除草劑的作用。但由于其對人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產許可申請。《關于豆芽生產過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得檢出4-氯苯氧乙酸。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積所產生的有害作用不容忽視。 甲拌磷為一種具有觸殺、胃毒、熏蒸作用的有機磷類殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，葉菜類蔬菜（如芹菜等）中甲拌磷殘留限量值均不得超過0.01 mg/kg，豆類蔬菜（如豇豆等）中甲拌磷殘留限量值均不得超過0.01mg/kg。甲拌磷土壤殘留期較長，短期內大量接觸可引起急性中毒，產生頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、多汗、呼吸困難等癥狀。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，生姜中毒死蜱殘留限量值均不得超過0.02mg/kg。毒死蜱屬中毒農藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長，對魚類及水生生物毒性較高，對蜜蜂有毒。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，并會影響胚胎的生長發育。 阿維菌素是一種大環內酯雙糖類化合物，對昆蟲和螨類具有觸殺、胃毒及微弱的熏蒸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，普通白菜（小油菜）阿維菌素殘留限量值不得超過0.1mg/kg。阿維菌素中毒對中樞神經系統損害最為多見，可表現為中樞抑制、呼吸抑制、血壓異常。 20批次食品檢出獸藥殘留問題 20批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為深圳市麥田時光餐飲管理有限公司大學城分公司采購的雞蛋，購進日期：2023-10-16，地美硝唑項目不符合食品安全國家標準規定；深圳市興興寧客家菜館一分店采購的鯇魚，購進日期：2023-10-18，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）項目不符合食品安全國家標準規定；東莞市放心餐飲有限公司采購的雞蛋，購進日期：2023-05-18，多西環素項目不符合食品安全國家標準規定；東莞市鳳崗聚力餐廳采購的雞蛋，購進日期：2023-05-18，多西環素項目不符合食品安全國家標準規定；江門市蓬江區麗景酒樓采購的草魚（鯇魚），購進日期：2023-05-26，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）項目不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區土豪園私房菜館采購的雞蛋，購進日期：2023-06-06，氧氟沙星項目不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區聚福樓酒家采購的鯇魚，購進日期：2023-08-09，孔雀石綠項目不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城僑豐酒家采購的豬肉，購進日期：2023-08-10，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）項目不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區添滿園餐飲服務有限公司采購的雞肉，購進日期：2023-06-09，多西環素項目不符合食品安全國家標準規定；湛江市沖浪餐飲管理有限公司采購的雞蛋，購進日期：2023-07-23，多西環素項目不符合食品安全國家標準規定；陽江市江城河西酒店采購的雞肉，購進日期：2023-08-01，多西環素項目不符合食品安全國家標準規定；河源市金沙灣酒店有限公司采購的鱸魚，購進日期：2023-10-08，恩諾沙星、磺胺類（總量）項目不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城老碼頭火鍋店采購的鳙魚（大頭魚），購進日期：2023-11-28，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）項目不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區高記惠州風味樓采購的鯽魚，購進日期：2023-11-29，呋喃唑酮代謝物項目不符合食品安全國家標準規定；河源市江東新區鳳宴樓飲食店采購的豬肉，購進日期：2023-11-27，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）項目不符合食品安全國家標準規定；東莞市香御順悅餐飲有限公司采購的鯇魚，購進日期：2023-11-27，孔雀石綠項目不符合食品安全國家標準規定；廣州主場餐飲有限公司采購的雞蛋，購進日期：2023-11-27，多西環素項目不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區小彬記餐館采購的鳊魚，購進日期：2023-11-29，恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規定；深圳市龍華區豐源八刀湯餐飲店采購的豬肉，購進日期：2023-11-28，氯霉素項目不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區四面八湯餐飲店采購的雞蛋，購進日期：2023-11-23，甲氧芐啶、磺胺類（總量）項目不符合食品安全國家標準規定。 地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長期大量食用檢出地美硝唑的食品，可能在人體內蓄積，引起平衡失調以及肝腎功能損傷等。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規定，地美硝唑為允許作動物治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出地美硝唑的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致地美硝唑在其體內殘留，養殖者未嚴格遵守用藥休藥期等相關規定進而傳遞至雞蛋中導致。 五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會造成人體的肝、腎及中樞神經系統的損害。檢出五氯酚酸鈉不合格可能是養殖戶在養殖過程中為防治疾病而違法使用所致。 呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合后相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）、《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動物性食品中均不得檢出。硝基呋喃類藥物當中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥及致癌、致畸等健康危害。2010 年《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）又將其納入黑名單。 多西環素為廣譜抑菌劑，高濃度時具殺菌作用。多西環素為半合成廣譜抗生素類藥物，除可抑制革蘭氏陽性和革蘭氏陰性微生物活性外，還可抑制立克次氏體、阿米巴原蟲等的生長，抑菌效果是土霉素的7倍。多西環素主要用于預防和治療家禽慢性呼吸道疾病、禽畜大腸桿菌病、雞白痢、禽出敗等疾病。由于多西環素在動物生產上廣泛應用，因此它在動物性食品中的殘留問題越來越突出，對人類健康構成潛在威脅。本次雞蛋中強力霉素（多西環素）不合格的原因可能是養殖者在家禽養殖過程中使用了這種抗菌藥物，導致了雞蛋中有該藥物殘留。 氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。 孔雀石綠是三苯甲烷類化學物，為工業染料，因其具有殺菌作用，常被不法商家用于處理受寄生蟲影響的淡水水產品。有研究表明，孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠除了具有致癌性，還會導致胎兒畸形和呼吸系統毒性。組織病理學研究表明，其對動物多器官組織包括肝腎有損傷及功能障礙。檢出孔雀石綠不合格的原因可能是養殖者在養殖或運輸途中為減少或防止水產動物受寄生蟲影響導致死亡而違規使用孔雀石綠。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）中要求孔雀石綠殘留量（孔雀石綠與隱色孔雀石綠之和）在水產中不得檢出。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 磺胺類（總量）是合成廣譜抑菌藥，對大多數革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效較好。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，該類藥物在所有食品動物的肌肉、脂肪、肝、腎以及牛/羊奶中殘留限量不得超過100μg/kg。磺胺類（總量）超標可能是養殖過程中，沒有嚴格遵守停藥期規定。長期攝入磺胺類（總量）超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷，以及過敏反應等。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為韶關市曲江區沙溪鎮鄉村菜館采購的姜，購進日期：2023-05-23，鉛（以Pb計）項目不符合食品安全國家標準規定；江門木帆餐飲管理有限公司采購的韭菜，購進日期：2023-06-01，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種穩定的不可降解的污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，生姜鉛的限量值為0.1mg/kg。生姜中重金屬鉛超標主要是因環境污染（土壤、水源和空氣）而造成根莖薯芋類蔬菜中鉛富集所致，人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，鎘較其他重金屬容易為農作物、蔬菜所吸收。鎘透過消化道進入人體，主要積聚于肝及腎，造成損害，對人體中樞神經的破壞力很大，當鎘毒進入人體后極難排泄，極易干擾腎功能、生殖功能，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。本次監督抽檢發現有食用農產品鎘超標，原因可能是其生長過程中富集了環境中的鎘元素。 4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題 4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為廣州市黃埔區御品煲餐飲店采購的濕面條，購進日期：2023-10-16，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；揭陽普寧市流沙千鍋涮餐飲店采購的生濕面（手工面），購進日期：2023-05-03，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；揭陽普寧市流沙熺魚餐飲店采購的桂林米粉，購進日期：2023-05-02，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；揭陽普寧市寶贊食品有限公司銷售的、標稱連城縣廣大食品廠生產的倒蒸紅薯，生產日期：2023-04-15，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定。 脫氫乙酸及其鈉鹽由于對霉菌具有較強的抑制作用，經常會被添加在食物中作為防腐劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品、米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。防腐劑超范圍使用的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超范圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，生濕面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。生濕面制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳違規使用苯甲酸及其鈉鹽。 防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。不合格原因可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。 此外，還有2批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市和苑商貿有限公司銷售的、標稱新鄉市萬力奇食品有限公司生產的鮮貝，生產日期：2023-02-12，過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；東莞市鳳崗袁山餐飲店使用的食品煎炸過程用油，加工日期：2023-11-29，極性組分項目不符合食品安全國家標準規定。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
