農藥，是指農業上用于防治病蟲害及調節植物生長的化學藥劑，而農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農藥殘留壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱則被稱為農藥殘留。

農藥的種類有數千種，我們一般按照分類來了解他們。按照使用作用可分為殺蟲劑、殺鼠劑、除草劑、植物生長調節劑等；按原料來源可分為礦物源農藥、生物源農藥及化學合成農藥；按化學結構分，主要有有機氯、有機磷、醚類化合物、苯氧羧酸類、脒類、有機金屬化合物類等，它們都是有機合成農藥；根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、乳劑、糊劑、膠體劑、熏蒸劑、顆粒劑及油劑等。

隨著現代農業的發展，生產者為了降低農作物在生長過程中受到害蟲、軟體動物、鼠類、雜草和真菌性病害的危害，提高生產效益，不可避免地會使用農藥。在農作物儲存過程中，會使用農藥避免鼠類、病菌和蟲類糟蹋糧食；在農作物生長過程中，可以使用植物生長調節劑調節控制植物的生長；另外，使用農藥可以預防、控制危害河流堤壩、鐵路、碼頭、機場、建筑物和其他場所的有害生物。

果蔬中的農藥殘留分為兩種，一種是附著在果蔬的表面，一種是隨著生長進入到根莖中。農藥殘留隨著我們對果蔬的攝取食用，久而久之可能會對人體健康產生影響。在日常檢測過程中會發現農藥殘留超標的情況。原因主要有以下幾個方面

1.農作者濫用或隨意使用農藥，違反標簽操作，不完全了解某種農藥的適用草類、蟲類，作物等的范圍，憑感覺憑經驗來決定用量和范圍，會導致農藥使用超標。

2.農藥產品本身存在質量問題，如偽劣農藥，摻假、添加了超標的污染物等，貪圖便宜，使用后會導致土壤和果蔬嚴重污染。

3.“小作物”問題：目前，農藥登記范圍主要集中在大宗農作物，在特色小作物上登記的產品極少甚至沒有。農作者只有通過種植其他作物的經驗來使用農藥，進而可能導致農藥殘留的超標。

為了降低攝入蔬果中的殘留農藥的幾率,在日常生活中，農產品中的農藥殘留可以通過放置、洗滌、烹調和去皮等一些方法去除或減少。

置放：作物的農藥殘留會隨著時間的延續不斷降解，一些耐貯藏的蔬菜水果如土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后不著急食用可以放幾天，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥殘留會因降解而減少。

去皮：農產品表皮直接接觸農藥噴灑，其上的農藥殘留一般都要高于內部組織，大部分的水果可以去皮食用如蘋果、梨、柑橘等，因此削皮、剝皮是去除農藥殘留的一個很好的方法。

洗滌：對于表皮可食用且表皮的營養價值較高的水果，直接削皮去皮未免有些浪費；農產品表面外部的農藥殘留易被水或洗潔精沖洗掉，因此適當加洗潔精沖洗，再用干凈的水沖洗掉洗潔精，可有效的去除表面的大部分農藥殘留。

烹調：高溫一般可以促使農藥殘留更快地降解。