一、田間保護與采收

　　保護鮮食葡萄必須從田間種植開始并持續至上市消費。葡萄園中通常采用的保護辦法有：①用塑料薄膜覆蓋葡萄以避免雨水打濕漿果表面；②在開花期使用苯萊特等內吸殺菌劑，如需要果實成熟后仍留在葡萄藤上也要定期使用。

　　在葡萄架上成熟的葡萄不能過熟后采摘，過熟采摘易引起葡萄果粒掉落，也使葡萄容易被有害微生物侵染。葡萄成熟度可依據整串葡萄的總可溶性固形物的含量來判斷。可滴定酸度和糖/酸比率也可以作為成熟度指標。成熟度也會因品種和生長區域的不同而不同。

　　目前，采收葡萄的主要方法仍然是手工采收。歐盟國家為降低勞動力費用曾試用過許多機械輔助設施，但生產效率的提高遠不低成本。

　　二、包裝

　　1.包裝方法

　　根據葡萄包裝場所的不同可將葡萄包裝分為田間包裝和棚內包裝。

　　（1）田間包裝包裝人員在田間對葡萄進行質量選擇、整形和分選，并將葡萄包裝后放入田間水果箱，然后直接裝入集裝箱。

　　（2）棚內包裝葡萄串由采摘者收獲并放在田間的采摘筐中不整形，采摘筐先放置在陰涼處然后運到棚子里，分發給包裝者，由他們挑選、整形、包裝、質量檢查、稱重。

　　田間水果箱一般由塑料或木頭制成，高度為0.2-0.4米。田間水果箱的表面應清潔、光滑以避免水果擦傷。如果水果箱是木制的，增加涂層（油漆或清漆）可以減少水果的機械損傷；有時也可在外層使用塑料膠臺板、集裝箱一般為集裝箱，因為木制集裝箱在田間容易搬運，而且在貯藏和運輸過程中能夠保持較高的濕度。

　　2.包裝要求

　　首先要選擇合適的包裝材料對葡萄進行定型包裝。這類包裝材料包括托盤、杯子、包裹材料、薄墊片、材里或襯墊等，它們對葡萄起著分隔和固定的作用。另外，葡萄在集裝箱內必須固定。固定方法有：①將葡萄包住，把不同大小的葡萄擺放在不同類型的托盤中加以固定；②通過—定的容器填充技術來固定。