此制品與話芒相似,除了有甜、咸、酸、香風味之外,還有甘草的甘味,另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風味上比話芒更能吸引消費者。
1、原料處理: 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽,使果胚含鹽量1-2%,即稍帶咸味便可。脫鹽后,瀝去水分,入烤房以60-70℃烘到半干,移出,準備浸料。
2、料液制備:以芒果鹽胚50公斤計,用干的甘草1.5-2.5公斤,洗凈后加水20-25公斤加熱濃縮成10-12.5公斤,過濾取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1-1.25公斤,食鹽1.5公斤,0.5公斤食用檸檬酸,肉桂粉100克,丁香粉50克,山梨酸鉀25克,混合均勻便成浸料液。
3、果胚浸料:把浸料液加熱煮沸后加入果胚中,反復翻拌到果胚吸收完浸料為止,最好放置過夜,讓果胚充分吸收浸料。
4、烘干: 入烤房或烘干機以60-70℃烘到果胚含水量不超過10%。
5、包裝: 復合薄膜小包裝。
制品具有甜、咸、酸、甘、香,色淺褐色,表面干爽,耐咀嚼,是較受歡迎的休閑食品。
1、原料處理: 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽,使果胚含鹽量1-2%,即稍帶咸味便可。脫鹽后,瀝去水分,入烤房以60-70℃烘到半干,移出,準備浸料。
2、料液制備:以芒果鹽胚50公斤計,用干的甘草1.5-2.5公斤,洗凈后加水20-25公斤加熱濃縮成10-12.5公斤,過濾取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1-1.25公斤,食鹽1.5公斤,0.5公斤食用檸檬酸,肉桂粉100克,丁香粉50克,山梨酸鉀25克,混合均勻便成浸料液。
3、果胚浸料:把浸料液加熱煮沸后加入果胚中,反復翻拌到果胚吸收完浸料為止,最好放置過夜,讓果胚充分吸收浸料。
4、烘干: 入烤房或烘干機以60-70℃烘到果胚含水量不超過10%。
5、包裝: 復合薄膜小包裝。
制品具有甜、咸、酸、甘、香,色淺褐色,表面干爽,耐咀嚼,是較受歡迎的休閑食品。