辣椒葉含有多種營養成份,但直接食用有苦澀味,應先經鹽漬加工,再配上芝麻。花生仁等制成什錦小菜,是佐餐的美味佳品。其加工方法如下。
1.摘葉:辣椒大部分紅熟后,于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒葉。
2.鹽漬:將椒葉放入鍋中,每3公斤鮮葉加1公斤精鹽,充分攪拌,然后在缸底鋪一層鹽,放進椒葉,按一層鹽一層葉裝滿,最后用鹽封好,用石頭壓實,放在陰涼通風處。每2周必須檢查1次,發現黃葉或椒葉與食鹽未攪勻,應立即倒缸,重新攪拌再腌。一般需腌6周,待椒葉顏色為鮮綠色為最佳。
3.除鹽:將腌好的椒葉用粗篩篩去余鹽,撿出極小的葉和辣椒稈等雜物,再攤放竹簾上烘干無水滴出時,再擠壓椒葉的余水,分裝于塑料袋中,再加入飽和食鹽水(1公斤水加鹽0.37公斤)封嚴即可。
1.摘葉:辣椒大部分紅熟后,于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒葉。
2.鹽漬:將椒葉放入鍋中,每3公斤鮮葉加1公斤精鹽,充分攪拌,然后在缸底鋪一層鹽,放進椒葉,按一層鹽一層葉裝滿,最后用鹽封好,用石頭壓實,放在陰涼通風處。每2周必須檢查1次,發現黃葉或椒葉與食鹽未攪勻,應立即倒缸,重新攪拌再腌。一般需腌6周,待椒葉顏色為鮮綠色為最佳。
3.除鹽:將腌好的椒葉用粗篩篩去余鹽,撿出極小的葉和辣椒稈等雜物,再攤放竹簾上烘干無水滴出時,再擠壓椒葉的余水,分裝于塑料袋中,再加入飽和食鹽水(1公斤水加鹽0.37公斤)封嚴即可。