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材料：牛里脊250克、老姜1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、干淀粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、干辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)
做法：1、準備好牛肉和老姜。2、牛肉切成2cm寬，5cm長，1.5mm厚的片，然后調入家樂雞粉腌制、醬油、黃酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一個方向抓勻。3、放入老姜切成的絲、香蔥段、水淀粉繼續朝一個方向抓勻。4、取2湯匙花生油抓勻，腌15~20分鐘。5、取牙簽，將每片肉輾轉串在上面。6、干辣椒切成段，另用幾滴黃酒將其濕潤。7、鍋內倒入油，油七層熱時，將牛肉倒入炸熟，撈出瀝油。8、留2湯匙的底油，將花椒用小火炒香。9、放入辣椒炒香。10、放入牛肉，用中火快速翻炒均勻。11、調入黑胡椒粉、和孜然粉，炒勻。關火。12、裝盤，撒上熟芝麻。噴香酥嫩的牙簽牛肉就可以上桌啦!
小貼士：1、腌制牛肉的時候加入少許家樂雞粉不但提味，還可以使牛肉更加嫩滑。2、干辣椒切好后，滴幾滴黃酒將其濕潤，炒時會更能釋放香辣味。3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
