帶  骨  上  腿

檢驗數量：10盤/次，每天3-5次。

分級：L141g以上，M121-140g，S120g以下；或L161g以上，M141-160g，S140g以下。分級后＞5g的為不合格每個扣1元，每次100個。

擺形：單層或雙層擺放排列整齊，防止粘連。用不同顏色的墊紙區分級別：虧皮擺錯的不得超過96%每個百分點罰1元 。擺完的上腿周圍禁止有積水，皮炎腿、帶長毛、淤血嚴重腿，有一處不合格扣1元。用錯墊紙的，每盤扣5元。 

普  通  腿  肉

檢驗數量：5盤/次，每天3次以上。與雙匯同時加工時次數根據產量定

修剪：軟骨＜2cm的不控制,＞2cm的控制在10個之內，＞一個-1元 硬骨＜0.5cm的不做控制；0.5-2cm控制在≤5個。10＞、＜5個的每個-1元；＞10個的每個-2元雞毛每發現一處-5元雞頭、脖、架、鎖骨、爪、翅類、琵琶腿、帶骨腿、骨棒、尾、等每個-20元；雞嗉囊禁止出現，每個-30元；脂肪含量：≤11%，超出一個百分點-10元。

計量：10000g+/-20g,(9980-10020)，對于+/-標準（30-50g）的每件-1元，+/-（50-100g）的每件-2元，+/-（100-200g）的每件-3元，+/-（200-1000g）的每件-5元。1000g以上-10元。

刀傷：＞1公分的或穿透性刀傷控制在5%以內，每個百分點獎罰2元。（每抽查5件腿肉時，刀傷測2次，要與腿肉同步）

將腿肉上的腿軟骨修剪下來，每漏掉1個罰1元，腿軟骨上帶肉控制在30-40%。對于低于29%的和高于41%的，每個點罰1元。控制在標準之內每人獎勵2元；腿肉上的軟硬骨要修凈（獎罰標準執行雙匯標準）。

剔   骨：骨棒帶肉20根控制在50g內獎3元/次，50-60g的每2g-1元，＞60g的每1g-1元。

切琵琶腿：要求琵琶腿皮長于肉0.5-1.5cm（以遮住斷面一半為準），修掉內側耷拉皮，皮長于2cm的為不合格，合格率控制在95%以上，每個百分點獎罰1元(單人查）。