生豬采購分級是對豬胴體的質量等級進行判斷的方法，包括對活豬整體的判定和宰后胴體的判定。

 

    我國目前豬胴體分級方法，主要有三種：一是由有經驗的豬師(驗級員 )在收購活豬時，根據生豬品種優劣、豬背部脂肪厚度、豬體重進行人工判級；二是在宰后由屠宰線人員利用直尺測量豬半片胴體的頸胸結合處 (6~7 肋骨處)的背部脂肪厚度，結合豬體重進行人工判級；三是宰后由屠宰線人員利用瘦肉率測定儀測定豬胴體的瘦肉率，結合豬體重進行自動判級。

 

    分析上述三種分級方法，目前還存在以下不足：

 

    第一種活豬宰前判級，除了豬體 重客觀性較強外，其他指標(生豬品種優劣、豬背脂肪厚度)的主觀性較強，易受操作人員經驗、技能、情緒等因素的影響，容易出現人為判斷失誤，造成分級錯誤，同時，還存在生豬驗級員故意壓低或抬高生豬級別，存在徇私舞弊的道德風 險，損害屠宰企業 或生豬供應商的利益，不利于屠宰企業與生豬供應商的公平交易，不利于屠宰業制定透明化的采購政策。也不利于指導養殖業進行生豬品種改良。

 

    第二種宰后膘厚判級，國標GB9959.1 規定了白條分級標準的膘厚要求。但是背膘厚度只能反映生豬該處的脂肪厚度，經過實際測算并不反映生豬的體型和瘦肉占比，且需要人工用直尺測量讀數，操作反應慢，人為誤差大。

 

    第三種宰后瘦肉率判級，該方法基本上能夠反映生豬的實際瘦肉率和分割價值，但是由于目前國內大部分的白條是在農貿市場和集市上進行交易，直接利用瘦肉率測定儀不符合實際。且部分未改良的生豬品種也不適用瘦肉率測定。

 

    結合上述情況，本研究利用PG一207豬胴體分級儀和GT一2015 激光測膘儀兩種智能化設備。結合市場需求，建立適合目前國內生豬品種結構，利于公平交易，推動屠宰業品種改良的雙指標采購分級標準。

 

    1 材料與方法
 

    1.1 材料與設備
 

    生豬，來自漯河、濟源、鄭州、蕪湖、武漢五個地方的屠宰廠2015年9月10日至9月16日過宰的62024頭生豬。
 

    模擬結算的樣本是漯河屠宰廠2015年9月22日至10月4日屠宰的35888頭生豬數據。
 

    瘦肉率測定儀PG207，是一種基于光電感應探頭的智能化豬胴體分級設備。其主要工作原理是通過脂肪與瘦 肉的光反射率差異而分辨瘦肉與脂肪的界限，當光信號接受器感應到大的信號波動時即識別確認瘦肉與脂肪的交界點，從而測量出豬胴體的肌肉厚度和脂肪厚度，以此來預測其瘦肉率。
 

    GT一2015 背膘厚度測量儀是基于是激光測距器的工作原理。膘厚測量后能夠自動讀數和自動上傳ERP。
 

    1.2 試驗方法
 

    1.2.1 現行瘦肉率分級
 

    瘦肉率作為白條分級的唯一指標，共分6個級別，見表1。

 

    1.2.2 市場通用的背膘厚度分級
 

    背膘厚度作為白條分級的唯一指標，共分6個級別，見表2。

 

    1.2.3 引進激光量膘儀后，采集膘厚數據，分析雙指標分級方案現行瘦肉率級別保持不變，增加膘厚指標，當膘厚值超出下表中對應級別的膘厚范圍時。該白條級別自動下降一級。調整后的級別占比見表3

。

 

    2 結果與分析
 

    分析2015年9月10日至9月16日漯河、濟源、鄭州、蕪湖、武漢五個地方屠宰廠過宰的 62024頭生豬數據，結果如下。
 

    2.1 三種分級方案各級別白條占比情況

 

    由表4可知：按膘厚分級，A、B級豬合計比例上升較大，為 69.1％ ； 綜合考慮瘦肉率 和膘厚兩個指標.雙指標生豬的級別普遍下降，與現行瘦 肉率分級相比，A、B 級豬下降比例較大。按瘦肉率模式分級，A、B級合計 占比52.49％ ； 按 雙指標分級，A、B 級合計 降為 44.7％。經過對 比，雙指標降級比例大，在短時間內容易影響農戶送豬熱情，造成采購 困難。所以重新優化了雙指標分級方法，在保證各級別白條占比與現行瘦肉率分級占比基本相同的原則，將瘦肉率指標進行調整，同時增加膘厚指標 。新的雙指標分級 方案見表 5 。

 

    而雙指標新 的分級方案 。 保持白條級別與現行瘦 肉率收購模式占比一致，兼顧了白條的膘厚指標 ，向下調整 A、B、C、D、E 五個級別的瘦肉率指標。通過改變現有瘦肉率分級指標區間，實現白條級別與采購市場的對接。
 

    2.2 三種分級方案各級別白條與市場需求級別對接情況隨機抽取屠宰廠屠宰的 500頭生豬，運輸到農貿市場，做好編號，由該 市場5名有經驗的分銷商(小刀手)，對 500頭白條進行市場分級，再追溯每頭白條在上述三種分級方法 中所處 的級別，對接結果如表6所示。

 

    由表6可知：雙指標分級的白條與小刀手人工分級的白條對接率最高，為 91％ 。而膘厚分級 的對接率只有 73.2％ ； 分析原因，市場白條的標準雖然只是背膘厚度，但是人工判定時，小刀手要考慮整個白條的體型，四肢短細、前胛寬、脊背平直、呈雙脊狀(中間略有凹陷) ；收腹，臀部渾圓等這些外表特征為等級高的白條 ； 雖然膘厚滿足了分級要求 (膘薄)，但是許多 白條體型差，腹部寬、臀部不飽滿等，并不適合市場售賣的需求。
 

    瘦肉率基本上能夠反映生豬的體型，高瘦肉率的生豬、體型好 。而雙指標分級 即考慮了背膘厚度 ，又要求瘦肉率，所以對接率高。
 

    2.3 不同來源生豬瘦肉率級別 
 

    占比和降級情況為了驗證雙指標分級方法在不同品種生豬間的適用性.對 比分析漯河屠宰廠收購 的 自產豬、其它工廠收購的大型豬場生豬和普通散養豬的瘦 肉率級別占比和降級情況，結果如表 7 所示。

 

    由表7可知：自產豬、大型豬場生豬、普通散養豬按照雙指標模式均有降級，但是A、B、C 級生豬，自 產豬降級比較少，大型豬場生豬降級其次，普通散養豬降級最多；D級自產豬沒有降級。大型豬場生豬降級 比例為16.73％，普通散養豬降級比例為15.73％該結果也反映了生豬 的品種越好，雙指標分級方案降級比例越低，適用性越強，也就是說雙指標分級方案確實能夠做到收購的生豬與消費市場需求對接 。
 

    2.4 雙指標模擬結算結果
 

    價格體系不變.利用雙指標對漯河屠宰廠2015年9月22日至l0月4日屠宰的35888頭生豬數據進行模擬結算，具體內容如表8所示。

 

    由表8可知模擬結算的B級豬占比上升其他級別比例差異不大，最后采購支出時，模擬結算支出升高，總升高2.76萬元，多支出比例為0.04％，頭均升高0.67元，基本不影響生豬的采購，利于雙指標的推進。

 

    3  結論

 

    (1)豬胴體的級別，是屠宰業制訂生豬采購價格的重要依據之一。在消費潮 流引導下，瘦肉率成為判斷豬胴體級別的主要指標，瘦肉率越高，豬的經濟價值越高。國外豬胴體分級技術研究的主要方向是完善以瘦肉率測定為核心的胴體分級體系，包括分級標準、價格標準、智能分級設備等。歐盟、美國、加拿大等國胴體等級評定技術已趨于完善，并以法規標準形式強制執行。指導屠宰行業、養殖行業的生產和交易，實現優質優價、品種改良的目的。

 

    但由于目前生豬品種雜，導致瘦肉率單一指標不能很好的與目前市場上用膘厚衡量白條級別 的銷售需求方式對接，所以雙指標收購加上背膘厚度這一指標，能夠很好 的指導屠宰行業、養殖行業的生產和交易。

 

    (2 )通過對比分析自產豬、大型豬場生豬和普通散養豬的生豬情況，說明雙指標采購分級方法，能夠實現優質優價、促進生豬品種改良。豬種越優良，越能適應雙指標采購，也越能體現價值。

 

    (3)通過經過市場對 比和模擬結算，雙指標能夠體現優質優價，即能充分體現生豬的瘦肉占比情況和分割價值，又能和市場消費接軌，利于屠宰業以及上游的養殖業的健康發展 。

 

作者：孟慶陽 王繼鵬 孟少華 張志偉 王玉芬（雙匯集團技術中心 ）