玫瑰鮮花富含多種營養成分,可供食用,但大部分營養成分易隨著鮮花的凋謝而損失。鮮食不完的花朵,可按照本文所述制成鮮花醬儲存,其營養價值不減,可長年食用。其制作方法如下:
1.鮮花采摘 玫瑰鮮花醬的質量決定于花朵的開放程度。一般在上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵,此時花的質量最佳。開放度過小,香氣成分及營養成分未完全形成;開放度過大如盤狀,露出黃色花蕊,則香氣大多已揮發,營養價值隨之降低。
2.鮮花挑選 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數量大時,將花朵短時自然堆放,讓其輕微發熱,花瓣便與花托脫離,將花瓣用簸箕簸出;數量小時,用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用篩子篩去黃色的花蕊,花瓣備用。
3.揉搓 花瓣稱重,按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖(最好用紅糖),再加入5%的細鹽,進行揉搓直至花瓣"面目全非",成為黏稠狀膏體。有條件者可在此過程加入少許蜂蜜,醬的質量更佳。
4.發酵及存放 將揉搓好的玫瑰醬裝入適當的容器(最好是玻璃或瓷器容器)內密封,在室溫下自然發酵,14天后翻攪1次,1個月后即可開封食用。放在太陽下可縮短一半的發酵時間,但每隔3~5天就需翻攪1次。注意:玫瑰醬裝入容器時只能裝至容器的2/3,過滿會因發酵后體積發脹而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中要蓋嚴封實,避免其他雜質介入,3~5年不會變質。
成品具有濃郁的天然花香,并有發酵后增添的香甜味。食用方法多種多樣,廣泛用于調味及做糕點餡,如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等。
玫瑰鮮花醬具有活血化淤、理氣止痛、舒肝和胃、清熱解渴、調節人體平衡、提高免疫力的作用,還可治療胃炎,芳香開竅,治療婦科病,舒緩痛經等。本品不含防腐劑,因為糖是天然的防腐劑,鹽是殺菌劑。