合成啤酒是以大麥芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳為原料加工成的一種新型飲料。經三年生產實踐證明,工藝穩定、生產周期短、投資少、效益高。不僅風味與釀造啤酒無異,也同樣具有健脾開胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指標也與釀造啤酒相同。
原料配方(1000公斤成品)粉碎大麥芽15公斤,大米(或玉米)35(40公斤),酒花4公斤,食用酒精(96%)35公斤,調味劑0.5公斤,泡沫穩定劑1.5公斤,充壓CO2水平衡量酸性劑0.6公斤,色素適量。
制作方法
1.淀粉糊化,與麥芽粉混合,進行糖化。糖化工藝與溫度、時間有很大關系,如糖化溫度增高時,可降低糖化醪的粘度,促進滲透作用,使麥芽中可溶性物質溶解度加快,浸出物收量多。實踐表明,溫度為65~70℃時酶的活性最強,浸出物的含量也高。
采用浸出糖化法,就是將原料粉碎后,用較低溫度的水浸漬,而后逐漸升高溫度,利用各種酶的作用,進行分解和糖化,最后使醪液溫度升至78℃進行過濾。
2.糖化完了的麥汁,經過濾后將麥汁移入酒花浸煮鍋內同酒花一起煮沸1.5小時,將煮沸汁冷卻至50℃后,分離酒花,進行調配料,加進適量的調味劑、酸性劑、泡沫穩定劑、食用酒精、色素等。
3.調配料后,進行過濾裝瓶,充壓CO2后混合水,壓蓋、滅菌(60℃時20分鐘、貼標、裝箱,即可出廠)。