一步法灌裝汽酒,是將各種物料與水按比例配好,一次裝入瓶內,再充二氧化碳。該法設備簡單,投資少,但酒液損失較大。一般小型廠均可采用。
制作方法
1.水處理:用離子交換樹脂柱處理,共四個柱,每個直徑約400毫米、高約2米。
2.各種物料:包括原酒、脫臭酒精、檸檬酸、糖漿、香精、色素。
貯水、貯酒精、配酒及保溫罐的容量均為18噸,個數分別為2、1、3、3。
3.酒冷卻:用-4℃的酒精作致冷劑。
4.酒第一次過濾:用棉餅或無菌紙板過濾機過濾,用多級泵循環。
5.充氣:酒先經兩個細長形的充氣柱,再進入直徑600毫米、高為2米的充氣柱。
6.聯合洗瓶機:有4個槽。溫度分別為常溫、35℃、60℃、65℃。由泵將槽內的清水或堿液進行循環,以增強洗滌效果。
7.聯合灌裝機:包括二氧化硫殺菌機,無菌空氣充瓶器、灌酒機和壓蓋機。灌酒機為32頭,壓蓋機為8頭,生產能力為6000~12000瓶/小時。
8.瓶酒沖洗:用噴淋水將瓶外表面沖凈。
9.風干:用夾層內的熱水將空氣加熱,瓶子通過時得以吹干。一定的瓶溫有利于貼標。
10.貼標機:為12頭。
11.殺菌:成品原來曾采用水浴或噴淋式的巴氏殺菌,后來因產品具有較好的穩定性而省略了殺菌工序。充氣前酒經過的除菌過濾機,裝有500×500毫米的70片紙板,除菌效果較好。
12.消毒:灌裝間每天沖洗干凈,每周用漂白粉將地面殺菌,每星期用濃度為0.2%的過氧乙酸或高壓水蒸氣對設備進行殺菌。